话葡萄酒

冰如雪

　　长相思的品种特性是高酸度，酒体轻。密斯卡岱是芳香型葡萄品种。而赛美蓉的品种特性是肉感十足。

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　　只要是芳香型葡萄品种，尤其是芳香型白葡萄品种，它酿造出来的酒在咽下去的时候会感觉到苦味，这是芳香型葡萄品种的特性。所以我们如果想要解决密斯卡岱酿造出的酒有苦味的话，就要加入一些酸度高的酒，这样能解决密斯卡岱的苦味，而长相思就是这样的品种，把它加入到密斯卡岱中，解决了后口有苦味的问题，但长相思这样的葡萄酒，酒体比较轻，水水的，所以把它加入到密斯卡岱之后，势必会让这两个混合的酒酒体变轻，那么我们还要解决这个问题，就是加入赛美蓉这个品种，赛美蓉酿造出的酒是肉感十足的，酒体比较厚重的，所以把他加进去之后就解决了酒体轻的问题。这样就好了，赛美蓉解决了长相思酒体轻的缺点，长相思解决了密斯卡岱尾部有些苦的缺点，密斯卡岱又是很香的，这样一款平衡的酒就做出来了，这就是用葡萄品种来举例子来解释平衡。

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这次说说酒体

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　首先我给大家形容一个感受。喝牛奶，牛奶分脱脂牛奶和全脂牛奶，如果喝脱脂牛奶的话，牛奶给人的感觉是稀稀的，喝到嘴里轻飘飘的。而全脂牛奶喝到嘴里就是那种浓浓的感觉，感觉很黏嘴。因为脂肪的多少原因，给人的感觉就是轻飘飘和黏嘴的感受，在舌头上就有水水的和浓稠的感受，这种轻飘飘的水水的感受在葡萄酒中就叫做轻酒体。而那种黏嘴的、浓稠的感受在葡萄酒中就被称作重酒体。

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　以上是用牛奶给大家举的直观的例子。现在我们把牛奶换成酒。葡萄酒的酒体取决于酒精度高低、残留糖分多少和可溶性风味物质多少（可溶性风味物质包括酚类物质、果胶和蛋白质等等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；酸度越高，葡萄酒的酒体就会越轻，所以，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻；但是有一个特例，就是甜酒。上次我说了甜酒的酸度高，糖分含量也高，那它的酒体就依然会显得厚重。

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　现在拿酒举例子。大家可以按照我说的葡萄品种买几瓶尝一下，就能很容易了解了。

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　　如果想尝试很轻酒体的酒，大家可以去买一两瓶澳大利亚、美国的长相思葡萄品种酿造的酒。酸度很高，绿色水果、柑橘味道很明显。

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　　如果想尝试中等酒体的酒，大家可以去选择带有荔枝味道的法国阿尔萨斯产区的琼瑶浆、雷司令，德国的干型雷司令，法国进过桶的霞多丽，这是白葡萄酒。红葡萄酒可以选择美国的黑品诺，澳大利亚的赤霞珠。

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　　再重一些酒体的酒，我们称作中重酒体的酒可以选择美国的一些赤霞珠、法国勃艮第地区做的很好的进过桶的霞多丽，法国波尔度右岸的大部分酒，意大利的巴巴莱斯科等等。

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　如果是选择重酒体的酒可以选择法国波尔多左岸的酒、名庄酒、美国的名庄酒。法国勃艮第产区的特级园红酒，意大利的巴罗洛等等。