话葡萄酒

冰如雪

　　单宁还有一个获取途径就是橡木桶，橡木桶赋予葡萄酒的单宁要比葡萄皮赋予的要少很多，所以橡木桶大多数的作用是柔化单宁。但是有一种情况，是白葡萄酒，某些进过橡木桶的白葡萄酒也会有微微的单宁感，这个是能够喝出来的。

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我的酒评很多人都说与众不同，这就是我的特色。
　　一个酒评把葡萄酒原本的味道写出来，把葡萄酒原本赋予人们愉悦的本质写出来，这才叫酒评。这是法国波尔多1855列级庄的二级庄布朗康田。

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　亲爱的，嫁给我吧！！！
　　在你嫁给我那天的清晨，我会抱着一大捧玫瑰花，踩在铺满紫罗兰花瓣的路上，伴着清新的露水走向你家！！！晨雾混杂着木头的味道充斥在小路上，路边的樱桃透着露水散发出迷人的气息。一时间，花香、樱桃香充满了我周围的空气，这就是爱情的味道。它在这路上吸引着每一个陪同我的人。纯真却不失浓郁，优雅却并着清新。就是在这条充满爱情气息的小路尽头就是你家，通向幸福，通向我们美好的未来！亲爱的，我还为你带来了礼物，咱妈为你亲手烤制的焦糖饼干，焦糖香气透着我们家所有成员对你的浓浓爱意，我爱你，你是我的布朗康田！

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　　酒评就是这样的，这款酒有玫瑰花、紫罗兰的香气，因为这个酒庄在玛歌产区，这个产区是波尔多左岸粘土比较多的产区，所以葡萄酒会有很好的花朵香气。并能带给大家深色水果的味道。在后来混合着新橡木桶和焦糖气息，所以这款酒的酒评就写成了上面那样。

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　白葡萄酒喝什么
　　上期说到红葡萄酒是靠单宁对口腔的那种涩涩的刺激来让口腔有感觉，从而能更好地感受红葡萄酒。
　　而白葡萄酒是没有单宁的，或者含有极少单宁的。那它是怎样来刺激口腔的呢。很简单，酸度！！！
　　酸是葡萄酒必不可少的东西，无论是干型的或是甜型的酒都离不开酸度。白葡萄酒的饮用温度是10-12摄氏度。如果是起泡酒或者甜酒，饮用温度还要更低一些，8-10摄氏度。比较冷的白葡萄酒酒是极容易体现出酸度的，这就是给人那种清冽感觉的由来。
　　用酸度来刺激口腔，但不是那种让人受不了的生酸的感觉，这样就达到了平衡，然后更容易的去感受葡萄酒其他的味道。
　　平衡，这是一个对于葡萄酒初学者来说玄而又玄的词汇，这个我下次专门来说说平衡。
　　白葡萄酒有了合适的酸度，刺激着口腔，才能让大家去感受其他的味道，那其他的会是什么味道呢。比如有的白葡萄酒有明显的荔枝香气，有的白葡萄酒会有一些家里养猫的猫砂盆味儿，也有的白葡萄酒会出来汽油的味道，这些都是很典型的东西，以后我会一一向大家介绍。一般的白葡萄酒比较多的会有柠檬啊、柚子啊、青苹果啊、白色花朵等等等等的香气，具体要看是什么酒什么品种才能知道会有什么味道。
　　今天的介绍就结束了，大家了解白葡萄酒一定要低温饮用，并且要感受它的酸度带来的刺激感从而体会到其他味道。

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这次我们来说说“平衡”
　　这次我们来聊一聊购买葡萄酒或者喝葡萄酒的时候，经常提到的一个词汇——平衡。平衡这个词汇有一个解释是对立的各方面在数量或质量上相等或相抵。我们把这句话改一下，就是对立的各种感受达到既能感觉到又不突兀。

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　我们用干红来举例子，干型红葡萄酒从味道上可以感觉到酸、甜、苦、咸和不算在味道范围中的涩。

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　　我们知道干型葡萄酒因为葡萄汁中的糖都被转化成了酒精，所以他是基本没有甜味的，它主要的味道是酸，但是酸也有很多种，葡萄酒中主要的有比如让人酸得比较尖锐，令人直流口水的苹果酸、柠檬酸，比如比较柔和的乳酸，还有就是酒石酸。在干型葡萄酒中，起决定性酸味道的是苹果酸和乳酸，但是苹果酸比较尖锐，会让人觉得难接受，所以酿造葡萄酒的过程中有一个过程叫做苹乳发酵，就是让尖锐的苹果酸转化为比较柔和的乳酸。这是葡萄酒中酸的简单概念。

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　再说甜，我们前几次提到干型葡萄酒的含糖量是每升四克以下。没到零，就是说还是有一些残留糖的。这样的残留糖可能会让我们感受到些许甜味。并且葡萄酒中的甘油也会带给人甜的感觉。这是干型葡萄酒有的会感觉到甜味的来源。一会儿我们会说甜酒。

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　　苦，苦味在我接触的葡萄酒中，无非就是有两种可能会出现苦味。第一就是入酿的葡萄不成熟，会出现明显的苦味。再一个就是为了增加单宁感，会把梗和叶子一起扔到发酵罐，有些智利的酒厂会这样做，他要的就是那种增加的单宁感，但是做不好的时候苦味也加重了。