话葡萄酒

冰如雪

　刘嘉玲做的酒有一款是超级波尔多的，据说天猫上的促销价格是299元一箱，一箱六瓶。这哪是业界良心啊，这简直就是业界良心啊！！！但是我这今天在天猫上找就没找到这款酒299一箱的。
　

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　超级波尔多的酒酒精度会比普通波尔多大区的高0.5%的酒精度，并且规定需要进桶9个月。所以超级波尔多理论上要比普通波尔多好一点，但这只是理论。一般喝着都不会差太多的。

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　刘嘉玲这瓶超级波尔多的干红会有李子干和湿木头的味道，2013年的酒，单宁还是比较粗的，应该瓶中熟化一两年或者两三年，让单宁变得更细腻一些会很好。刚闻的时候有点花朵的香气，但稍纵即逝。二十分钟之后，酒里出现了红色水果的味道，这款酒应该配着一顿饭喝，基本没太大问题，但浓郁度上不是很好，超级波尔多能做成这样感受，这样的价格，已经很业界良心了。

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　虽说我没找到传说中299一箱的价格，但是我看到淘宝上有卖四百多的，不到一百块钱一瓶我觉得也是比较值这个价格的，超过150元一瓶的话就算了，我就会觉得买贵了。

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　而刘嘉玲做的起泡酒则是波尔多地区另一种葡萄酒形式——起泡酒。它在波尔多产量比较少，不会有香槟那样的酵母味道，只是一种清爽的起泡酒，和意大利的Asti有一拼，就毫无压力的饮用，仅此而已。

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　现在来说说这次课程的重点，波尔多混酿吧。波尔多比较主要的葡萄品种以前提到过，赤霞珠，梅洛，品丽珠，小维铎，马尔贝克和佳美娜。这次混酿提供了三种基酒，赤霞珠，梅洛和B液佳美娜。先来说说什么叫做B液，B液就是葡萄品质不太好，等级比较低的葡萄酒，用来调整口感的。

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　其中这次调配的赤霞珠，先尝了一下，品种特性相当明显，有巧克力和烤甜椒的气息，比较浓郁。

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而这次的梅洛却没什么太多感受，能喝出来是梅洛，但是香甜多汁的气息没有很高的体现出来。

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　而B液佳美娜，闻的时候没有太多的香气，尝了一下也没有太多的特性体现，只是柔顺，柔顺的有点软，并且残糖高了点。

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　三种不同品种的酒介绍完了，这时我们就可以在脑子里形成一个想法了，赤霞珠品种特性很强，梅洛比较柔顺，品种特性不是太强，佳美娜是B液，残糖高，没有太多感觉。这样的话我们就可以至少调配出两种酒。第一种就是赤霞珠占大比例的波尔多右岸风格酒。我用了70%的赤霞珠和30%的梅洛，没用佳美娜，这个比例调配出的波尔多左岸风格酒，从香气感受上保留了赤霞珠香气十足的特性，30%的梅洛让单宁柔顺了很多，不但没影响赤霞珠的气息，还添加了梅洛那样水果蛋糕的香气，感受还是比较好的，只是酒液没有进桶进行熟化，感受有点飘。这就是我们调配葡萄酒时候的一种哲学，顺势而为！葡萄是自然的产物，葡萄酒也是天然产生的，所以我们遵循天地人合一的理念，做到不逆天就好。