【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

贰零壹肆我来了

   A

    离西湖最近的酒吧

    杭州最靠近西湖的精酿啤酒吧在哪里？在新开不够半年的城中香格里拉大酒店里，由日本知名设计师庭田良一设计的“城中酒吧”，离西湖只有280米的距离，既是酒吧，也是餐厅。在有风从湖面吹来的晚上，坐在户外你还能感觉到西湖特有的极淡水气。

    澳洲精酿啤酒师坐镇

    城中香格里拉酒店位于杭州最繁华的庆春路和延安路交汇处，外表看着像是一家冷冰冰的商务酒店，内里却是一片水乡温柔，西湖水波处处可见，在朝着西湖方向的客房里不仅能将不远处的保俶塔一览无余，连断桥上行走的游人亦看得一清二楚。不过对于老饕来说，会一头扎进酒店的理由只有一个，就是为了这里的自家精酿啤酒。

    这是一家中西交融的酒吧，有中式木雕的柔美和美式金属的工业味……这一切出奇地融洽在哥伦比亚女歌手爆发力极强的歌声里。而当眼处9个加拿大进口的大型酿酒桶，与1438根纵横交错的钢管相连，里面容纳了1300升的啤酒，出产着7种味道的精酿啤酒——西湖淡色艾尔、潘水皮尔森、吴山小麦、翁梅印度浅色艾尔、彭埠波特……不是老杭州的话，以上地名还真未必听过。

    会有这么接地气的名字，只因来自澳洲的啤酒师Josh认为，精酿啤酒是世界上变化最丰富、可能性最多的饮料，也是最能和当地人口味相契合的饮料。不仅辣椒、南瓜、桔子、香菜都可以成为原料，口味更是千变万化，酸甜苦辣咸都可以一一囊括。他在这里酿造的精酿啤酒，用上了五种麦芽，包括pale、crystle pale等，全部由国外进口，每款的烘焙度都各有不同。由于杭州人口味偏甜，所以这里的精酿啤酒也会略微带甜，这一点在红色艾尔啤酒上尤其明显。

    低温慢煮与烧烤

    严格来说，“城中酒吧”不仅是一家酒吧，还是一家餐吧。它以冷盘、低温慢煮和烧烤为特色，所用的牛肉皆是澳洲进口，有谷饲和草饲两种，肉味颇为浓郁。

    出人意表的是，在看似节奏明快的餐吧里，居然有细工出慢活的低温慢煮菜。最受老饕追捧的是一道低温慢炖牛小排，用的是澳洲草饲牛仔骨，将它和西式牛肉汁一起放入慢煮专用的抽真空袋内，于63℃水温中慢浸18小时而成，搭配烤时蔬、炒杂菌一起上桌，分量十足。

    对于酒客来说，心头好当然是用日式炭炉烤出的烧烤啤酒肉串，里面用上了牛肉的西冷部位，油脂香气十足，搭配龙井味突出的招牌啤酒最相宜。

    记者最爱的还有这里的鸡尾酒。尤其是那款“莫斯科骡子”，姜味和青柠味交错得恰到好处，叫人欲罢不能。

贰零壹肆我来了

    B

    温室植物园中的咖啡香

    这里满目绿意，天光从玻璃温室的四壁透入，植物肆意地在空间内舒展，连天花板铁架上都垂吊着绿植，草木清华之气在空气丰沛弥漫。“23 lab Cafe”，这是一家让人第一眼看到，就不想离开的咖啡馆。不禁感叹：“为什么广州就没有这么一家有范儿且能让人待着舒服的咖啡馆呢？”

    一切因植物而生

    “23 lab Cafe”藏在留和路的东信和创园内，园区种植了过千棵梧桐树和各种高大的乔木，深秋去时，落叶会洋洋洒洒地飘满。而小道两侧是安静低调却设计味极浓的店子、餐厅和咖啡馆，大多由时下杭州当红的设计师、文艺圈人士所开设，譬如元白、31间、梵几、一屿、金桃等。

    在这一溜儿的艺术空间内，记者独爱“23 lab Cafe”。这是由两位植物培育者开设的咖啡馆，店主最初的构想，不过是想让自家植物有个安乐窝，所以这里的装修、设计、灯光，一切的一切都是为植物而生。

    手冲咖啡与甜品

    进门便可见一张宽敞明亮的吧台，平日里店主就在这里做手冲咖啡，而另一位负责人则照顾植物和接待客人。这里主打手冲单品咖啡和甜品，咖啡的品种不多，以耶加雪啡、危地马拉、曼特宁、哥伦比亚豆子为主，而甜品有4款可选，都是早上新鲜做好，由店主亲自带回咖啡馆。

    对于咖啡入门级新手来说，不妨选择这里的危地马拉咖啡，这是一款最温和的咖啡品种，酸度和香气都很平衡，易于入口。

    值得一提的还有这里的果酱，甜度不会很高，却能吃出天然的果香味，颇为难得。

贰零壹肆我来了

   C

    人闲花落意悠然

    如果不是识途老马指点，任在你在满觉陇路上晃荡半日，也找不到这家占了杨家村门牌1号的“飞鸟集”咖啡馆。

    沿着蜿蜒小路直上，绿荫深处才会隐隐露出白墙一角。将木栅栏推开，便是露天庭院。洗手钵水流潺潺，左手边是一条实木长廊，顶上斜斜倾出一带屋檐，投下阴凉痕迹。而在庭中枝叶繁茂的金桂树下，则散落了三五个露天咖啡座，伴着草地上那排稚气石子路，一种温暖家常的感觉油然而起，又仿似去到了日本京都里的老咖啡馆，满满日式的感觉。

    飞鸟集的手冲咖啡被称为杭州城内被圈内人点赞最多的咖啡。当年老板从日本回国后，就在开元路上开了第一家咖啡馆，执著于做手冲咖啡。这里的单品咖啡豆子，品种同样选择不多，以耶加雪非、哥伦比亚豆子等为主打，风格更接近日式，清淡微酸。倒和对面的平林远山极为般配。

    若是碰上庭中的金桂花开，最适合坐在树下或是廊下边看书边喝咖啡，可沉浸在自己的世界里。

梁旭华

《人间有味是清欢》由金羊网为您提供

贰零壹肆我来了

细品生活，蜜会蛋糕与你共享“家”的味道！

登录/注册后可看大图

    五一期间，蜜会蛋糕受邀进驻由时代地产打造的生活与销售体验中心“时代·家”。作为网上直销的高端蛋糕品牌，蜜会旨在与不同的人群分享“蜜会”形态的生活方式，为忙碌紧张的生活注入一股清流，而“时代·家”就为忙碌的人们提供了这样一个体验空间。

    作为地产界的“文艺青年”，时代地产斥巨资在正佳广场建造的近2000平米的“时代·家”，拥有世界顶级胶囊咖啡，二十米长的书架，藏书近万本，新锐艺术作品、世界知名设计家具间穿梭其间。以“家”为主题的艺术作品穿插于艺术前区、咖啡区、阅读区等五个空间，蜜会蛋糕就悄悄的融合在其中。在咖啡区，不仅能品尝精致美味的蛋糕，还能充分感受到时尚艺术的熏陶，让生活处处氤氲着甜蜜的味道。

    早在时代·家之前，广州第一家文化生活书店唐宁书店、号称“中国最美书店”方所书店都活跃着蜜会蛋糕的身影。一杯咖啡、一本书、一款甜品，在热闹的大都市，闹中取静，享受慢时光！

    蜜会不仅致力于提供最好的味道，还为消费者提供多样的选择。这次蜜会精心挑选了6款蛋糕，满足不同消费者的需求。芒椰欢乐颂、超级布朗尼、提拉米苏三款经典款，适合大众口味。黄金蒙布朗属于蜜会蛋糕的高端品牌，来自法式标准的传统加工使栗子香味愈发香醇。此外，还有蜜会的独家品牌第五大道、女王红丝绒。每一款蛋糕都能给你意外之喜。

    蜜会蛋糕作为一款需要网上提前定制的蛋糕品牌，这次选择进驻“时代·家”，旨在为那些想吃蜜会蛋糕，却不能及时在网上订购蛋糕的朋友提供方便。现在到“时代·家”就可以立即品尝到蜜会切件蛋糕。蜜会希望把爱与共享的生活方式传递给更多人，与更多人分享“家”的味道。

《细品生活，蜜会蛋糕与你共享“家”的味道！》由金羊网为您提供

贰零壹肆我来了

粤式传统“面膳”

登录/注册后可看大图

干烧伊面

贰零壹肆我来了

登录/注册后可看大图

竹升面以爽滑筋道为特色

贰零壹肆我来了

登录/注册后可看大图

片儿面

贰零壹肆我来了

登录/注册后可看大图

葱油捞面

文/图 羊城晚报记者 王敏

    相对于北方面条的千变万化，广州面条是简单的：只有竹升面和伊面两种。但广州人对它们的热爱，却是千年不变。在这两种基本面条上，广州人可以变化出云吞面、牛腩面、葱油捞面、干烧伊面、蚝油皇炒面等品种，既是街头草根小吃，也能登大雅之堂。小小的一碗面条，隐隐传承着岭南文化中务实圆融的一面。

贰零壹肆我来了

    ●伊面篇

    广州人寿筵上多有吃伊面的习俗。走在长寿路上，你肯定会看到坚记面店门口高高的玻璃柜里层层叠叠的伊面，这家长寿伊面特别出名。

    伊面的发明者是曾任广东惠州太守的清代书法家伊秉绶。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

    伊面要想好吃，必须每天鲜炸，要选用颜色清亮的上好花生油。一旦油色变深，就要另换新油，否则炸出来的伊府面会带上油嗌味。此外，炸伊府面时，油温不能超过200摄氏度，不然面条会失去蛋香。

    最豪放：干烧伊面

    伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。最常见的干烧伊面，虽然要准备香菇丝、豆芽、胡萝卜丝这些配料，但是步骤却很简洁。等到配料准备好了，将它们和伊面一起放入锅中。虽然菜名是“干烧”，这时还需淋上一匙高汤和蚝油汁，喜欢的话再洒点绍酒，煨至汁料略为收干就可起锅了。上桌前还需搅拌一下，只见浅褐色的扁圆状面条零乱地铺在盘中，颇有豪放不拘的气质，口感果然劲道十足。

贰零壹肆我来了

    ●汤面篇

    提起汤面，相信不少人都有面条吸水的尴尬经历：吃一口很满意，吃第二口的时候心里美滋滋，不一会儿低头一看，哇！这汤面却变成了捞面。所以盛到碗里的汤面，可要把握好三面七汤的比例。

    最大众：竹升面

    竹升，是广州话里对粗大长竹筒的称呼，而竹升面，就是用这粗竹筒压出来的面条。行家表示，竹筒需选碗口左右粗的老竹，过粗的话，压出来的面会硬，过细则不够承托力。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。一般制作的全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓。另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

    汤面多选用全蛋面。最常见的汤面要数云吞面，如果在家做云吞面，汤底可用猪骨汤，加入炒过的虾皮，在离起锅还有15分钟的时候再加点虾子，这汤底就够鲜了。煮面时火要猛，水要开，即煮即食。

    竹升面由于没有经过蒸煮或炸，也无须风干，面条比较湿润，只能存放一两天，越新鲜吃越香。

    最怀旧：片儿面

    云吞面或许你太熟悉，但是片儿面却很少听到。与直直的面条相比，这是一碗菱形面片儿，但这可不是创新哦。

    早在上世纪30年代的广州，片儿面就像今天云吞面这样流行。据闻广州以前有一间叫丽都的面店以虾子片儿面出名。片儿面一般用全蛋面和黑芝麻、芫荽一起打成面团，然后用利刀切成菱形，放入猪油锅炸好，与鸡汤和蟹肉同煮一阵，再加点蛋清搅一搅就可起锅了。吃着这汤面，眼见片儿面游浮其中，带着炸过的香气扑鼻而来，口感却不腻人。