【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

二零一六我来了

火腿大师 切一个挣4000美元

2016-12-15 16:20 来源:广州日报


　　新华社电 西班牙火腿世界闻名，主要使用当地黑蹄猪为原料制成的伊比利亚火腿更是被誉为世界上最好吃的火腿，薄薄一片，入口即化。在西班牙火腿界，现年55岁的桑奇德里安绝对是不折不扣的大师，一条火腿的等级或美味程度他一眼就能判定。他年轻时是职业斗牛士，后来转行当餐馆服务生，从那时迷上了切火腿，并为此接受专门培训，后来在各种切火腿比赛中获胜。
　　过去30年来，桑奇德里安都在忙着切火腿，服务对象中既有国家元首、王室成员，也有好莱坞明星、富商巨贾。在他看来，伊比利亚火腿切片不只是一门技艺，更是一种艺术。一条火腿的各个不同部位，由于切工不同，长短厚薄都会对口感和味道产生不同影响。他几乎成了伊比利亚火腿的推广大使。
　　据美国《纽约时报》报道，桑奇德里安切一条火腿大约耗时1.5小时，别看切一条火腿的酬劳高达4000美元（约合2.76万元人民币），要请到他还要预约排队呢。

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冬日打边炉吃个真肉丸咋就这么难

2016-12-15 16:20 来源:信息时报


  肉丸是很多市民冬日打边炉喜欢的食材，然而据《广州日报》报道，广州市消费者委员会近日委托质检机构对广州市场常见的17个品牌30批次的冷冻肉丸进行试验，结果发现，1批次含有食品添加剂，6批次样品检出含3种动物源成分，16批次样品检出含2种动物源成分，6批次样品检出含1种不是标称的动物源成分。

  上述专业术语描述的检验结果，普通市民未必能够理喻，于是有媒体干脆以“30批次肉丸，或只有一种名副其实”作副题，这样就一目了然了。VR技术的发展，视觉容易被欺骗；食用香精的丰富，味觉容易被欺骗。我们去餐馆吃的各类肉丸，要嚼劲有嚼劲，要味道有味道，感觉不出有什么异样，但真相却是令人沮丧的。

  如果要对市面出售的肉丸按真假程度进行分类，大概可以分为：真肉丸、半假肉丸、假肉丸。真肉丸自不待言，半假肉丸，则是牛肉丸里没多少牛肉，以相对廉价的猪肉或鸡肉代替，这种牛肉丸虽名不符实，至少还能吃。假肉丸那就可怕了，有人传授经验称：想让肉丸有弹性就加弹力素，想让其筋道就加“卡拉胶”，想使其白净使用增白剂，想有牛肉味就加牛肉香精，想要调颜色就加色素……一粒小小肉丸，简直成了一个化学容器，填满各种化学原料，这种东西吃进去有什么后果，想想就后怕。

  肉丸市场乱，一是标准粗疏，与生产不相适应。2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。如特级，要求“含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%”。这种标准，很难规范复杂的行业生产。譬如，牛肉丸里加猪肉、鸡肉等杂肉，含肉量也能达标，行不行？可见，国标还要再细化，以便提高可参照性。像我省颁布的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》标准，“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%”，就要细致多了。可惜这只是地方标准，没有多大“法力”。

  二是市场失灵，价格竞争无底线。以牛肉丸为例，你卖40元一斤，我就卖30元，最便宜的十多元也有。市场上，一斤牛肉要三四十元，牛肉丸每斤要卖五六十元恐怕才有利可图，十多元一斤的牛肉丸是什么东西，可想而知。市场失灵，需要监管及时、到位，这方面我们尚需要补课。随便走到一个菜市场或超市逛逛，就会发现，摊子上、柜子里摆放着各种肉丸，追究起来，许多肉丸都不达标，有没有人认真过问呢？通常，媒体在关心，记者在追踪，追完之后，情形依旧。

  肉丸虽小，安全不小。一个肉丸身上，折射出食品安全管理的诸多课题。从食品标准完善，到执行环节，都有提升空间。◎连海平 媒体人

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二零一六我来了 发表于 2016-12-18 14:30
冬日打边炉吃个真肉丸咋就这么难

2016-12-15 16:20 来源:信息时报

一批次“潮和兴”鲜虾丸不合格

2016-12-13 15:11 来源:信息时报

  信息时报讯 （记者 郭苏莹 通讯员 莫惠英） 又到了打火锅的季节，小心了，这些问题肉丸不能吃！昨日，广州市消委会公布对广州市场常见的17个品牌30批次冷冻肉进行抽检情况，涉及海霸王、四海、三全等常见品牌，抽检发现，一批次“潮和兴”潮汕鲜虾丸因脱氢乙酸超标不合格。市消委还提醒，消费者购买肉丸时应留心配料表“有玄机”，明显低于同类肉价的速冻丸子要慎买。

  “潮和兴”鲜虾丸脱氢乙酸超标

  据悉，抽检产品由消委会工作人员模拟普通消费者，会同测试机构人员一起随机在广州市的大超市随机购买。30批次产品中，包括“海霸王”、“四海”、“三全”、“嘉满芬”、“安井”等常见品牌，以每250克计，价格分别在3.01元～48.9元之间。

  记者了解到，抽检依据国家有关的法律、法规，已备案且现行有效的企业标准，及产品明示质量指标，对总砷、铅、镉、铬、苯甲酸等多项目进行检测，结果显示，由汕头市龙湖区今百利食品厂生产的一批次潮汕鲜虾丸(生制冻结品)不合格，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐项目超标。

  广州市消委会相关负责人表示，结果显示，30批次产品中，1批次产品的脱氢乙酸实测值超过标准值的限量要求。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，但过量脱氢乙酸有可能造成人体肝脏损伤。

  检测技术人员表示，肉类本身含有脱氢乙酸的可能性不大，较大可能是肉丸加工过程中添加其他原料时带入的。

  牛肉丸也会添加其他肉

  值得注意的是，抽检显示，不少鱼丸、牛肉丸里也检出猪肉、鸡肉、鸭肉等成分。牛肉里没牛肉这种情况正常吗？对此，市消委负责人表示，肉丸除了其主要原料，有些产品还会添加其他的肉类。按照GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》配料表标注原则，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，从配料表中可以直观看出各种配料加入量。也就是说，标称为“鱼丸”、“牛肉丸”、“猪肉丸”等的肉制品，如掺有其他动物源性成分，商家及企业，必须在标签上标示。

  因此，市消委提醒消费者，选购时一要查看商品名称，例如，商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”；同时要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各种配料情况，是否有主料肉的成分，配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注，则该商品可能存在掺假行为，建议谨慎购买。

  此外，该负责人透露，有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式，会把几种肉掺在一起，或者由于高科技创新而引入仿生肉，以及加入各类允许的添加剂，这是通过食品技术手段用普通食品原料和食品添加剂模拟天然食品的营养风味和形状而制成的食品。目前“仿生食品”还没有统一的国家标准,为了获取更多的利润,不良商家可能随意使用劣质原料，或过量添加食品添加剂等，消费者应留意。

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罗非鱼因品质问题“出口难”？

2016-12-15 16:20 来源:信息时报

  信息时报讯（记者 何小敏 通讯员 胡志慧）罗非鱼是否因品质问题遭遇“出口难”？不得已只能内部消化？老百姓餐桌安全有无保障？昨日，广东省海洋与渔业厅副厅长屈家树带队上线广东“民声热线”就相关问题作回应。

  养殖户诉苦：行业混乱品质不可控

  据了解，罗非鱼是主打出口型产品，广东的罗非鱼产量占了全国产量的很大比重。在广东，有罗非鱼养殖户反映，如今罗非鱼市场越来越难经营，呼吁加强行业监管。李先生经营养殖罗非鱼已经10年，他说，行业内散户（家庭作坊）的比较多，家庭作坊式质量不可控，用不合法的药品和养殖设施生产，造成了行业混乱和品质不可控。

  “国际上对我们出口的罗非鱼有那么多的要求，就是因为散户没有行业意识地乱用药，造成了行业危机。

  不仅罗非鱼，其他鱼类养殖的缺乏规范，也影响到了国内企业出口。“2005年之前我们是以出口为主，但2005年爆发出孔雀石绿事件以后，我们出口都被封住了，所以只能转内销。”广州某生产鲮鱼罐头的企业一名负责人表示，由于目前不少鲮鱼养殖户的品质不达标，他们的产品出口时遇到不少困难。

  部门回应：出口有技术壁垒等限制

  “卖不出去”的，都被自己人消化了？这些产品是否安全？屈家树表示，药残的问题有存在，但国内销售的符合标准，不影响健康。他说，出口受阻，主要受两个因素影响，一方面是欧美发达国家需求减少，提升了技术壁垒；另一方面是国内企业管理问题，竞争力下降。

  “因为这几年的产量越来越多，加上国际欧美市场经济不景气，属于经济原因，技术壁垒限制我们，不是说出不去，这几年量有点下降，好多行业都受到影响，越来越苛刻，反过来促进对国内的质量监管。”省海洋与渔业厅计划财务处处长陈文表示，国内也有一套管理办法，检测不达标的鱼，是不允许上市的。从目前数据来看，目前全省罗非鱼出口量并无十分明显的下降。

  答疑：如何成为“岛主”

  随着经济社会的发展，一些人将目光放在了无居民海岛上，一些企业家梦想成为无居民海岛岛主。屈家树表示，有两种途径可以成为岛主，一种是行政审批，我国有专门的《海岛保护法》，经过政府批准，采取公益用岛的方式，可以获得海岛一定期限的使用权；另一方面是经营性行为，省内正在拟定市场化配置的办法，可通过“招拍挂”形式成为岛主，相关办法草案已经报立法部门，目前正在征求意见。

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威士忌 美酒圈的下一个风口

2016-12-15 17:12 来源:广州日报

　　临近年末，也是各类尾牙酒会的旺盛时期。酒应该怎么喝才最有品味？喝酒也能喝在风口上？当然！威士忌正是美酒领域的热词，不妨来Get一下关于它的相关知识？

                               
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　　文/广州日报记者 龙乐乐

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　　观点一：

　　威士忌将成为美酒行业最大的风口　　日前，二十余位威士忌专家、意见领袖齐等聚威士忌高峰论坛，共同探讨了威士忌行业的发展趋势。  

　　伴随着内地中产阶级崛起的，是一场前所未有的消费大升级，而威士忌则是这一场消费的主角。在美酒行业，葡萄酒和烈酒共同经历了这一次消费大升级。以葡萄酒为例，根据中国海关数据显示，2015年我国进口葡萄酒总量同比增长了44.2%；进口额同比增长34%，而进口均价则同比下降了7.3%至3.67美元/升，量升价跌的情况也从侧面反映出大众葡萄酒消费市场的供需两旺。

                               
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　　在烈酒领域，由于广东、福建地区酒领域的强劲消费力以及带地域性的饮酒习惯，在过去很长一段时间内一直由干邑引领着烈酒的风潮。不过，如果将中国香港与内地市场做一个比较，就不难发现威士忌的潜力之大。

　　而事实上，根据峰会上的公开数据，2013~2016年间，这一轮威士忌的热潮已经初见端倪：威士忌的销售量从5017箱上升到了198360箱，三年之间涨了近40倍。中国台湾和香港，威士忌所占的市场份额大约为15%，中国大陆这一数据仅为1.5%。这中间10倍的差距，被认为是未来威士忌市场巨大的可能性。

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　　名词解释·

　　干邑和威士忌是什么？

　　干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑地区对这种酒的蒸馏与酿造过程都有非常严格的规定，只有符合要求的才能被称作干邑。而最常见的种类，根据调配干邑的生命之水在橡木桶中陈年的年份区分为VSOP和XO。

　　而威士忌则是指一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。根据产地、橡木桶以及酿造原料的不同，威士忌有着相对复杂的分类体系。

　　美酒编辑温馨TIPS：

　　当然，对烈酒的酒精度数还未适应的，也可以从威士忌作为基酒的鸡尾酒开始入门，例如威士忌苏打、曼哈顿都是经典。

　　观点二：

　　对品味的定义

　　从物质主义转向专业主义　　峰会上提出一个鲜明的论点：这一轮消费升级将由高净值人士引领。而所谓高净值人士，是指资产在600万元以上的人士。根据此前中国建设银行联合波士顿咨询公司联合发布的中国财富管理市场报告，中国的高净值家庭主要分布在东南沿海经济发达地区，年龄主要分布在40~49岁，教育程度普遍比较高。

　　因此，这仍是一轮由优越感驱动的消费升级。区别于“土豪”消费方式，高净值人士成熟的年龄、丰富的阅历及较高的受教育水平，使得对品味的定义从物质主义转向了专业主义。相比起价格，酿造工艺、产区概念、餐酒搭配等专业知识将更受青睐。

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　　专业要点·

　　想进阶威士忌饮家的必备专业知识

　　·关于威士忌的分类——

　　最早的威士忌就是“单一麦芽”威士忌，单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky)指酒液完全来自于同一家蒸馏厂，以 100% 发芽大麦为原料酿造，在该厂自有的仓库设施里，在不超过 700 升的橡木桶中，陈酿超过三年以上的威士忌。但因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，当时的政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税。后来随着“科菲蒸馏器”的问世，人们开始用其他谷类如小麦、燕麦等大量生产威士忌以降低成本。但由于其品质和口感逊于麦芽威士忌，酒商不得不向其中勾兑少量的麦芽威士忌以改善口感，于是便有了调和威士忌。

　　·关于年份——

　　威士忌的年份是指酒液之中最年轻的原酒年份。年长的威士忌往往比同个品牌的年轻的更贵，但并不代表好坏之分。在橡木桶中的时间不同，必然会被赋予完全不同的风味和表现力。而酒液也有它的生命力，挑选出它最具表现力的时候，正是调酒师们的工作。年份越长，橡木桶之中的生命之水的损耗越严重，存量越稀少，是高年份威士忌价格较高的主要原因。

　　·关于品鉴方法——

　　最常见的是纯饮。而加入一点点的水之后，酒精被稀释，酒体的香气得到完全的释放，也被许多专业威士忌大师推荐。加冰但会封闭酒体的香气、突出苦味的同时麻痹味蕾，被视为一种野蛮的品鉴方法。

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圣诞奇缘之夜 仙境福朋揭开圣诞欢乐序幕

2016-12-15 12:33 来源:大洋网

       广州东圃合景喜来登酒店为庆祝一年一度的圣诞节，在12月2日周五晚，举行了一场“圣诞奇缘之夜”圣诞树亮灯仪式。奇幻圣诞，仙境福朋，揭开圣诞的欢乐序幕。

                               
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       现场超过100位宾客莅临参与，包括企业客户、媒体朋友、EDM忠诚客户和酒店住店客人，其中还包括来自天河区盈彩小学的16位小天使，伴随着悠然的圣诞歌声和奇幻的话剧表演，共同点亮了冬日的美好。

                               
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       广州东圃福朋喜来登酒店举办了“圣诞奇缘之夜”圣诞树亮灯仪式，以童话故事主题渲染奇幻仙境的圣诞氛围。当晚酒店总经理鲍文乐先生，和天河区盈彩小学的16位小天使共同点亮了大堂的两颗雪白的圣诞树，共同点亮了整个冬日。独乐乐不如众乐乐，我们特意邀请酒店附近学校的小朋友和我们一起进行亮灯仪式以及邀请业余话剧爱好者为我们的话剧表演嘉宾，给更多的人带来更多欢乐，从而让这个圣诞变得更有意义！

       今年的圣诞大餐还没着落？赶快预订广州东圃福朋喜来登就底单特设的圣诞大餐吧。无尽欢乐尽在宜客乐。