【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

二零一六我来了

        选用泰国黄咖喱粉和咖喱膏炒香后兑入牛骨汤，打造出味道浓郁、香滑不腻的咖喱汁。用芋头和番薯代替薯仔，味道会更好，这是传统越南咖喱面的做法。

                               
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全虾汤拉面

　　在四款拉面中，这款的味道最清淡，也最纯粹。据说是用满锅虾头熬煮8小时而成的，所以味道格外鲜，格外甜。搭配上师傅手打的金钱虾饼，每只虾饼都有2厘米厚，口感非常弹牙。

                               
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这款由泰国米其林餐厅大厨提供的配方改良而成的拉面，又酸又辣，味道强劲诱人，热热地喝进肚子里全身都暖起来了。最两只巴掌大的南极大虾，炸得又酥又脆，连壳都可以吃下去。

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  譬如最受欢迎的冬阴功拉面，熬制汤底时师傅精选大罗氏虾为主料，炒香虾油后再搭配冬阴功酱，再放入香茅、泰国红椒、泰式小青柠、南姜、薄荷叶及金不换等香料提香。汤底味道又酸又辣，刺激得不得了，一口喝下去很是醒胃。

                               
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红咖喱叉烧是师傅每日用新鲜五花肉，搭配清迈的红咖喱烹饪而成的。叉烧肉质看似有点肥腻，但其实口感松软不油腻，每日限量出售。拉面吸收了咖喱汁后，面身变得软滑入味，每一口都格外有满足感。

至于另一款人气之选咖喱王，则是用了姜黄、芫荽籽、桂皮、小茴香等十几种泰式香料调成混合型口味的斯文咖喱，而其中以黄咖喱的比例最重，所以汤底颜色浓郁，但味道不浊，反而还因为加了椰奶而变得奶香味重，味道香甜。

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专注做海南菜 美味“扎根”在广州

2016-12-05 15:42 来源:信息时报


说起海南菜，大概很多人对它的感觉是说陌生也不陌生，但说熟悉却又谈不上。文昌鸡、嘉积鸭、东山羊……难道这就是海南菜的全部吗？开在客村珠影里的电影餐厅陈老板说，当然不是。如果你想更深地了解海南菜文化，那就一定要从黑季豆、鹿舌菜、三毛鱼这些名不经传的海南小菜开始。

  这名字，乍听起来就像是时下最流行的，走小清新风的主题餐厅。但殊不知的是，它的前身其实是在水荫路文化厅的酒家。这间在广州扎根了15年的老店，早已是海南人在广州的家乡饭堂。如今为了迎合更多年轻人的口味，饭堂环境换上了新装，而口味也在专注做传统海南菜的前提下进行了些许改良。最受熟客欢迎的海南鸡，如今就不仅仅是白切一种吃法，可以选择与椰子搭配，或是用沙姜蚝仔焗，食客有了多重选择。至于同样是老招牌的东山羊，老板最近也在研发一种和椰子相关的新口味，想知椰子和羊肉能擦出怎样的火花？下次亲自去店里试试就知道啦！

  当然，来到不得不试的，还有一些海南特产的绿色食物，如鲜芋梗、四角豆、黑季豆、鹿舌菜、三毛鱼等等。正当季的是黑季豆，最佳赏味期从十月中旬起到年前，它的外表虽与四季豆相似，但口感却比四季豆要薄和脆，吃起来“嚓嚓”作响，味道清甜多汁。

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  美食推荐

                               
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  黑季豆

  特点：黑季豆其实并不黑，和四季豆相比它稍微薄身些，豆子也没有那么饱满。所以口感非常清脆，爽甜多汁，格外适合用于清炒。  

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  鹿舌菜

  生长地点：海南中部五指山区域

  特点：这种菜是清热解毒的良药。它冬天不减产，没有季节的限制，是当地农民常食用的菜肴。用蒜蓉清炒后的鹿舌菜，味道清香，口感嫩滑，与广东人爱吃的潺菜有几分相似。  

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  三毛鱼（又名稻花鱼）

  生长地点：稻田里

  特点：三毛鱼以稻田中的蚊、虫和掉落水中的谷花为食生长，待到十月秋收时节便是最肥美的时候。它肉质细嫩，味道鲜甜，但鱼刺稍多，当地人一般会做成鱼煲或者煎香。而简椰的做法则是清焖，以姜味劈腥，豆豉入味，搭配上肉末同焖，更显得味道鲜甜。

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寒风起 腊味香

2016-12-08 13:08 来源:广州日报

　　在广东流传着这么一句话：秋风起，食腊味。现在的季节，风干物燥，天高气爽，确实很是适合晒各种腊味，走在家门小巷，总能闻到那阵阵的腊肉香味。广东腊味品种丰富、腊猪肉、腊鱼干、腊鸭等等应有尽有，腊味搭配蔬菜、鲜肉或者焖饭都独有一番滋味。让我们乘着秋风，一起来品味独属秋季的腊肉香气吧。

　　手工二八肠

　　我们常吃的腊肠，按照肥瘦肉的比例有一九到四六之分。业内公认二八肠是腊肠类制作的最高标准。所谓二八肠指的是2分肥，8分瘦，如此做出的腊肠特别和味。缘何称最高标准，因为瘦肉需要用到8成，这对猪肉的质量要求很高。一旦肉的品质不过关，制成腊味之后立刻现出原形来。因此业内没有多少人做二八肠，能找到几档已实属不易。在东风东路上的却找着了，这就是手工酥腊肠。

                               
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二零一六我来了

　　腊肠的主理人惠美生于饮食世家，自小深谙饮食，追求品质食品。她的腊肠跟别人家的放在一起并没有那么色泽鲜红，却是老广能尝出来的旧时好味；每一粒肥猪肉都是手切，吃到嘴里唇边不打油；全古法制作，肠衣用天然的猪小肠衣，比纸还薄，连老人家都可以轻松咬开；她的腊肠摸起来是干爽的，拗曲以后能恢复平整，弹性足。这是优质腊肠的鉴定标准。她用最简朴的食材，实际上不过是养足了日子的猪，肥瘦得当，肥的部分要爽而干净；她的腊肠不会过咸，甚至不需要配饭，空口斋吃也特别香。每一年她都在优化自家的腊肠，做减法，让腊肠更加低油低盐。

                               
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　　用这腊肠做两道菜，火炙与啫啫。前者将腊肠切片以后浸于酒中，再火烧，酒香味与火烧产生的馥郁浓香是打开味蕾的有力“先锋”；瓦煲啫啫同样简单不过，还原的是腊肠原本风味。先是姜蒜下瓦煲啫过后加入腊肠和啫酱，最后加盖溅酒。刹那肉香满屋。

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浪漫圣诞 手工甜蜜蛋糕

2016-12-12 16:38 来源:广州日报

                               
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　　在蛋糕的小伙伴们印象里，红色、绿色以及起点睛之笔的金色是他们脑海中关于圣诞的颜色。于是，就有了最近新推出的清椰物语。一席淡雅的绿衣，头上别着灿烂欲滴的深红色草莓，撒着喜庆的金箔，恰恰是应了圣诞的景。它的味道也是讨喜得很，走的是清丽风。外层的绿衣是法芙娜白巧克力喷砂，切开可见分明的层次。椰蓉做饼底，乃是新鲜椰子烤制而成；其上是抹茶慕斯夹椰奶慕斯，特别选用日本进口的宇治抹茶粉来制作。他们对食材的讲究，除了抹茶粉和巧克力以外，蛋糕面上点缀的草莓和蓝莓均采用有机产品，而可食用金箔来自日本，成本高昂。

　　手工饼干

　　我们都知道在欧洲国家圣诞时，每个家庭都喜欢做一些类似姜饼之类的手工饼干，自用或者送予朋友。手工饼干每年只在年底12月到次年1月这两个月里才有零售。

　　现在的圣诞元旦手工饼干却有原味、可可杏仁、核桃、蔓越莓、覆盆子夹心、罗马盾牌5个口味，全手工制作。曲奇最主要的材料是黄油，他们的黄油采用高级别的总统牌。原味曲奇采用室温软化的黄油，多了一份缓和而从容的味道，充分融合蛋黄的细腻和牛奶的香醇，奶香盈齿，酥脆可口；可可杏仁曲奇是经典款，一直受欢迎，南美洲可可邂逅美国饱满大杏仁，微苦与清甜，两种滋味次第而来；罗马盾牌，是用浓郁的黄油圈住麦芽糖的甜美，麦芽糖将果仁紧紧包围，恰到好处地结合，带来甜香酥脆的味觉触碰。