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矜贵海鲜集散地
如果不是资深顺德食家推荐，相信在当地很少有人会知道“大笑饭堂”的存在。当记者去到大良桂畔路甲子桥的时候，看到店名也忍不住打了个冷颤。进去一瞧，一楼的装修就像一家农庄，寥寥的六七张桌子。乍一看，还真是其貌不扬。食家却在电话那头言之凿凿：“进去吧，他们家的海鲜做得非常棒，店家还是很多餐厅的海鲜供货商！”
时令小海鲜当家
好吧，记者硬着头皮杀入餐厅，首先冲去厨房前面那一排看着不起眼的水族箱踩点：咦，居然有金边龙利鱼！哗，还有手指那么粗的白饭鱼，每一条的眼睛都透着清亮。再看看旁边，居然有加大码的黄眉头以及将近一斤重的罗氏虾，绑了草绳还张牙舞爪的奄仔蟹更是吸引了不少食客的眼光……在大家不约而同地被水族箱所惊呆的同时，负责写单的阿姐笑眯眯地报了一串时令小海鲜的名字，顺带连做法都不带停顿地介绍了，一切都是那么驾轻就熟。
原来餐厅的幕后老板是资深的海鲜供货商，不过性格极其低调，平日并不以此炫耀，唯有顺德老饕才会晓得过来觅食。这里有别家餐厅难得一见的海鲜，譬如金边龙利鱼和第一手的奄仔蟹。这里所有的海鲜都是“小鲜肉”，颜值高，身材好，鳞片带光，眼睛清亮，一看就是即日鲜。
蒸鱼豉油 鲜味了得
海鲜靓，大厨的火候和调味功夫也一流。星斑鱼和黄眉头这两种鱼的豉油调校得尤其好，同样是豉油蒸，前者加了分量恰好的糖，使星斑鱼的肉味显得鲜甜了许多，后者加入了少许蒜蓉和豆豉，香气霎时提升了。
最能显出大厨火功的还是“开边蒸罗氏虾”以及“椒盐白饭鱼”，罗氏虾上桌时恰恰是刚熟，虾头膏嫩，肉质爽滑。椒盐白饭鱼的外层脆浆松化，和日本天妇罗有异曲同工之妙，内里的白饭鱼嫩滑肥美。在日本吃天妇罗白饭鱼，要花几百元人民币，在顺德，一大碟才不过几十元。只可惜师傅在做“白贝煮丝瓜”时略有失手，白贝肥是肥了，但略嫌过火，老了。
小伙伴对菜式赞声不绝，当地老饕却来了一句：“哎呀，在顺德，这种水准其实不难找啦……”羡煞我们这群省城“大乡里”啊！
B
铜盘蒸鱼动四方
如果给记者最后一个吃蒸鱼的限额，我会留给“高佬花艺场”。你没看错，它的名字就叫花艺场，里面也的确有蒸鱼吃。据说老板高佬以前是卖花的，后来改行做厨师，主打蒸鱼，索性就不改名了，店名便一直沿用至今。店子最早开在河边，后来拆迁就搬到更为“鬼祟”的宝林路漕渔新村里，位置偏僻了，但来的人更多，一到饭市，门口便停满靓车，不知内情的还以为这里搞车展呢。
和味的油盐水蒸鲩鱼
餐厅有三板斧最出名：油盐水蒸开边鲩鱼、铜盘蒸卜卜蚬和炸云吞。
油盐水鲩鱼被广州行家“借鉴”最多，但老板异常淡定，依旧以此作为主打，因为没有一家比他做得好。记者询问师傅蒸鱼技巧，结果师傅轻描淡写地说道：“花生油同盐水捞起来一起蒸喽，关键是鱼要靓，要经过吊水，不能有泥味。二是火候，一定要猛火，9成熟就立即取出上桌，上桌才会肉离骨，翅翘起。”
说得很是轻松，但市内好几家餐厅的大厨连番跑来学艺，愣是没把它学到十足十，唯有高佬家的鱼蒸得最妙。鲩鱼肉从头到尾都是滑如凝脂，夹在筷子尖上还能颤两颤，鱼骨犹带一丝胭脂红，足证这鱼是刚熟透即上桌。而餐厅所选的鲩鱼，虽然大条，却不会一肚子肥膏 ，肉味清甜，三四斤的鱼上桌，三个人便能在5分钟之内吃光，然后还会觉得意犹未尽。
至于这里的另一道名菜“铜盘蒸卜卜蚬”，就要看季节吃了。现在这个时候，有时还能碰到肥美的大蚬，同样用油盐水蒸，所用油比蒸鱼略少，蒸到蚬壳一开口，顺德阿姐立马急急奉上。难得的是，一大盘蚬子几乎每一只都能同时张口，蚬子肉肥圆白嫩，入口一汪鲜汁，险些叫人连舌头都吞下肚去。有时若是不凑巧，碰上蚬子不够肥，便失色了。
C
嫩滑香甜
双皮奶
双皮奶哪家好？记者举双手双脚推荐“金榜牛奶店”，它开在顺德大良甲子路上的教堂对面，一家几代，在那里已经有50年历史，那碗双皮奶即使是冷藏之后依旧两层分明。大大地舀一勺进口，那一种香滑叫人四肢百骸毛孔全开。
金榜，数十年前就是顺德有名的牛奶出产地，素以牛奶香浓醇滑著称。而这家金榜牛奶店就是那时设立的店子。这里的奶制品看起来很普通，就是用新鲜牛奶即点即做，因此甜度不似其他店子无法调校，而是可以根据你的口味调整。不过即使是老板，也说不出更多的噱头和道道来，问他何解这里的牛奶好吃，他顶多回答你一句：“因为新鲜和即制。”但是无论是滑度、浓度和香度，都是这么的恰如其分，叫人在吃完一碗之后，忍不住又要叫多一碗。来到顺德，减肥什么的，请暂时忘了吧！
梁旭华
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