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[饮食文化] 【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

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 楼主| 发表于 2016-9-16 13:10 | 显示全部楼层
温热喷香 享受糯米的别样滋味

2016-06-01 15:43:39   作者:王敏


说到吃糯米,广州人总会不期然地想起那温热喷香的糯米饭来。冬至吃糯米饭,是广东人的习俗,就像中秋要吃月饼,过年要吃年糕一样。南方湿热,糯米油脂丰富却容易腻,所以一大锅热腾腾、香滑弹牙的糯米饭不太适合在炎热的天气食用。

其实只要花花心思,大厨们一样可以在传统的粤菜基础上,制作出不一样的糯米菜式,那是另一种糯味的享受。

文/图 羊城晚报记者 王敏

驰名八宝鸭——糯米在鸭腹之中

中餐中能把糯米菜做得大气的,应属八宝鸭,而莲香楼的“镇店之宝”,非八宝鸭莫属。据师傅介绍,八宝鸭是传统粤菜,因为以前食材不如现在丰富,早期八宝鸭的用料比较简单。如今经大厨改良后,用料和汁酱都与以往有所不同。


                               
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八宝鸭

那么大厨对八宝鸭到底做了哪些手脚呢?师傅说,用料方面,“八宝”不再只有八种材料。除了糯米、芡实、薏米、莲子、花生、绿豆、虾米、咸蛋黄以外,新增了瑶柱和叉烧,使口感更丰富。另外还用鸡肶菇、茶树菇等几种菇菌伴碟,让瘦物尽吸鸭油。

现代人追求健康饮食,所以店家现在只会挑肥瘦适中,重量在两斤半左右的鸭子。因为糯米难消化,而咸蛋黄和花生则富含脂肪,进食过多会影响健康,所以控制好糯米、咸蛋黄和花生的用量,也是非常关键的。酱汁方面,除了传统的生抽、蚝油外,还加入了鲍汁,使八宝鸭更上色入味。

从准备到烹煮,工序繁复,需要较长的时间,且听师傅一一道来:先将鸭子起骨,把爆炒过的食材酿入鸭中。起骨、酿料必须干净利落,酿料多少也有讲究,酿料太多会撑爆鸭子,太少又不成形。给鸭子上色后,用药材、炸过的姜葱扣鸭,祛除鸭的膻味,并加入陈皮、八角、生抽、蚝油扣鸭,使八宝鸭入味。最后把八宝鸭拿去油炸。各个步骤环环相扣,全人手操作。

八宝鸭端上桌,用刀切开,里面的糯米就露了出来。其余七宝都为鸭腹中的糯米加分,其中的糯米比鸭肉更胜一筹,松软黏糯,充满着配料精华。于是这道菜上桌,最先被吃掉的总是糯米。在这样一碟八宝鸭面前,如何才能保持矜持?反正吃的时候无需顾及吃相,每一粒糯米咀嚼在口中都有极大的幸福感。


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 楼主| 发表于 2016-9-16 13:11 | 显示全部楼层

糯米脆皮炸大肠——粗料精做的典范

糯米脆皮炸大肠,就是糯米绿豆酿大肠,想必老广们对这道传统的家常菜一点也不陌生。行内人一般用“粗料精做”来形容这道西关名菜。


                               
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糯米脆皮炸大肠

粗料即糯米、绿豆、虾米、大肠头。大肠头肉质厚,适合把糯米等材料酿入肠中。精做,复杂繁多的工序并不是一般的食肆愿意花时间来做的,所以有这道传统菜的餐厅并不多。

大肠酿入生糯米、绿豆和虾米,加调味后再扣“淋(软)”,然后浇上“皮水”,自然风干。这样做出来的大肠,皮脆多汁,最后炸好就可以上碟了。新鲜出炉的“脆皮炸大肠”,夹一段入口轻嚼,马上“嚓嚓”响,里面的糯米饭破衣而出,绿豆、虾米与糯米相得益彰,口感脆中带滑,香糯软口。


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 楼主| 发表于 2016-10-7 12:38 | 显示全部楼层
8岁留守娃一天包上万个馄饨:我自己就能把活干完

2016-10-06 22:46:19 来源: 京华时报(北京)


(原标题:8岁留守娃一天包上万个馄饨:我自己就能把活干完)


                               
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8岁留守娃一天包上万个馄饨


                               
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8岁留守娃一天包上万个馄饨


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 楼主| 发表于 2016-10-7 12:39 | 显示全部楼层


                               
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8岁留守娃一天包上万个馄饨


#8龄童一天包上万馄饨#【8岁留守娃一天包上万个馄饨:我自己就能把活干完】因父母常年在外打工,8岁的刘明辉与6岁的妹妹跟着爷爷奶奶在江西瑞金农村老家生活。国庆节学校放假,兄妹俩就跟着爷爷奶奶到集贸会上卖小吃和馄饨,奶奶说:孩子从小就特别懂事,不上学时就跟着我们老两口帮忙,如今孩子每天能熟练的包上万个馄饨。


本文来源:京华时报

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 楼主| 发表于 2016-10-7 12:39 | 显示全部楼层
女子喝下午茶听闻有人中近700万大奖 核对发现是自己

2016-10-07 09:31:56 来源: 中国新闻网(北京)


(原标题:女子喝下午茶听闻有人中近700万大奖 核对发现是自己)

9月25日晚,双色球游戏第2016112期开奖,开出一等奖8注,単注奖金686万多元,当期开出的8注一等奖分别被江苏、深圳、辽宁、吉林、湖北、黑龙江等省市的多位彩民幸运中得。我省苏州彩民一举囊括2注一等奖,其中一位彩民采用的是胆拖投注的方式,投注时间为9月25日18点47分,选择了2个红球胆码、7个红球拖码、1个蓝球,投注35注,花了70元,获得一等奖1个、三等奖12个、四等奖18个、五等奖4个,共获奖金690万多元,幸运站点是苏州水香街、长兴街口彩票亭编号为32050953的福彩投注站。

9月27日一大早,一位年轻时髦的女士就兴冲冲地走进省福彩中心,询问工作人员如何兑奖。在省福彩中心工作人员引导她兑奖后,寻思:年轻,而且又是女彩民,真不多见。

工作人员主动上前和她聊起天,了解了大致的情况,原来这位就是双色球第2016112期的苏州大奖得主王女士。

王女士虽然衣着时尚、喜爱追求新鲜事物,做事情却不失稳重。9月26日下午,王女士还和往常一样来到单位楼下不远处的咖啡店买杯美式咖啡,又叫了一份抹茶蛋糕,同往常一样,边喝下午茶,边想一些工作上的事。听到坐在隔壁桌子的两个人在讨论说,旁边的福彩站点中出了一个大奖。不知道谁这么幸运。王女士9月25日傍晚也是在这家投注站购买的彩票,心想,会不会是自己中奖了。回到单位,王女士从包里把购买的双色球彩票拿出来,并且熟练地打开了江苏福彩的官方网站进行核对。核对后发现,开奖号码包括在自己选出的胆码和拖码中,一个都不漏。整个人由于过于激动,差点打翻了手边的茶杯,好几分钟才定住了神。那位中得一等奖的彩民就是王女士。王女士反复核对了好多遍号码,确认是自己中大奖后,就立即打电话通知了父母告诉他们这个好消息,分享中奖的喜悦。


当问及王女士是如何购买彩票时,王女士笑着说,在她开始购买双色球的时候,都用了随机的投注方式,买了一段时间,虽然能中些5元、10元的小奖,但王女士感觉有些意兴索然。某天在看扬子晚报的扬子彩经栏目中的福彩大奖故事时,当期的中奖者采用了胆拖的投注方式拿下大奖。王女士很好奇,随即上网研究起来,于是此后她开始了自己选择号码胆拖投注,胆码相对固定,而拖码和蓝球号则根据走势图不断地变化,王女士一般是冷热号各选一半,两周左右是一个周期,中不中奖都要对号码进行更新。

690万元的奖金对于一个普通家庭而言,算是一笔不小的财富了,当工作人员问王女士如何处理这笔奖金时,王女士露出了自己成熟的一面:“这笔钱,我准备留一部分给父母,其他的我跟老公一起开个小店挣点外快。如果坐吃山空,金山银山也要吃没了哇!”


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 楼主| 发表于 2016-10-7 16:36 | 显示全部楼层
东山口 新与旧 日与夜

2016-08-16 15:01:54   作者:王敏


老人家说,有钱住西关,有权住东山;新广州人说,怀旧吃西关,逛吃走东山。东山口处处洋溢着知性分子的气息,对平和靓有独到见解,多认同物有所值,懂得享受,又不过分奢侈,是东山口人的消费理念。这样的氛围也吸引了具有同样风格的食店、餐厅来这里进驻,它们有内涵而不张扬,或是伫立多时的老字号,或是主题突出的咖啡店,或是精致幽雅的西餐厅,无论日与夜,你总能在这里新与旧交替的氛围中找寻到隐藏的惊喜。

文/图 羊城晚报记者 王敏

A 味觉游走老城区

东山口是广州的典型老城区代表,整个东山口最旺的地方莫过于东山百货大楼所在的商圈,也就是署前路至龟岗大马路、庙前西街至庙前直街所构成的十字路口。老城区必备的粤菜小馆、粥粉面饭在这里一应俱全。


                               
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玫瑰桶子油鸡

这片区域的“粤菜大佬”自然要数龟岗大马路上的“广州酒家”,大清早就有一批叔伯街坊霸位饮早茶,到饭市依旧人流不减,文昌鸡、麻皮乳猪等招牌菜仍捧场者众。而对面的“常来饭店”走的则是平实住家菜路线,秘制的豉油皇鹅肠、碌鹅等点击率最高,还有镬气十足的粤式小炒令师奶们都要臣服。


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 楼主| 发表于 2016-10-7 16:36 | 显示全部楼层


                               
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广州文昌鸡

由于东山口一带学校众多,因此快餐小食必不可少,像华辉、第壹面、味然香等,每到午市必然爆满。而在龟岗大马路口的“阿贞香鸡城”屹立多年,粥粉面饭样样齐,而且价钱实惠。如果想试试外地风味,可以多走几步到旁边的“食惠里小笼包面馆”,品尝地道的上海小笼包。走进庙前直街还有专卖泰国贵刁的“澳泰美食”,据说是来自澳门的老字号,店家贴心地在每一张桌子写上“调味贴士”:米醋一茶匙、泰国鱼露少许、劲辣泰椒粉少许、糖少许,吃一口,热辣辣又微微的甜酸,这种滋味要试过才知道!


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 楼主| 发表于 2016-10-7 16:36 | 显示全部楼层


                               
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全牛贵刁粉

“澳泰”的对面便是成隆行,入秋后来这里吃当季靓蟹就对了,店家也供应蟹粉小笼包、江南粽子等江浙风味小吃。饱餐之后,不妨再去东山口菜市场门口第一档熟食档,来一碗微博上热荐的猪红汤。店家做了十几年街坊生意,用的是土猪猪红,汤水很清却又辣又鲜,一碗下肚,额头马上冒出细细的汗珠,顿时醒脾醒胃。


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 楼主| 发表于 2016-10-7 16:37 | 显示全部楼层


                               
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蟹粉小笼包

B 新河浦的小馆时刻

东山向来是权势人士的世居地,20世纪初,美国基督教选定东山为传教基地,教会开辟的幽雅居住环境吸引了大批归侨结庐定居。现存的新河浦洋楼别墅群,也正是彼时华侨和军政官僚兴建,主要集中在东山口的新河浦、恤孤院路等地。金色的阳光安静而闲散地从老旧小洋楼泻下,洒落在凝聚着厚重历史的小路上;走在幽静小道,很容易偶遇那些隐秘低调却又极致文艺浪漫的咖啡小馆。

最多文青集中的便是恤孤院路9号的逵园1922画廊&Café。逵园是东山洋房中的五大名园之一,庭院遍植翠竹、蒲葵、花草,正门前的两棵假槟榔树笔直挺拔,直指云霄。主楼坐北向南,楼高三层,外观方正,气宇轩昂。逵园一楼会定期展出不同的艺术作品,从楼梯上去。二楼豁然开朗,是一个阳光小天堂。室内简洁安静,露台视野开阔。一杯咖啡,一本书,一个美好的下午。

跟艺术相关的还有“云上咖啡艺术会馆”,位置比较隐蔽,从东山百货转右直走,走到中国银行旁边的启明大马路,走到尽头就看到“云上”标志了。这是一家非常有艺术气息的店,店里有绘画、工艺品、手工制作等作品,提供正统英式下午茶。

如果你是主题控也热爱动物和故事,那么可以来探寻这一家“猫头鹰主题咖啡馆”,主题色调为黑白,一只只形态各异而又灵动的猫头鹰,似乎用眼睛告诉你,它的眼里有很多关于这栋别墅的历史与秘密。


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 楼主| 发表于 2016-10-7 16:37 | 显示全部楼层

C 酒精也别具情调

不要以为东山口就是陈词老调的感觉,当夜的灯光打开,这里恍如开启了另一个世界。

当“雅致”已经不足以形容这一带的西餐厅,我想“极致”便是一个不错的形容词。例如“七号主场”,由两座上百年历史的洋房别墅互通而组成,曾在英国生活的老板经过重新装修,融入自己在英国感受的独特文化,让“七号主场”有了全新的面貌。这里众多用来摆设的物件,都是老板的珍藏,每一件饰品都有着自己的故事。正是出于这样的理念,希望每位来到7号的客人朋友,能把这里当成自己的“主场”,甚至如回家一样,轻松,自由,舒适。

这一带的酒吧都有大隐隐于市的觉悟,在东山口一带零零散散分布着几家小酒吧。启明大马路上的“落·音乐空间”是一个与音乐有关的地方。时常会有喜爱音乐的人在这相聚,偶尔也会有设计师、媒体人等文化创意工作者出现。不得不提,这儿的长岛冰茶很纯净,特意问了调酒师,才知他们用的冰都是自己做的。此外,如果对鸡尾酒有自己特别的需求,也可以和酒台说,这样,你们定能喝上一杯心满意足的酒。

另一边的庙前西街,今年才新开的“庙前冰室”酒吧,被称为“广州真正意义上的地下酒吧”,它的酒吧主体隐藏在一个传统的广式冰室后面,有着多元特别的调酒风格,氛围轻松愉悦。中外调酒师碰撞出不同风格的鸡尾酒,受到许多潮人玩家的追捧。

如果你是文艺范儿的酒客,在新河浦路与东湖路的交界有一家“临渊茶酒馆”,是难得一见的一家集茶与酒于一体的特色小馆,店内的酒类主要分为花果酒与黄酒两大类,花果酒品种丰富,包括枇杷酒、玫瑰酒、草莓酒、桂花酒等十款,黄酒则为老板从绍兴淘回来的古法作坊十年黄酒,十年香雪、二十年花雕均不错。有酒自有肉,店内还提供酱牛肉、驴肉、江浙沿海的凉拌扇贝肉,以及手剥笋、茴香豆等下酒菜。非常适合在特别的夜晚,小酌怡情、谈天说地。

餐厅一览

澳泰美食

作为一家泰国贵刁风味馆,贵刁自然就是这家的招牌了。老板在选材上一直很用心,汤系采用纯正猪骨熬的汤底,吃法也很讲究,连配料都是正宗泰椒粉。推荐全牛贵刁,有牛丸、牛百叶、牛心、牛肺、牛肝,实乃诚意之作。

七号主场

去七号主场吃饭会是一件挺庄重的事,要精心收拾打扮,像第一次约会那样郑重,特别有仪式感。冰火鹅肝、冬阴功汤、青柠烤鲈鱼、芒果糯米饭等,这些菜式较为受欢迎。

春园后街2号

推门而进,温馨别致的店内氛围会有惊艳之感——鲜花、杯碟、桌椅,处处可见店主的细致用心。一楼为咖啡馆,二楼为私房菜,三楼则是烘培坊。提前预订一顿私房菜,用高脚杯的美酒碰撞出完美晚餐,应该是不错的选择。

云上咖啡·艺术会馆

“云上咖啡馆”的馆主本身是一名室内设计师和画家,所以这里不仅仅是咖啡馆,更是一个艺术交流平台。馆主不时会举办一些艺术交流活动,认识志同道合的朋友之余,还可以展示自己的艺术才情。

十号咖啡厅

环境复古小资,昏暗的灯光、柔软宽大的沙发,显得这里更像一个酒吧,低柔的音乐浪漫有情调,店家多采用水晶材质的装潢,令其显得更为华丽。除了咖啡、小吃外,喜欢品酒的人士也可以到此体验一番。

成隆行

广州老字号的卖蟹专门店,本是一家专卖大闸蟹及江浙、上海食杂品的店铺,店面很窄,但一到吃蟹时节,店家就现蒸现煮让客人大啖蟹味,一时人山人海,非常热闹。


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