话葡萄酒

冰如雪

　圣埃美隆还有着不同于梅多克1855列级庄的分级制度，它于1858年正式建立了自己的分级制度，有一级特等酒庄（Premier Grand Cru Classes）和特等酒庄（Grand Cru Classes）两个级别。其中，等级高的一级特等酒庄又细分为A和B级。欧颂Chateau Ausone和白马Chateau Cheval-Blanc为A级，属最高的等级。这两个酒庄是波尔多八大名庄的其中两个，与传统的Medoc五大名庄并驾齐驱。这个等级是每十年会评级一次，值得注意的是，2012年 9月6日，新的圣埃美隆酒庄分级出炉，这是自1969年第二次酒庄分级以来升级酒庄数量最多的一次分级，有18家酒庄升为一级特等酒庄，64家升级为列级庄，总数为82家。最大的变化要属一级特等酒庄A级，这次新加入了两大酒庄——帕维Chateau Pavie和金钟Chateau Angelus。

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　再简要的说一下两海之间。两海之间这个地方基本上不出什么好酒的，理由很简单，也是因为土壤，这个地方也是淤泥比较多，不太能种植好葡萄，所以两海之间不是出好葡萄酒的地方。一些超级波尔多Bordeaux Supérieur就在这个地方出品的，超级其实并不超级，它只是要比普通波尔多酒高0.5%的酒精度，其他的品质都差不多的。

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　　今天大概介绍了波尔多右岸的整体情况，直到现在为止，波尔多大概的介绍就结束了。通过这两天的介绍大家可以知道，如果想喝单宁比较强劲的可以选择波尔多左岸的酒，如果想喝比较柔美的可以选择购买波尔多右岸的酒，想喝花香丰富的可以选择波尔多左岸玛歌产区的。而且并不是所有的波尔多AOC都是好酒，还要看具体产区，如果只写着波尔多Bordeaux，那并不是什么好酒，也不会卖得很贵。

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全球一百种最贵的葡萄酒，有90%以上都是这个产区出产的。更神奇的是尤其这个产区，葡萄园隔着一条小路，出产的酒就会有很大的差别，这就是法国人所崇尚的风土！这个产区就是法国著名产区勃艮第Bourgogne（法语）Burgundy（英语）。

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　勃艮第产区以前是属于勃艮第公国，它紧邻着曾经的经济中心第戎市，所以勃艮第的葡萄酒能够发展起来。它位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第的名气来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy )；勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括Chablis的Yonne县，Cote de Nuits和Cote de beaune的Cote d‘or，Cote Chalonnaise和Maconnaise的Saone-et-Loire。葡萄种植面积达到22,000公顷。

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　勃艮第的法定产区只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽酿制白葡萄酒，用黑品诺酿制红葡萄酒，某些马孔红酒则使用佳美。一般普遍来说，看到勃艮第的白葡萄酒肯定是霞多丽酿造的，红葡萄酒肯定是黑品诺酿造的。如果出现赤霞珠、梅洛等等这样的品种肯定是不可能的。佳美这个葡萄品种看到最多的是勃艮第南部，里昂北部的一个子产区叫做博若莱。这里出的酒一般都是佳美，博若莱出产新酒，就是葡萄当年收获之后，酿酒，并且在当年十一月份第三个星期四上市，并举办博若莱新酒节，人们会畅饮当年的葡萄酒。这样的酒除了一些少量等级高的，没有什么陈年能力，需要在当年都喝掉。博若莱的新酒其实就是不甜的葡萄汁。

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　依据葡萄原产地和品质，勃艮第产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。 罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。

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　这两天上了一个波尔多深度课程，所以两天没有更新，现在没事儿了，就等着两周后考试了。我还会继续一天一更的，并把前两天要给大家分享的内容补上的。
　

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　这次我上的波尔多课程最有特色的一点是手动调配环节。这也是波尔多葡萄酒协会在中国大陆开展的课程中首次加入了手动调配。
　

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　波尔多协会选用的几款酒中有两款是刘嘉玲的酒，所以今天我就把刘嘉玲的两款酒和调配环节给大家做一个简单介绍，一个目的是让大家了解什么是波尔多调配，第二个目的就是让大家了解一下刘嘉玲的酒。