【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

二零一六我来了

觅食封开 吃得天然有点野

2016-11-23 16:45:12   作者：王敏

有一句著名的话是这样说的：了解一个地方，要从味蕾开始。然则，如果用舌头去了解封开，那么游览的地图就要重新描绘，比如说：“岭南第一村”杨池古村变成了令人垂涎欲滴的牛肉干；“天下第一石”大斑石被皮脆肉嫩骨香的杏花鸡所取代；“广东阳朔”莲都画廊只剩下了甘香美味的石山羊；贺江“锦绣第一弯”一转身就见到了鲜甜味美的活鱼……

文/图 羊城晚报记者 王敏

当一幅活色生香的美食封开地图乍现眼前，喜爱美食的旅行者变得兴奋莫名：当渐行渐近渐发觉，整个封开，香气弥漫，发现并体验美食最终成为了他们旅途中加倍的快乐。

罗董：美味不过牛肉干

罗董镇离G321国道很近，是游览车辆的必经之路。从其中一个岔路口拐进去，在大山深处，有历史悠久的“岭南第一村”杨池古村。在路边的餐厅停下，你可以先试试驰名已久的牛肉干。

                               
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姜葱炒罗董牛肉

每年秋收，稻田熟，北风起，罗董人就开始忙着制作牛肉干。土生土长的黄牛肉是上上之选，农家的屋檐下悬起了一片片红艳艳，不需烟火的熏陶，就让它们在清洌的北风中自然风干。赶上现在这时候，刚晾晒好的牛肉干正新鲜着呢！食用时，只需把制好的牛肉干加入姜葱炒香即可，看似简简单单的一道菜，鲜韧味美。

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杏花：好一只嫩滑的杏花鸡

广东人喜欢吃鸡是全国闻名的，非常时期恰恰最能体现他们因美食而生的大无畏精神。所以，那一段闻鸡色变的岁月，在封开的餐厅里，照样有慕名而来的食客下单：“白切杏花鸡一只”，末了，加上一句：“煮熟一点点。”

                               
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杏花鸡

在杏花镇“天下第一石”脚下，有最大、最正宗的杏花鸡养殖场，让鸡们可以在丘陵盆地上自由地欢快奔跑，炼成了“两细”（头细、骨细）、“三黄”（毛黄、脚黄、嘴黄）、“三短”（颈短、身短、脚短）的至FIT身材。清蒸、红烧、炖煮焖……其实最能把它的皮脆肉嫩骨香发挥到极致的烹调方法是白切，不过要记住：火候一定要拿捏得恰到好处，不能老一点，也不能生一点。

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脆皮杏花鸡

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莲都：一只特立独行的羊

在莲都画廊蓝蓝的天空下，秀丽的乳峰群绵延数里，阳光的精华和石山的灵气共同孕育出了生机勃勃的莲都山羊，一蹦就可以轻巧地跃上一个个小山丘。它们是由当地农民放养于莲都画廊的石灰岩石山上的，生命力极其旺盛，白天奔跑在岩石上下，专以树叶草木为食，晚上则居住在专为其搭建的“羊楼”里休养生息。天生天养，这就保证了其肉质的扎实细腻、不臊不膻，所以作为冬季食补养生的美味佳肴，确实是再好不过了。

                               
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红焖莲都羊肉

天气渐趋寒冷，平日大多外销的莲都山羊，一夜之间也在本地的汤锅里多了起来。涮羊肉是最简单的食法，羊肉切成薄片，整整齐齐地码在白盘子上，俱是瘦肉，看起来自然不像肥瘦相间的羊肉片那么诱人，不过生鲜嫩红的颜色也很是喜人。汤底也很普通，加入了当归、枸杞等几味药材作配料，为的是以一锅清香宜人、回味悠长的清汤带出羊肉的原汁原味。羊肉确实是好，飞水即熟，即使是以一般的腐乳为蘸料，入口也是鲜嫩至极，不油不腻。冬日寒天,一锅热气腾腾的羊肉火锅，成为了封开人待客的极品美食。

莲都画廊的华兰村充满传奇之气，连那里野生的龙潭莲藕，都特别与众不同，肥硕、多粉、入口松化无渣。时下正当收获的盛时，过了这一季，可就没这出戏了。

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贺江：水清清，活鱼鲜

鱼的美味是天生的，这取决于它赖以为生的水质的好与坏，此之所谓一方水土育一方鱼。如果说桌上的一尾清蒸竹鱼，来自中国最清澈的河流贺江，识饮识食的老饕们马上就会打醒十二分精神了。

竹鱼，其实就是贺江鱼鲜里最出名的青竹鲤，清蒸的做法最能保持它的肉质。鱼肉雪白如凝脂，入口鲜美清甜，就连那一层鱼鳞，也入口回甘。

                               
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贺江竹鱼

据说把竹鱼制成鱼生或者生吃鱼皮，口感会更加过瘾，不过做法也相当讲究，坊间轻易不能一试。即使是在封开本地，要吃到正宗上乘的贺江鱼生也不容易，因为它除了选鱼讲究、做法特别、手工精细外，还需要非常丰富的配料。除配以酱、醋、白糖、生油和姜葱、芥辣之外，还要放上鱼香菜、紫苏叶、芝麻、花生，再拌上几只酸荞头，这样吃起来才特别爽脆嫩滑，味道也极为鲜美。

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七星：野山猪肉的味觉冲击

冬天来了，野猪会不会冬眠？要回答这个问题，需要冒着严寒到深山密林中的七星镇去走一转。在“北回归线上最大的绿洲”黑石顶自然保护区的莽莽林海间侧耳细听，有没有一种充满原始野味的脚步声传来，而行者是难得一见的野山猪。

如果在山上觅不着，不如到离保护区不远的一个山村去问问。那里有唯一的一间简陋餐馆，经营餐饭的山民老实巴交，平日里，他总是保证让你吃到最新鲜的野猪肉。因为野山猪并不是经常成为他们的猎物，如果没有打到，他会如实告知，也不怕你就此绝尘而去。

因为野山猪并不常有，所以尝尝七星镇的土猪肉也是一个不错的选择。这种土猪也是长年奔跑在山间，口感远胜饲料猪。这道“坛香肉”的做法简单，将切片的五花肉煸炒出油，盘底铺一层葱姜丝即可，香醇鲜嫩，又有些焦香，是喝酒下饭的好菜肴。

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英式下午茶 你喝对了吗？

2016-11-21 14:37 来源:广州日报

　　每每谈及英国的著名“国菜”，众人常常会心一笑。英国朋友可要着急了，咱不是只有炸鱼和薯条，还有能量满满的贵族英式下午茶哦！曾经风靡一时的 《康顿庄园》里充满仪式感的英式下午茶精美尊贵得叫人屏住呼吸，皇家气息在剧中人举手投足间展露无遗。

　　英式下午茶进入广州已多年，小有气候。在丽思卡尔顿酒店、朗豪酒店和君悦酒店等五星级酒店里目前都能品尝到无限接近原版的英式下午茶。然而，在这一场场朋友或者社交伙伴相邀的英式下午茶约会中，你是不是掌握了英式下午茶的正确打开方式呢？

                               
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　　High tea？Low tea！

　　我们总是习惯性地说，去High tea吧！仿佛这两个单词就是英式下午茶的代名词。其实不然。近日，在澄波国际协办的英国弗莫伊男爵中国礼仪行广州首站上， 男爵Fermoy告诉记者，贵族英式下午茶的正确称法是Low tea。英国贵族下午茶一般在下午4时至5时之间享用，工薪阶层在6时享用下午茶。前者坐在优雅的沙发上享用，后者坐在高高的餐椅上。餐椅高于沙发，故而就此形象地将“工薪下午茶”叫High tea，贵族下午茶叫Low tea。

　　传统英式下午茶的名目众多，包括下午茶派对和花园茶会等。享用下午茶的场所通常在主人家的客厅或者花园里，有专门的桌台，铺上精美的台布，每人一个杯子和杯垫，茶壶与奶则共用。从前，赴下午茶聚会的男士都要戴上高帽身着晚礼服，女士穿洋裙戴洋帽，如今虽未必这样严格，但过分休闲出席也是不礼貌的。

                               
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　　握杯翘兰花指？

　　不是妩媚是粗鲁！

　　你在品用下午茶时的一举一动，都是个人修养的体现。Fermoy说，餐巾需要整齐地放在腿上，当离开房间的时候，餐巾放在自己的椅子上，这是告诉他人：我还会回来的；如果享用完，则餐巾要放在左手边。持杯的正确动作是大拇指、食指和中指轻轻握住杯柄，切不可翘起小尾指。

　　每一个杯子配着一个小杯盘。Fermoy比划着说，若是站着，需要一手持杯，一手持杯盘；只有坐着的时候，才可把盘放下，只拿杯子喝茶。小勺子搅动茶时，从“12点钟”方向朝着“6点钟”方向搅，可来回搅。不能拿着勺子在杯里不断转圈，这是一个坏习惯。

　　三明治绝对不能一口吞

　　传统英国下午茶的配置食品离不开“老三样”：三明治、司康饼和蛋糕。Fermoy提醒，通常的吃法是按着以上的顺序。在吃的过程中也是诸多小细节，比如司康饼不能用刀切开，而是要用手掰开；无论三明治有多小，都一定要分2~3口吃，不能囫囵一口吞；无论吃哪一种食物，甚至只是取酱，都不能直接将食物从食物碟搬进自己的嘴巴，而是要曲折地先将其搬到自己的碟子里，再送进嘴巴。

　　现在，英式下午茶配食的路子越走越开阔，下午茶的主题也常常变化，带给人新意。比如早些日子文华东方的牛仔主题下午茶、朗豪酒店的粉红少女下午茶、丽思卡尔顿的蜂蜜下午茶等。

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认识泰国菜 你还差这碗冬阴功泰面

2016-11-29 15:59 来源:信息时报

  认识泰国菜，你还差这碗冬阴功泰面

  在泰国，无论是曼谷还是芭堤雅，是普吉岛还是清迈古城，大街小巷中都布满了林林总总的小食摊，其中汤面和汤粉便是最受当地人以及游客欢迎的小吃。但因为制作成本低，难以高价售出，泰国汤面和汤粉一直打不开外国市场，广州的泰国餐厅中也甚少见它们的踪影。

  有感于此，有位极爱吃泰国面的台湾人来到了广州，在建设大马路16号开了广州第一间专以泰国面为主题的小面馆。这里的每一款面都配以不同的汤底，味道或是浓郁或是清鲜，用料精选，带给你不一样的泰味道。

  传统味道再升级

  装修走的是简约路线，而菜牌上的选择同样精简，只以4款泰式汤面为主打，搭配9款泰式小吃和5款泰味甜品，卖相精致，正是正在流行的小而美餐厅风格。

  但为了摆脱食客对泰式汤面卖不起价钱的旧观念，老板在食材选用、汤底味道的调配、不同食材的搭配上都经过无数次调整和改进，甚至多次去泰国当地找星级名厨拜师学艺，终于取得泰国米其林餐厅大厨的泰式拉面配方。如此，才有了四面王的四款镇店之宝：来自泰北的红咖喱拉面和排骨米粉，以及来自泰国南部的冬阴功拉面和全虾汤拉面。而这四款汤面均配上了不同的汤底，可见非常用心。

                               
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