【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

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培根菌菇煲的做法

1.主要原料集合

2.将所有的菇类去根蒂洗净后，切薄片备用，金针菇撕开，培根切段

3.平底锅加适量植物油，先将培根片煎至微焦，逼出油份，然后装盘备用

                               
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4.煎过培根的锅，直接爆香切碎的蒜粒，先加入杏鲍菇片，煎至两面金黄

5.将杏鲍菇片移入砂锅，加半碗水，大火煮开

6.依次加入香菇片、口蘑片、金针菇，盖上盖子焖煮1分钟

                               
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7.最后加入培根以及一勺蚝油调味，盖上盖子继续焖煮1分钟

8.最后出锅前，撒一点白糖提鲜，少许盐即可，可用香菜或葱段点缀

                               
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秘制风味韩国泡菜
2014-12-15 10:52:22

                               
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用料

主料

• 
                                 
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  白菜2棵
  
  
  

辅料

• 白萝卜
  半个
• 虾皮
  1把
• 韭菜
  1小把
• 苹果
  1个
• 梨
  1个
• 糯米粉
  50克
  
  

调料

• 食盐
  适量
• 姜
  5片
• 蒜
  2头
• 辣椒粉
  150克
• 鱼露
  1小碗
• 白糖
  2匙
  
  

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韩国泡菜的做法

1.准备做辣椒酱的所需材料

2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

                               
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3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用

4.将鱼露倒入辣椒面中

                               
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5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀

6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状（倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了）

                               
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7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

8.拌匀

                               
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9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可）

10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用

                               
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烹饪技巧

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

2、虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

4、鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

5、腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

菜品特色

      辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，不过现在已经是大众化食品，它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。

      这次是第二次做辣白菜，这次腌了2棵呢。相比第一次，这次做的材料要多一点，口感嘛其实都不错。没胃口的话，就来点辣白菜，绝对能让人胃口大开并且下饭哦。 没经验的话，或者人少，可以用娃娃菜来代替白菜，口感更好哦。

      和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。 并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，还可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦，希望大家喜欢。

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鱼肉要变着花样吃才够爽

2016-10-26 15:37:51   作者：王敏

提起黄埔美食，一般人除了可以脱口而出地说出“黄埔炒蛋”和“艇仔粥”之外，几乎已经想不到别的了。黄埔区域很大，位置比起市中心来说，的确属于偏僻，但美食却不比市中心的要逊色。

文/图 羊城晚报记者 王敏

在网络上寻找美食地图。不找不知道，关于黄埔的美食帖子还真不少。细细总结一下，还真能找到一条让你从早吃到晚的美食路线。一般来说，11点从天河出发，到达黄埔时已经将近午饭时间了，因此，早餐还是只吃一点吧，留下肚子来尝地道美食。

说到黄埔地道美食，不少人还忽略了鱼蛋和鱼包。记者来到了富南路一家名叫“昌记鱼锅”的老店，一尝这当地的传统食品。用打火锅的形式来品尝，是最地道的吃法。

当地人俗称的“鱼蛋”和我们平常吃的有很大不同，另一种叫法是“鱼青”，是手打鱼丸的一种，充满当地风味。鱼蛋没有掺杂任何粉类，师傅将鱼馅反复地搅拌、摔打，砧板被震得“砰砰”作响，重复单调的一个多小时里，鱼馅渐渐细滑胶着，再挤成猪腰形，泡在清水里待用。好的手打鱼蛋，做好一放进水里就能马上浮起来。这是因为经过手打后，鱼蛋里面会形成气泡，吃进嘴里不太松，也不太实。无论在锅里泡多久，颜色始终是雪白，口感爽口依旧，而且没有一丝腥味。蘸上姜蓉和特制的酱油来吃，更能带出鱼肉的鲜甜。

                               
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鱼蛋