话葡萄酒

冰如雪

而发酵的过程就是在葡萄汁中加入适合葡萄汁发酵的酵母菌，在适合的温度条件下，酵母菌会把葡萄汁中的糖份吃掉，排泄出来的是酒精，二氧化碳和热量，这就是葡萄酒形成的过程。

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我们喝的干红，全称是干型红葡萄酒，就是把红葡萄压榨发酵，红葡萄的皮在发酵过程中还在酒液中浸泡着，所以葡萄皮中的天然色素就会脱落到酒中，这样红葡萄酒的红色就这样产生了。

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酵母菌把葡萄汁中的糖吃掉，排出来酒精，葡萄汁中的糖越来越少，最后没有了，这就是干型，干在酒类用语中就是不甜的意思。

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葡萄皮中还有一种物质叫做单宁，单宁是一种尝起来涩涩的物质，葡萄皮，葡萄梗，葡萄籽，茶叶里面都有，如果你喝过隔夜茶，有涩涩的感觉，就是茶叶中单宁的作用。

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干型葡萄酒的产生就是这么一个过程。因为糖没有了，所以他会让你觉得酸，因为还有一种物质叫做单宁，所以你会觉得涩，这就是干型红葡萄酒酸酸涩涩的原因。

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　　葡萄酒产生的原理说完了。我现在还想为大家引入一个词汇叫做南橘北枳，小学学过这个，橘子种在南方，很好吃，叫橘子，如果引进到北方，就很难吃，只能被称作枳。

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这就是又一个概念:风土。风土好的地方，种的葡萄就好，酿成的酒就好。而风土不好的地方，酿出来的酒也就不太好，感受也不会好。

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     这些概念性的东西说完了，我们继续说假酒。

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在人们的葡萄酒水平有些提高，国家加大对假酒的打击力度之后，做一开始那种三精一水勾兑的酒的假酒商不多见了，后来的所谓的假酒更多的是用品质不好的酒以次充好的酒，这也叫做假酒。

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　现在我来为大家说说自酿酒。