【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

二零一六我来了

　　盐池羊：

　　肉嫩无杂味 香醇耐咀嚼

　　吃肉御寒自然要吃好肉。近日绿茵阁里新浦头的盐池羊与澳大利亚和牛都是肉中“贵族”。

　　盐池羊并不是每一家食肆都舍得拿的货，只因实在成本太高。产自宁夏盐池的滩羊品质在羊族中居上位，肉嫩而无杂味，香醇而耐咀嚼。店中欧阳师傅选用150天的盐池滩羊，一只光羊二三十斤重。取其羊肉、羊肋排、羊腿和羊架来烹饪。羊肉不腌制，食客要吃生烤20分钟的，加上些许海盐和孜然，配上特调的汁酱。一副羊架有12件骨，只取精华的七八件，其余弃用，是不是很奢侈？做法都很简单，不过是生烤原味吃，该吃法大有草原上开怀大吃的豪情。

                               
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　　牛肉同样是寒天里贴膘的“圣物”。此处的牛尾浓汤值得一赞。汤明显是下足了料，但绝不是那种好像加了忌廉一样的浓稠，它还是顺喉爽快的。欧阳师傅介绍，这汤用烤过的本地牛骨熬上8个小时，加薏米、茨实、西芹以及焖过的牛尾。牛扒竟然是选用澳大利亚和牛品种，厚切；而特级肩胛小排则采用低温慢煮以保持口感，同样厚切，厚度更甚于澳大利亚和牛扒。

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　　肉骨茶：

　　口感热烫 暖胃补身

　　功夫肉骨茶享有马来西亚国汤的美誉，在当地民间的大街小巷都可以吃到；但此“茶”非彼“茶”，因为其完全不含茶叶。在一定意义上而言它既是汤又是菜，甚至将中式元素和当地菜品巧妙融合在一起。其汤底煲制颇见功底，据行政总厨李兴淼介绍，通常清水中加入当归、党参、川芎、甘草等10多味药材，以及桂皮、丁香和八角等味料，通过数小时煲煮以让汤底入味，而且每每添放材料均需补足排骨清汤。主要食材之一的排骨挑选同样讲究，以肥瘦均匀、几乎不带边的排骨为宜，连同猪肚条、香菇、草菇和蒜头一起放入汤底，先猛火滚开然后小火适当煲煮。

　　端煲上桌，热气腾腾中清新的香味扑鼻而来，汤汁澄净略带浅褐色，小口试吃肉骨细嫩、汤味香浓，肉香和药味平衡得恰到好处，但却各自增味、提神醒脑，基本上感觉不到明显的药味和苦涩。那种热烫的感觉在舌尖、口腔和喉咙肆意蔓延，尤其让人记忆深刻，顷刻间便可让寒冷匿踪遁形，全身暖和而舒适。作为一款药膳排骨汤，除暖胃暖身之外还可滋肝补肺。

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　　油炸葛粉虫草参：

　　香酥脆爽 送酒佐菜

　　葛根粉被人称为长寿粉，有抗衰延年和解酒的作用。而虫草参又叫地参，其洁白脆嫩，营养丰富，且富含人体所需的20多种微量元素、氨基酸、维生素、酚类、糖类等多种营养成分，功能可与冬虫夏草相媲美，享有“山中之王”和“蔬菜珍品”的美称，经常食用虫草参可提高人体的免疫力，有强身壮体的功效。

　　据酒店中餐厨师李文辉介绍，用葛根粉与洗湿的虫草参掺和后并放入油锅油炸，制成的这道新式客家菜。李文辉称，虫草参与葛粉一起搅拌进行油炸，做成的葛粉虫草参脆香无比，香酥爽口，风味独特，堪称客家菜中一绝。如果油炸葛粉虫草参再加上油炸花生粒，食之口味更加清香爽脆，是送酒佐菜。李文辉说，与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火，且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚和强腰膝、健筋骨之食疗功效，同时有助于护血管，防“三高”；此外，经常食用油炸葛粉虫草参，还有祛除冬季寒气、抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效。

　　李文辉说，油炸葛粉虫草参的做法很简单，首先将虫草参用清水洗净，然后加入适量葛根粉、盐与清水一起搅拌均匀，再将拌匀的葛粉虫草参放入油锅油炸成金黄色即可起锅上桌，李文辉说，这道菜油炸时间不宜过久，一般中火以油炸3分钟内为宜。

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“放题”任性三重奏 牛肉海鲜吃“上引”

2016-11-21 14:38 来源:大洋网

                               
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（大洋网讯 图文：丘丽芳  实习记者：周紫璇）在体育西佳兆业广场，有一家敢用澳洲牛肉和海鲜来做“放题”的餐厅！而且，他们有一个霸气的口号：一见钟情，只需0.2秒！这家自信的餐厅就叫做“上引食堂”，希望客人能在餐厅品尝到美味，好吃上瘾，吃过瘾。

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放题是日语中的一个形容词，意为“自由的，不受限制的”，由香港人直译而来。放题餐厅，就是日式自助餐厅。日式自助餐与传统自助餐不同，一般的自助餐，是将各种食物直接陈列出来，客人想吃什么便自己去取；“放题”的食物却是即点即做，再由服务生有条不紊地端到客人桌上，既保持了自助餐食物不限量的优点，又不失餐点的精致与用餐的礼仪。

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敢用澳洲牛肉和海鲜来做“放题”，还以为是初生牛犊不怕虎呢，原来是艺高人胆大，上引食堂已开有三家店，韶关两家，体育西店是“上引”在广州开的第一家分店。

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用牛肉打火锅听得多了，但用澳洲牛肉来打火锅的，应该十只手指头能数得过来。“上引”的火锅汤底可选秘制牛骨汤、咖喱汤、麻辣汤、昆布清汤，每一款汤底都经过“上引”大厨反复研制、改良，选用新鲜食材为基底，精心熬制而成。澳洲牛肉是店里的招牌，种类分得很细，有澳洲雪花牛肉、澳洲牛上脑、澳洲牛肋排、澳洲肥牛、澳洲牛板腱，还有黑毛雪花猪肉，色泽粉红，油花分明。放入汤底微微一烫，肉片吸收了汤汁，又鲜又美。海鲜是第二招牌，新西兰青口、阿根廷鲜鱿、南美大虾，还有元贝、海参，简单直接地陈列在货架上，由顾客自由选择，任拿任吃。

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作为一家日式放题餐厅，“上引”当然也有日式的海鲜刺身和寿司。刺身种类繁多，有经典的三文鱼、金枪鱼、北极贝、白玉豚，也有海胆、冻鲍鱼、油金鱼、希鲮鱼、玻璃虾等等，种类虽然繁复，但是质量都有保障，不会滥竽充数。“上引”的寿司不走寻常路，彻底抛去了“冷饭”称号，做成了热辣辣的焗卷，三文鱼芝士焗卷、酱焗雪蟹卷、鱼子酱拌鳗鱼卷……真是听到名字都流口水了。

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热辣版的寿司，暖胃又暖心，丰富的用料更是让吃的人超级满足，果然分分钟“上瘾”！

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“上引”最近隆重推出了放题火锅套餐三重奏。一重奏，商务精英福利，逢周一至周五中午时段，火锅套餐58元/位，货架美食任吃任饮，还送澳洲上品牛肩胛肉一份；二重奏，澳洲上品牛肉海鲜放题火锅套餐，188元/位，澳洲牛肉、海鲜任吃；三重奏，牛肉海鲜+精美刺身放题火锅套餐，268元/位，全场澳洲牛肉、海鲜、刺身任吃。