【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

贰零壹肆我来了

父亲节特备沉醉一夏又何妨

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从左到右分别是乐排鸡尾酒、大都会、复古鸡尾酒、薄荷朱丽浦

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　　文/羊城晚报记者 梁旭华

　　实习生 杨洋 图/周巍

　　下周就是父亲节，有什么比和老爸一起摸酒杯底，听他大谈过去的威水史更能让老爸开心的呢？如果连他手中那杯酒都是由你精心调配的，那么想必老爸的开心更会加倍吧。这次我们就请来香格里拉大酒店的资深侍酒师，来教大家做几款在家里也可以轻易调配的鸡尾酒，除了父亲节之外，平日在家里也可以自行制作，搞搞气氛的哦。

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　　调酒师档案：

　　赖佳慧（Kate lai）,广州香格里拉大酒店特色餐厅侍酒师。来自我国的宝岛台湾，于1999年开始工作，并于2012年成功获得由意大利侍酒师协会颁发的侍酒师证书，成为一名对美酒充满热情的侍酒师。

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　　调酒必备的基酒、糖浆、果汁

　　如果你是一名喜爱鸡尾酒，又想在家里经常制作它们的情调一族，那么以下就是调酒常常会用到的基酒、糖浆、果汁，其中的基酒和糖浆最好在家里备足一套。

　　六大基酒：

　　金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、朗姆酒 (Rum)、龙舌兰（Tequila）、白兰地（Brandy）

　　三大糖浆：

　　红石榴、蜂蜜、糖浆（就是白砂糖兑水，甜度按照自己口味调配）

　　四大调味配料：

　　盐包、胡椒、苦精、辣椒酱

　　常见果汁：

　　柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、杨桃汁、椰子汁、柠檬汁

　　常备汽水：

　　苏打汽水（soda Water）、汤力水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water）七喜汽水（7-UP）可乐（Cola）

　　提味水果酒（香甜酒款）：

　　樱桃甜酒、君度酒、蜜桃甜酒、可可甜酒、哈密瓜甜酒等等

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　　鸡尾酒常规搭配规律

　　Kate表示，其实最简单的鸡尾酒搭配就是根据自己的口味，往是爱喝的基酒加果汁，或者是酒加汽水，并没有一个固定搭配。不过日常酒吧里常见的配合，则有以下几种：

　　1 金酒为底的有：金酒+汤力水+青柠檬、金酒+青柠汁+菠萝汁

　　2 伏特加为底的有：伏特加+树梅汁、伏特加+可乐+马提尼

　　3 威士忌为底的有：威士忌+可乐+冰块、威士忌+薄荷叶+砂糖+矿泉水

　　4 朗姆酒为底的有：朗姆酒+可乐+橙汁、朗姆酒+苏打水+柠檬汁

　　5 龙舌兰为底的有：龙舌兰+雪碧、龙舌兰+菠萝汁+鲜柳橙汁

　　6 白兰地为底的有：白兰地+柠檬片+糖浆、白兰地+可可利口酒+鲜奶油

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　　常用器具：

　　而用来调酒的器具，则包括有调酒杯、量酒杯、调酒棒、过滤器和捣棒。

　　调酒杯有波士顿鸡尾酒调制器和标准版鸡尾酒调制器之分。前者供专业的调酒师使用，由一个玻璃调拌杯和一个不锈钢杯组成。标准版鸡尾酒调制器通常由两个或两个以上不锈钢杯组成，家庭调酒推荐使用标准版调制器。

　　量酒杯则有两个头，主要用来度量所调制饮品的容积。推荐使用40cc与20cc的比例。

　　调酒棒一端是叉状，另一端为匙，用来搅拌混合鸡尾酒原料。

　　过滤器也称隔冰器。它呈扁平状，匙型器皿设计，其头部围绕着多个弹簧，由不锈钢制成，与调酒杯搭配使用。鸡尾酒调制好后通过山楂过滤器倒入杯中，可防止冰块或柠檬渣等异物进入杯中，过滤器上面的螺旋状弹簧主要用来适应不同大小口径的杯子。

　　捣棒主要是用来捣碎冰、各类水果与配料。

　　贴心小锦囊

　　在制作鸡尾酒之前，Kate特别要大家注意两个事项：

　　1、鸡尾酒在调酒杯内摇晃大约十下，外壁起雾就好了。因为摇晃的主要功能是使酒均匀混合，同时冷却提高风味。

　　2、在制作过程中，所有调酒工具的外表要保持干燥，这样在制作时就不会因为手滑而破坏了你的成果。

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　　鸡尾酒调配

　　以下4款鸡尾酒，都可以在3到10分钟内完成，不过记得喝鸡尾酒时别拖太久，因为待杯时间过久，酒的温度升高与冰块融化就会影响鸡尾酒的味道。

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　　The ribs cocktail乐排鸡尾酒

　　制作时间：3分钟

　　使用杯种：马丁尼杯

　　这款酒是东南小管的招牌酒。大多男性喜欢酒精度略高，口味偏重的鸡尾酒，而且威士忌接受度高。所以用了加了烤培根调制的威士忌作为基酒，加上了糖水与苹果汁，用冰块冷却后风味独特，既有浓烈的酒精味，又带有果汁的香甜，关键掺杂了特有的烟熏味道，而且后劲是不大的。

　　原材料：jim bean威士忌50ml、糖水10ml、苹果汁10ml、冰块适量

　　步骤：1、将威士忌、糖水、苹果汁一同倒入调酒杯，加入冰块至七成满

　　2、用力摇晃调酒杯十下，外壁起雾即可。

　　3、把酒轻轻倒入马丁宁杯（不需要冰块）

　　贴士：1、一定要选用jim bean威士忌，因为它是玉米所酿，口感浓烈。

　　2、可以试着烤一块培根放入威士忌酒内，将酒冷藏之后取出培根，过滤油脂就能获得烟熏的味道。

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　　Old fashion复古鸡尾酒

　　制作时间：5分钟

　　使用杯种：老式酒杯

　　这是一杯很简单的鸡尾酒，有着较高的酒精度，加入的苦精是点睛之笔。酒精与苦味相碰撞，一下子能勾起有故事的男人们的回忆。

　　原材料：bourbon威士忌60ml、一汤匙苏打水、一小滴苦精、砂糖10g

　　步骤：1、老式酒杯放糖，倒入威士忌，轻搅。

　　2、加入苏打水与苦精，放入冰，慢慢搅动，最后放入一片陈皮装饰。

　　贴士：1、推荐使用bourbon威士忌，它香味浓郁，口感醇厚绵柔，才会达到回味悠长。

　　2、苏打水只需要家庭中普通的一小汤匙即可，10g砂糖可以用一小块方糖代替。

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　　Honey & Ginger Cosmopolitan 大都会

　　制作时间：10分钟

　　使用杯种：马丁宁酒杯

　　它是全球最受女人喜欢的鸡尾酒之一。它里面加入了蜂蜜和姜，口味独特。

　　原材料：伏特加40ml、陈皮甜酒10ml、青柠檬汁10ml、树梅汁30ml、蜂蜜5ml、姜3薄片

　　步骤：1把蜂蜜倒进调酒杯，姜片放入，加以伏特加和陈皮甜酒，用捣棒捣碎。

　　2、加入青柠檬汁与树梅汁与冰块。

　　3、搅拌均匀冷却后，利用过滤器倒入杯中。

　　4、青柠檬片切小口嵌入杯口做装饰。

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　　Mint Julep薄荷朱丽浦

　　制作时间：10分

　　使用杯种：马丁宁酒杯

　　在工作劳累，压力极大的时候，来上一杯薄荷朱丽浦，酒味夹杂着清凉薄荷凉爽，保证令人消暑放松镇静。

　　原材料：bourbon威士忌50ml、薄荷叶10片、糖浆15ml

　　步骤：1、新鲜薄荷叶撕成小片放入调酒杯，糖浆放入，捣棒碾压至薄荷香气溢出。

　　2、加入冰块，轻摇十下至外壁起雾。

　　3、过滤薄荷入杯，薄荷叶做装饰。

梁旭华 、杨洋

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