【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

贰零壹肆我来了

贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:04
一風堂：三款新品 撩动味蕾  今年3月6日至4月27日，一風堂携三款春日新品菜肴全新上市，给食客带来这个 ...

                               
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  炸春卷：将胡萝卜丝、彩椒丝、京葱丝，鸡胸肉丝、芝士和大叶裹入春卷饼皮炸至金黄，配以明太子色拉酱，香酥的外皮与爽口的馅料在舌尖上碰撞。一口下去，五彩的颜色，仿佛拥有了整个繁花似锦的春天，其酥脆浓郁的口感，是拉面的最佳配菜。

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贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:05
炸春卷：将胡萝卜丝、彩椒丝、京葱丝，鸡胸肉丝、芝士和大叶裹入春卷饼皮炸至金黄，配以明太子色拉酱， ...

                               
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  豚肉白菜锅：豚肉白菜锅给略显寒意的初春带来一股温暖之意，选用肥瘦均匀、上等的五花肉切片，加新鲜的大白菜佐以萝卜苗、肉葱、柠檬醋、黑胡椒等配料，并由鲜香的海鲜汤烹制，味美却不油腻。

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贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:05
豚肉白菜锅：豚肉白菜锅给略显寒意的初春带来一股温暖之意，选用肥瘦均匀、上等的五花肉切片，加新鲜的 ...

                               
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  禅意茶素：

  春日素食 净心归处

  春日，素食不可少。禅意茶素位于广州海珠区前进路晓港公园正门旁边，隶属广州炳胜饮食集团，是品茗茹素、净心的好去处。

  美极羊肚菌：羊肚菌有“素中之荤”的美称，味道鲜美、口感嫩滑，配以茶树菇、真姬菇、彩椒丝等，营养更为丰富。

  荷塘春色·燕麦淮山煮金瓜：熟南瓜条、丝瓜、熟芋头条、腰豆、熟淮山、熟燕麦、姜米少许等一起烹制的“燕麦淮山煮金瓜”可汤可菜，营养丰富，食味和合，口感清淡柔嫩，尤其适合春天。

  清池皓月照禅心·一品上素：主料红牛肝菌，肉肥厚，配以西兰花、杏鲍菇片等素品搭配，色香味俱全，属养润滋身之良品。

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酸香柠檬入菜 叫醒春困味蕾


2017-03-03 17:40 来源:广州日报

　　春日里，当那一股股困意遇上一阵阵浓郁的酸香，定会瞬间觉醒过来。柠檬是最好的醒神利器。春日困乏，有些贴心的师傅会在菜肴里配搭上柠檬，甚至将柠檬放到“主角”的位置上，用一道菜肴来叫醒昏昏欲睡的食客。　　

                               
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　　潮汕柠檬粿汁：传统小吃焕新颜

　　说到“柠檬粿汁”，一般人首先想到的是用柠檬榨成的“果汁”。可在潮汕地区，此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁，是潮汕地区一道大众化的民间小食。一碗热腾腾的“粿角”黏稠又顺滑，在上面淋上浅棕色的卤汁，再加些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等“配料”，这就成为粿汁了。

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贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:06
酸香柠檬入菜 叫醒春困味蕾

                               
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　　传统的潮汕粿汁，口味一般以卤味为主，但也有人玩出了不同风味。在汕头老市区新兴路就有一家柠檬粿汁店，老板颇具创意地将粿汁与柠檬、芝麻、海鲜、金不换等结合在一起，使粿汁入口时既有淡淡的柠檬酸味，又有金不换的特殊香气，滑而不腻，齿颊留香。

　　据店老板蔡家忠介绍，粿汁给人的印象是较为油腻，而柠檬则可起到中和的作用，使食客在享用粿汁卤香的同时，又不会觉得油腻，同时柠檬还富含维生素C，对人体十分有益。

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贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:07
　　传统的潮汕粿汁，口味一般以卤味为主，但也有人玩出了不同风味。在汕头老市区新兴路就有一家柠檬粿汁 ...

　　柠檬酒遇上海鲈鱼：清鲜无比

　　四季酒店意珍餐厅的“海鲈鱼薄片配柠檬酒”，除了用切块的柠檬果肉作为点缀，其点睛之笔来自自制柠檬酒。柠檬酒由98%浓度的伏特加酒、柠檬汁和碎柠檬皮混合制成，通常耗时数个月，以让柠檬的味道与酒精完美融合。

                               
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　　在菜品上菜之前，洒上少许柠檬酒，可以提升食物的鲜度。大厨在使用柠檬酒的时候，会加入水用以稀释酒精的浓度。柠檬肉选的是黄柠檬，配搭海鲈鱼，简直清鲜无比。师傅选用鱼柳部位，把鱼切成薄片，铺在盘底，撒上盐、胡椒和橄榄油，最后加入中东小米，上盘前洒上柠檬酒。

　　天河城撒椒餐厅的“冰桔柠檬饮”，也是春天醒神利器，而且还是店内的颜值担当。红酒杯装的纯天然水果茶，颜色鲜艳，杯中物品一目了然。

　　这一杯不得了，是用优质绿茶叶现熬现煮的茶水，使用时间要求4小时以内。用青桔纯手工榨汁，进口柠檬新鲜切片，糖浆用冰糖自熬自制而成。混在一起，口感冰爽无比，清香回甘。

　　柠檬煮鱼：细嫩爽滑鲜美可口

　　酸菜鱼、沸腾鱼和炭火烤鱼这两年大行其道，其实不少吃货图的就是那一口鲜爽。而采用泰式做法将鲜柠檬和活鱼一起烹煮，黄澄之中散布着白白嫩嫩的鱼片，滑爽鲜美至极。再喝上一小碗汤汁，顷刻间所有的味蕾都变得沸腾活跃起来。

　　柠檬作为西餐桌上的常备果品，向来享有“西餐之王”的美誉。据厚街万达柠檬鱼的大厨透露，和酸菜鱼主要以酸菜调味不同，柠檬鱼直接用新鲜的柠檬汁来吊出鱼肉的鲜味。汤底以鱼骨和柠檬汁等经独特工艺熬制而成。取活鱼片成薄片，待汤底滚开时入锅滑熟，然后略加一点柠檬片，撒上少许香菜和薄荷叶，鱼片就变得细嫩滑爽、了无腥味。

　　鱼类方面消费者可据自身口味，挑选营养刺少的海鲈鱼、肉质细腻的江团鱼，或是肉骨软脆的鸭嘴鱼以及补身益体的黑鱼等。在潮湿的春季，散发着袅袅热气的鱼片展现在面前，特别有温度，一锅黄底白片尤为撩人食欲。起筷开动之前，最好让锅体加热小煮一会儿，先喝上几口咸淡适口、清新酸爽的汤汁，叫醒你的味蕾。

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万物生发季节 春三月鲜字当头


2017-03-07 16:12 来源:信息时报

  春天乃万物生发的季节。看着洄游到江河中的各种小鱼鲜们日益变得肥美，田地里的蔬菜变得更加翠绿，便该知道，一轮美食春潮正在席卷而来。春天，到底有哪些鲜味是广州老饕们不可错过的呢？一起来看看吧！  

                               
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  春江水暖河鲜肥

  说到南沙番禺一带做河鲜最拿手的，当然是土生土长的疍家人。他们世代居于船上，日常所吃皆是河鲜，该油盐蒸还是蚝油“煀”，该香煎还是泉水浸，他们都了如指掌。位于番禺大道市桥二桥南岸东侧的“喜运来”，主打的正是疍家河鲜。餐厅老板郭生和渔民关系极好，所以每天都能收到第一手河鲜。三月开春后，正当造的花鱼、白鸽鱼、曹虾、凤尾鱼、黄眉头等河鲜便陆续有来。想尝开春第一啖鲜味，来这里就对了。

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贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:08
万物生发季节 春三月鲜字当头

                               
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  鲚鱼，“鲜机”抢先尝 赏味期：3月开春至4月

  珠江口咸淡水交界处之所以能成为孕育河鲜的温床，是因为这一水域的浮游生物特别多，生长其中的河鲜们不愁吃，肉质自然比内河的鱼鲜爽口鲜甜得多。

  每年从春三月开始到4月清明前，大量鲚鱼便会从海里洄游直至咸淡水区域产卵。鲚鱼本来就肉肥刺少，再加上抱春的缘故，这一条条身长肚肥的鲚鱼，就更显得肥美，口口都油润甘香，格外鲜美。

  不过，鲚鱼天生气傲，离水见光即死，只有最资深的老渔民，才有本事将它们送入海水养殖箱中，但也存活不过一天。为保其鲜美，鲚鱼上岸后绝不能过夜才被送上餐桌。烹鲚鱼的烹饪方法多为清蒸或香煎。喜运来则建议香煎，比起前者，香煎更有风味。下油锅前先将小腮摘去，然后直接油盐煎至干身即可。香煎鲚鱼肉质实净，味道咸鲜，实乃送酒佳肴。

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贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:08
鲚鱼，“鲜机”抢先尝 赏味期：3月开春至4月
  珠江口咸淡水交界处之所以能成为孕育河鲜的温床，是因 ...

  抱籽曹虾，爽甜味鲜 赏味期：3月开春至清明前

  曹虾，是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。比起天生一副霸气模样的河虾，曹虾可谓是虾界中的“娇娘子”。尤其是灼熟后，粉白的虾壳下隐约透着橙红色的虾肉，更有种“罗衣半褪”的魅惑。

  曹虾的甜，多是来自于虾肉中；而曹虾的鲜，则是藏于虾籽和虾膏中。吃时若注意观察，你会发现曹虾的虾籽多为橙红色，但偶尔也会有紫红色的虾籽。郭生说，其实是和虾生长的水域有关。“香港的海水比较咸，从那边洄游过来的曹虾，虾籽就会呈深紫色；而在咸淡水水域生长的曹虾，虾籽则为橙红色。”至于风味，郭生表示两者相差无几，但也有食家说橙红的虾籽比较滑溜，而深紫色的则比较粘口。白灼，是对曹虾的最高赞誉。水滚落，颜色变红后即可捞起。吃时无需蘸酱油调料，方能细细品尝出其中的鲜与甜。

                               
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贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 22:09
抱籽曹虾，爽甜味鲜 赏味期：3月开春至清明前  曹虾，是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。比起天 ...

  花鱼和白鸽鱼，出于污泥而不染 赏味期：现在正当造

  在番禺当地，有三种很受疍家人欢迎而又平价的小鱼鲜，分别是奶鱼、花鱼和白鸽鱼。其中，花鱼和白鸽鱼在此时就正当造。

                               
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  不说不知道，白鸽鱼和花鱼其实是“近亲”，同属于“弹跳鱼”科的它们，从小就生长在滩涂上，是珠海和南沙一带独有的特产。捕捉白鸽鱼和花鱼时的方式非常特别，用手插入从浅谈泥沙中，轻轻一掘鱼儿便出来了。白鸽鱼和花鱼虽然长在滩涂上，但却不会带有泥腥味，所以疍家人还会特意保留白鸽鱼的鱼肠，它的味道苦中带甘，喜欢的人会觉得特别过瘾。

  花鱼的家常做法是用北芪、红枣、枸杞清蒸，据说有补气功效；而喜运来的做法是极致的简洁，直接以煮滚的泉水浸3分钟。虽然无油无盐无姜，但鱼肉吃起来一点也不腥。口感爽脆又结实的鱼肉，吃起来非常鲜和甜。至于白鸽鱼的做法，以香煎最为地道。香煎前先用盐水捞过，能令其肉质更加实净并且鲜美，配一杯小酒，滋味无限。