话葡萄酒

冰如雪

　大家想要买到真酒，想要买到很好感受的葡萄酒，看瓶子是看不出来的，只能去读酒标上的信息，这远远还不够，还要自己有一定的品鉴知识，这样才能够选择出一款符合自己心意的葡萄酒，这样的酒才能说是自己喜欢的酒就是好酒！！

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波尔多左岸的北部有八个产区，从北到南分别是梅多克medoc，圣爱斯泰夫也叫圣爱斯特菲saint-estephe，波亚克也叫做菩依乐pauillac，圣于连也叫做圣朱利安saint-julien，利斯塔克梅多克listrac-medoc，慕里斯moulis，玛歌margaux，上梅多克hant-medoc，其实这个顺序是不仅仅是由北往南，这个顺序也是从河流的下游往河流的上游顺序数出来的。这里面大家要记住两个主要的：波亚克，玛歌，这是很出类拔萃的产区。

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　在这里有人会问，我们听说的梅多克产区很好，为什么你没提呢。大家看地图可以看到梅多克产区是在整个河流的最下游，最下游往往是淤泥很多的地方，淤泥很多是种不出来好葡萄的。还有一点就是大家可以看到一个叫做上梅多克hant-medoc的地方，有上就有下，这个下梅多克就是现在地图里最北边叫做梅多克的地方，下梅多克的法文是bas-medoc，bas在法语里有下流和下贱的意思，所以法国人就把这个bas去掉了，直接干脆就叫梅多克medoc了。如果看到medoc的字样在酒标上，可以认为不是什么太好的酒，但是中级庄除外。中级庄在以后我会说到的。

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　众所周知，有河流的地方会有被河流冲积成的，既然是被河流冲积成的，地形就会呈现高低不一的情况，地势高的地方，石头就多，也就是砾石土壤。而地势低的地方，黏土会沉积下来，但这个产区整体还是以砾石土壤为主，所以黏土比例比较多，所以适合黏土土壤的梅洛品种会种植相对较多，这个在玛歌和慕利斯这样的产区会有体现。

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　出类拔萃的波亚克是一个很好的地方，拉菲、拉图、木桐都在这个地方。如果你看到有一瓶酒写着pauillac波亚克，那就买下来吧，不会坏到哪里去。这个地方砾石比较多，黏土比较少，所以赤霞珠的比例比较高，梅洛的比例比较少，所以这个产区的酒整体来说酒体很强壮。

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　　出类拔萃的第二个地方玛歌，玛歌酒庄就位于这里。我们中国人去法国首先一定必须要去的是拉菲酒庄，而比我们经济提早腾飞的日本，葡萄酒消费水平比我们高的日本人，去法国必须去的就是玛歌酒庄。玛歌这个产区就是位于台地比较地势低的地方，所以黏土的含量会多一些，种植和入酿梅洛的比例会大一些，所以玛歌产区的酒都会有一些紫罗兰花和玫瑰花的香气。这个大家有机会可以感受一下。

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　　综上所述，大家可以看出来，如果去买酒，酒标上如果写着pauillac，这样的酒就是比较强壮，单宁感比较强，有丰富的黑色水果、黑醋栗的香气。如果看到margaux，那就是这款酒有着深色花朵、紫罗兰、玫瑰的花香，单宁也不是很强壮，会有比较柔美的感觉，这就是看产区选酒的方向。

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　从波尔多市沿路往南走，进入了波尔多另一个产区格拉夫Graves。格拉夫有一个比较著名的产区叫做PESSAC- LEOGNAN佩萨克-雷奥良。基本上比较著名的酒庄都在这个子产区。来到波尔多南部市郊就可以看到一个著名的酒庄，这个酒庄是波尔多最古老的酒庄，嗯，没有之一，就是最古老的。那就是建立于1556年的奥比昂酒庄Chateau Haut-Brion，也有音译为红颜容，后来官方的中文称谓是侯伯王。这是1855列级庄与拉菲、拉图、木桐、玛歌齐名的一级庄。而这个产区最古老的葡萄园则是黑教皇堡Chateau Pape Clement，这是在公元14世纪就已经有了的。

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　经过格拉夫继续往南，就进入了一片神奇的地域。这个地域由于独特的地理条件，导致它经常晨雾弥漫，而到了中午，晨雾散去，太阳出来了，下午的气温异常炎热。这种独特的气候条件，晨雾会让葡萄表面潮湿，利于贵腐霉菌的生长，霉菌附着在葡萄皮表面，菌丝会扎破葡萄皮，下午的炎热的气候，会让葡萄汁的水分透过菌丝扎破的小洞蒸发，从而葡萄果实中留下了酸度和糖度都比较高的浓缩葡萄汁，用这种葡萄汁酿出来的酒就是甜蜜浓厚，丰盛迷人的贵腐酒了。

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　　贵腐霉菌只在一些少见的气候条件下才有可能出现在葡萄园中，它需要早晨丰富的水汽带来适合贵腐霉菌的湿度。还需要下午充足的阳光来蒸发葡萄汁的水分并且抑制贵腐霉菌继续演变成灰霉菌。