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A 香辣满溢一锅端 人均：120元 对于70年代人来说，麻辣火锅是苍蝇馆子（价格低廉、铺面窄小的饭馆），是老油火锅，是千沸百滚的久煮滋味；对80年代人来说，麻辣火锅是坐在干净馆子里，有穿对襟小褂的小哥用大铜壶玩着花式奉茶；但对于90年代人来说，能勾得住他们的麻辣火锅却是走小资路线外带贴心服务的精致小馆。 譬如这家新开张在环市东中环广场南塔M层的“香天下火锅3.0店”，以老青砖砌墙，上面安的却是新潮书架，点缀着书本、植物和时尚雕塑，还有墙壁上或手绘或以马赛克砖铺出的型格图案；餐厅整体灯光柔和而不刺目，方便聊天和发呆；而桌子的高度恰好可以悠闲地单手托腮，椅子是丝绒面的，不带一个硬角，女孩子的丝袜和裙子上的花边不怕被勾出丝来，人坐在里面就像猫在咖啡馆里一样舒适慵懒。最重要的是，店子里的抽风换气系统深得食客好评，火锅里腾起的白烟没腾起人头高就被抽走了，出门的时候身上还是清爽的，不会让人知道你刚去涮了个麻辣锅，因此勾得大批电视台的帅哥美女不时地前来帮衬。 传统九宫格火锅 2013年英国首相卡梅伦去四川访问时，专门跑去吃了“香天下”的清油鸳鸯锅，而且还不辣不吃，全程只涮红汤。令人不禁好奇，这火锅店的辣锅底究竟有什么特别，能吸引到卡梅伦也要前去一尝？好奇的广州馋猫们终于可以去一探究竟了。 “香天下”以九宫格火锅闻名，锅底和炒料都是一次性的，无论汤底还是配料，都跟足四川本地风味。 和其他餐厅的四川火锅相比，这里的火锅口味更贴近成都，麻味比较重，牛油香气相对明显。店家所用的牛油，是让当地品牌厂家按照自己的配方制作的，香气比普通牛油要浓。而香辣度则来自它所用的三种辣椒：增香的“子弹头”、提鲜的“新一代”以及涨辣度的“满天星”。 最特别的地方还在于，这里的锅底加入了黄连，据说能防止上火。不过加了黄连，这火锅不就发苦了吗？负责人就透露，由于火锅中同时还加入了冰糖和醪糟来中和苦味，所以一般人是吃不出来的。 四川火锅必有的涮料，就是毛肚，它就是广州人所说的牛百叶，牛的瓣胃。由于口感爽脆容易入味，所以川式火锅特别爱用它。在“香天下”，毛肚分为了鲜毛肚和草原毛肚两种，前者直接从指定屠场入货，口感脆嫩带鲜香；后者则是美国进口，个头大，有嚼劲。 除毛肚外，当地人还爱吃麻辣牛肉，它是用红油、辣椒和花椒腌制过的牛前腿肉，口感滑溜。特色涮料还有挂面鸭肠，成段的鸭肠如同挂面般晾在杆子上，直接在火锅里五起五落即可开吃。
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