话葡萄酒

冰如雪

　波尔多这个地方位于法国的西南部，北纬44.5度，海拔最高的地方60米。西边紧邻大西洋，东边是比利牛斯山，是典型的海洋性气候，冬季温和多雨。法定红葡萄品种有梅洛、赤霞珠、品丽珠，法定白葡萄品种有赛美蓉、长相思和密斯卡黛。

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　从东部的比利牛斯山有两条河从西边奔流而下，北部的河流叫做多尔多涅河，南部的叫做加龙河，两条河在波尔多中部汇聚成一条大河叫做吉伦特河，流入北大西洋。

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　　由于河流的分割，把波尔多地区分为了三个部分，加龙河与吉伦特河的西边被称为波尔多左岸。多尔多涅河的东边被称作波尔多右岸，而加龙河与多尔多涅之间的地方被称作两海之间。
　

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　波尔多左岸比较好的产区有上梅多克Haut-Medoc、格拉夫Graves,而右岸比较好的产区有圣艾美隆St-emillion和宝物隆也称作波美侯Pormerol。这几个比较好的产区里面还有子产区，这个我以后会挨个给大家介绍。

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　　我们很多时候会听到某人会这样说，这是一款波尔多AOC级别的酒。AOC的意思是法定产区葡萄酒，比它等级低的还有VDP地区餐酒和VDF日常餐酒，这些以后我都会为大家介绍到的。其实波尔多AOC的酒并不是很好，并不是大家知道波尔多很有名，AOC是等级最高的，所以酒会很好。波尔多AOC只是在波尔多地区最低等级的葡萄酒，它只是按照波尔多的法规去种植，酿造而已，体现不出来波尔多的风土感受。所以大家听到波尔多AOC的时候不要以为这就是一款很高大上的酒。

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这就是国内某葡萄酒电商销售的波尔多AOC，看到瓶身上的Bordeaux了么，所有的波尔多AOC都会这样写，以后你如果看到有Bordeaux字样，那就是波尔多AOC。真的不太贵。这还是出产拉菲的罗斯柴尔德集团的酒庄出品的，但这不是拉菲，这叫做传奇波尔多，售价呢，88元。嗯，88元，这个价格对于这个等级的葡萄酒来说是正常，如果卖到一百多块钱也正常，如果告诉你这款酒或者带有Bordeaux字样的酒价格是好几百甚至好几千，那建议你赶紧默默地走开，因为他不值那个钱！！！

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在网上看到了一个视频叫做旭峰食验室，里面有一期题目叫做一招辨别勾兑红酒。今天本来想继续介绍波尔多其他产区的，但看到那个视频之后我想今天插播一条，关于勾兑红酒的文章。

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　　大家可以去网上看看那个旭峰食验室关于勾兑红酒的那档视频，他首先用富含花青素成分的紫薯汁来做试验，用碳酸氢钠也就是小苏打放入紫薯汁里，紫薯汁瞬间就变颜色了，这个实验说明小苏打会让富含花青素的液体变颜色。红葡萄酒也是富含花青素的，所以里面加入小苏打，也是会变颜色的，会变成黑紫色。这个实验早就有，来鉴别是不是真红酒的一个方法。但是后面视频又介绍了，用水加食用酒精加苋菜红加亮蓝加酒石酸加葡萄酒香精之后，就可以得到一杯感受像红酒的勾兑红酒。

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　看到这个时候我不禁会琢磨一下了，葡萄酒香精到底是什么东西，它会体现出真葡萄酒那种很丰富的香气层次吗，未必吧。如果再调入各种香精，会体现出因为氧化而带来的想起变化吗，未必吧。加入酒石酸，固然会有一些酸味，但是酸的会很平衡吗，未必吧。水中加入酒精，是有一些酒精感，但酒精和水不会融合得很好吗，未必吧。视频中没有说单宁感，能勾兑出细腻如天鹅绒般的单宁感吗，未必吧。

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　刚才搜了一下万能的大淘宝，葡萄酒香精，色素、食用酒石酸都有销售的，我想在某一天，可以都买回家，自己试试看勾兑一瓶视频中的红酒，看看是不是真有感受，是不是真像自己说的那样与真葡萄酒有着天壤之别。