【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

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南宋定胜糕

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酒酿丸子羹

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芝士龙虾伊面

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BBQ纸牌屋猪肋排

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贰零壹肆我来了 发表于 2016-6-16 16:56

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　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

　　近几年，“情怀”概念大热，而餐饮界的流行趋势更是从“怀旧风”转到了“文艺范”上。所谓“文艺范”，指的是装修简约清新，菜式卖相颜值高，菜名有趣味性，文艺气氛浓郁的餐厅。而托这些文艺范餐厅的福，一个人去餐厅用餐也不再是个尴尬事，因为菜式分量走的是精致路线，即使单刀赴会，也能点上几道好菜来品尝。

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　　A

　　把外婆味道潮流化

　　人均消费：55元

　　这两年，餐饮界不约而同地走起了“返老”和“还童”路线，向传统致敬以及寻找童年味道的概念性主题层出不穷。不过对于潮人一族来说，却总有点隔靴搔痒，他们更爱新鲜与情调，这该怎么解决？“外婆家”的做法是：将传统味道和做法保留，但在装修和菜式设计上大走文艺情怀路线，一句话概括就是“新瓶装旧酒”。

　　B

　　“国民岳父”的卖萌情怀

　　人均消费：120元

　　说起韩寒，很多人想到《三重门》，还有电影《后会无期》，当年的叛逆追风少年。一眨眼，如今荣升为“国民岳父”了。而他在广州所开的“很高兴遇见你”餐厅，则秉承了他近两年来的一贯风格，文艺范的主调中夹带了几分“萌萌哒”的细节，掳获了一众韩寒粉丝的芳心。

　　营造自由与轻松的环境

　　开在马场路太阳新天地里的“外婆家”，室内光线颇有几分迷离，如隔了雾的月光洒在胡桃木色的桌面上，配合了剪影般精雕细镂的花式隔扇，让餐厅带上了几分拜占庭式的绮丽。那种随意的感觉，叫人一坐下就忍不住全身心放松。

　　与其说它是一家餐厅，倒不如说它更像一家可以用来挥洒时间的咖啡馆，不过店家主打的却是与这慵懒风格大相径庭的精细杭州菜。

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　　传统杭州菜未必老土

　　在杭州名声大震的“外婆家”，来到羊城依然不失温婉与精致。这里的餐牌，由两部分菜式构成，一是杭州人从小吃到大的“童年记忆”杭州菜，譬如“外婆红烧肉”、“南宋定胜糕”、“老杭州酥鱼”和“酱香糯米鸭”；另一部分，则是在年轻人中大热的新派杭州菜，像“新派糖醋排骨”、“东海三拼”等，口味比传统杭帮菜要略清淡，有些还会加入了轻辣元素。

　　不论菜式是新派还是传统，做法还是要遵循杭州菜本身的特色，清鲜爽嫩，咸中带甜。而餐厅的原材料和调味品，多从杭州发货而来，天目山笋、莼菜、湖羊酱油是必不可少的。

　　老板的最爱是“外婆红烧肉”，乃是外婆家的拿手菜，以天目山笋干和鲭鱼干垫底，大厨先把三肥三瘦的6层五花肉用黄酒、酱油按照东坡肉的做法炖出，再与笋干、鱼干合蒸三小时而成。要想把这道菜做得好吃，炖的肉要量多，每锅每次需放入35斤五花肉同炖，以确保肉汁丰盈、肉香充足。此外，要舍得下黄酒和豉油，这里的每锅肉会用上12斤黄酒外加杭州本地的湖羊酱油，烧出来的红烧肉才会颜色金红、肥而不腻。最关键的是，蒸的时间一定要够，成品能用筷子一插到底，入口酥化才算合格。

　　与之大异其趣的则是“新派糖醋排骨”，这味菜是在传统的“西湖糖醋骨”上变化而来。传统做法是直接上面糊油炸，这里的做法则是先把肋排以6成油温炸透，再浇上大红浙醋、陈醋、米醋调和成的糖醋汁，入口酥脆带汁，一点也不显油腻。

　　记者最爱的是“酱香糯米鸭”，需把杭州糯米蒸熟，加入豉油等配料拌匀，再将酱鸭蒸熟，扣入糯米饭内再蒸上两三个小时。酱鸭和糯米饭的味道相互融合，入口细腻喷香，吃起来丝毫没有鸭膻气。

　　文艺范装修+卖萌餐牌

　　韩寒的第一家餐厅在去年的时候开在上海，合伙人是享誉餐饮界的米其林星级厨师Allen Yu，自诩魔都最文艺的餐厅。而他开在番禺万达广场的第一家广州店，其装修主体风格也与上海相类，微带欧风的落地格子玻璃窗，直达天花的乳白垂纱窗帘，仿原木餐桌上的玻璃花瓶里养着鲜花，书架上则摆着绿色小盆栽，墙上绘着小清新壁画。在餐厅，还能看到《后会无期》那句脍炙人口的台词“喜欢就会放肆，爱才会克制”，非常适合韩寒粉丝过来“朝拜”。

　　餐厅菜式走的是创意+卖萌路线，菜牌上的所有菜式皆以插图形式手绘而出，菜名更是各种故弄玄虚，譬如“你没吃过我的豆腐”、“一座城池”、“波霸蟹*爱奶油”等，是大家见了忍不住会心一笑的名字。

　　混搭创意菜

　　这里的菜式，由Allen Yu设计并把关，菜品紧贴潮流，融合了西餐及东南亚菜两大元素，迎合了时下潮人的混搭口味。

　　“你没吃过我的豆腐”为每桌必点，一是因为名字有趣，二则才卖18元。它是一道开胃小菜，大厨在冷豆腐上浇以虾仁、香菜、芝麻菜、泰汁做出，酸酸甜甜好似爱情的滋味。“BBQ纸牌屋猪肋排”则是涂抹了烧烤酱烤出的猪排骨，味道咸鲜，但略嫌肉质柴口。而“来自星星的炸鸡”灵感出自韩国炸鸡，外脆内嫩，咬下去有肉汁。记者比较偏好“芝士龙虾伊面”，龙虾汁清鲜不腻口。

　　总体来说，餐厅出品水准平均，分量精致，卖相颇为讨好。

梁旭华

《吃进嘴里的文艺范》由金羊网为您提供

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辣，是夏日里的一种瘾

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钵钵鸡

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泰式酸辣汤

　　文/羊城晚报记者 王敏

　　图/梁广宁

　　冬天吃辣是求一种温暖，而夏天吃辣则是追求一边飙汗一边狂吃那种欲拒还迎的爽快。你永远无法否认，辣是最容易让人上瘾的一种味觉，是一种销魂蚀骨的瘾。无论这种辣是来自墨西哥、泰国，还是四川、湖南，总之在味蕾与嘴唇的刺激、麻木过后，就成了一种戒不掉的念想。