话葡萄酒

冰如雪

　再来说咸，咸这个味道百分之八十的葡萄酒是不会出现，但是有一些葡萄酒则会出现咸味。这个归根到底就是风土所带来的特性。

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　几种味道我们说完了，现在我们来解释平衡。

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　大家知道涩的根源是单宁，让口腔有褶皱感，就是我们通常说的涩。如果这个涩的感觉很细腻，粉粉的，一直在口腔中萦绕，那么我们的嘴巴就会一直有感觉，这个感觉就是葡萄酒中所说的骨架，骨架树立了，才能让其他味道和香气逐一显现，而不是软趴趴的蜂拥而来。这里如果我们感觉到酸度适中，不那么尖酸，酸得很柔和，那就证明酸度还不错。在舌尖部位还能还能感觉一丝甜味，无论是残留糖还是甘油带来的甜味，都能感觉到一点点，到了舌根的地方要么没感觉苦，要么有一点点苦，但苦的不是那么突兀。这就能说明这是一款不错的酒了。如果还能感觉到一些咸味，那就算惊喜啦！！！因为咸一般来自于风土。
　

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　刚才这段说的是味道，我们继续再延伸一下。我们知道口腔的后部有一个通向鼻腔的通道，在我们吞咽东西的时候，为了防止被呛着，这个通道是自动封闭的，但是在咀嚼东西的时候这个通道是打开的，这也就是为什么我们吃东西的时候，会在鼻腔里感受到食物香气的原因。

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　　如果一款葡萄酒，我们在把他倒入口腔之后，微张着嘴吸气，让空气通过酒液，这个时候我们不仅仅能感受到味道，还能感觉到香气，比如果实的香气、泥土的香气、花朵的香气。而在咽下去之后，单宁的涩感则会在口腔中保持一段时间，在这段时间里我们通过单宁的刺激，还可以感觉到口腔和鼻腔中有着葡萄酒其他的香气，这个时候我们就可以说这不是一款不错的酒了，这就是一款很好的酒了。

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　　综上所述，好酒就是各种该有的味道都会有，每个方面都不突兀，给人感觉很舒服，在这个味道平衡的基础上，又能很好的感觉到层次分明的其他香气，这就是一款好酒所必需拥有的条件。

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　　平衡的定义和怎样通过品尝来判断平衡，说到这里就说完了。

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　下面我用两个例子来具体的解释一下平衡，一个是通过酒来解释，一个是通过葡萄品种来解释。

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　首先来通过酒来解释。现在要说的酒是餐后甜酒的一种，加拿大冰酒。很多朋友都喝过冰酒，都觉得冰酒好喝，问其原因，回答都是这酒是甜的，好喝！！没错，冰酒就是甜的。它产生的原理是葡萄冷空气冻住之后，通过汁液回流和葡萄被冻住之后的水分析出，形成了浓缩的高糖度葡萄汁，利用这个葡萄汁酿出来的酒就叫做冰酒。他很甜，甜的让人忽略了他的酸度。其实好的甜酒，它的糖度越高，酸度也必须很高，这样才会让高甜度的酒不至于喝到嘴里跟糖稀水一样，喝完就没感觉了。好的冰酒咽下去之后，还是会从口腔中分泌的唾液中感觉到酒的味道。这里我提到了一个词，唾液，没错，唾液！！下次大家如果喝一款甜酒的时候可以感觉一下，口腔里的唾液是不是流的很多又很快。流的很多很快，就证明这个酒酸度很高。因为甜味会把酸度遮掩，但是高酸度是骗不了大脑的，大脑会指令口腔分泌更多的唾液来稀释极高的酸度。所以甜酒除了甜之外，必须要有让大脑分泌很多唾液的酸度。那么甜和酸结合之后，是酸甜，这样才不会让高甜度的酒像糖稀水那样软塌塌的喝完就没味道，也不会让你酸得咧嘴皱眉，这才叫平衡。味道的平衡我们说完了，再用葡萄品种解释一下。

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　　这里我们有一个词汇叫做波尔多调配。这个词汇的意思是使用波尔多法定葡萄品种进行混合，根据各种葡萄的特性,调配出更加平衡协调的葡萄酒。我们用波尔多的白葡萄酒来举个例子。波尔多酿造白葡萄酒所使用的法定白葡萄品种是Sauvignon Blanc长相思、Muscadelle密斯卡岱和Semillon赛美蓉。