话葡萄酒

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　　在实际的酿造、销售和应用过程中，干型酒是最多见的，我们买到的酒基本上百分之九十以上都是干型酒，用于佐餐。甜酒是位于第二多见的，用于搭配餐后甜品，比如德国和加拿大的冰酒、法国的贵腐酒、匈牙利的托卡依等等。半甜酒和半干酒用处不多，所以不是市场上不是很常见。

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　这是按照饮用感受来判断判断含糖量的。

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　还有就是按照状态来分，按照状态是非常好分了，状态只有两种，起泡和不起泡。香槟算起泡酒，德国的普洛塞克、西班牙的卡瓦，意大利的阿斯蒂都算起泡酒，只不过它们有工艺上的区别。而其他不带泡的，不管甜不甜和颜色怎样，只要不带泡他就算平静葡萄酒。

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　　还有一种是按照酒精度来划分。8-15度的酒精度我们可以称之为葡萄酒，还有一种是葡萄酒在酿造之后加入其他葡萄品种制作的高度数白兰地加进去，提高酒精度，一般是15-18度的酒精度，这样的酒我们称之为加强酒。比如西班牙的雪莉、葡萄牙的波特酒、马德拉地区的不死之酒马德拉酒都属于加强酒。还有就是葡萄酒酿造完成之后蒸馏，把水分蒸发出去，留下了高酒精度的酒，这样的酒我们称之为烈酒，一般酒精度在40度以上，用葡萄酿造的有白兰地和一些伏特加。伏特加这种东西理论上是所有能做成酒的原料包括谷物、葡萄等等都能做成伏特加，所以有些伏特加我也习惯把他列为葡萄酒。

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　　还有一个分类就是按照用途来分。按照用途的话就不免说说吃饭了，喝酒吃饭这是很搭配的事情尤其在西餐中，搭配葡萄酒更是一个必不可少的环节。这不免就要说说西餐的餐序了。我们按照正统西餐来说，第一道菜给你上的是头盘，也叫头盆，也就是沙拉。蔬菜沙拉、鸡肉鱼肉沙拉、海鲜沙拉都是沙拉。这些东西都是比较单薄，为了帮助人们打开胃口。如果想打开胃口还有一个不可或缺的东西就是酸的东西，这个时候以高酸度、清爽的干型白葡萄酒来了，所以白葡萄酒也叫做餐前酒。头盘吃完了就要吃主菜了，主菜就是我们熟悉的猪排、牛排、羊排等等，这样厚重的食品，搭配他们就要用称之为佐餐酒的干型红葡萄酒。无论是五十元一瓶的还是五十万元一瓶的干型红葡萄酒都叫做佐餐酒。这也就是一句俗语所形容的红酒配红肉、白酒配白肉。吃完主菜，西餐会给你上一些小甜点或者水果之类的甜品，搭配甜品就是那些冰酒啊、贵腐酒啊这样的甜酒。其实在西餐或者宴会结束之前，还应该有一款消化酒，作用是为了让你吃过这些东西昏昏欲睡的头脑清醒一些，这个消化酒就是刚才所提到的加强酒和烈酒。

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说说红葡萄酒中的涩味的来源与作用吧

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　我们喝红葡萄酒的时候经常会觉得葡萄酒很涩，这也是国人经常拿葡萄酒与雪碧等等饮料混合饮用的原因。孰不知也许你喝的那瓶酒值一万块钱甚至更高，然后一兑饮料，就被6块钱一大瓶的饮料给毁掉了，今天我们就来说说这个涩。

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　首先来说说一种物质，这种物质叫做单宁，单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。这种物质在口腔里会与唾液发生化学反应，剥夺唾液中的蛋白酶，而让人口腔产生褶皱感，这种褶皱感就是我们常说的涩涩的感觉。而这种物质存在于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，也存在于橡木桶中。酿造红葡萄酒的时候，需要把葡萄皮泡在葡萄汁中进行发酵，所以葡萄皮中的单宁就会进入葡萄酒中，使后来的葡萄酒有涩涩的感觉。而葡萄梗中的单宁一般比较粗糙，一般是不使用的，但有的酒庄为了增加酒的单宁感，也会连葡萄梗一起浸泡。葡萄籽里不仅仅有单宁，也有苦油，所以我们是不让葡萄籽参与发酵的，如果把葡萄籽弄破了苦油出来了，会对葡萄酒的饮用感受产生很大的影响。

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单宁是什么东西，它的作用和来源说完了，现在来说说单宁的感受。

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　单宁给人感觉是涩涩的，但究竟是哪种涩我们需要分辨一下。有的葡萄酒是涩的让人受不了，青涩的味道极重，而且在口腔里感觉很粗糙，像嚼了一块木头一样，有这种感觉的时候要么是酒比较新，单宁还没柔化到位，要么就是酒比较差。如果有的葡萄酒进入到口腔中，会有一种沙沙的感觉，这种感觉始终萦绕在口腔，让你口腔始终有感觉，这样的单宁感我们就可以称之为细腻的。有这种细致的、细腻的单宁让我们的口腔始终有感觉，我们才能去感受葡萄酒其他的香气与感觉。大家可以想象一样，如果喝一瓶葡萄汁饮料，喝完之后嘴巴里是没有感觉的，只是软塌塌的甜和葡萄味。如果能有单宁的话，单宁微微刺激着口腔，让口腔始终有感觉，是不是喝这样的饮品就很有意思了，这就是喝红葡萄酒很有意思的地方。如果是白葡萄酒呢，白葡萄酒是没有或者有很少量单宁的，这个以后我会说到的。