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楼主: 阿伯

清代的宫廷宴会

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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:16 | 显示全部楼层
 宴会开始前,在外膳房总理指挥下,依照赴宴者官职品级的高低,预先摆设席面。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:16 | 显示全部楼层
盛器和肴馔都有显著的区别。宴桌分一等、二等,一等为王公、一二品大臣及外国使节等,二等为三至九品官员及无官品的兵民人等。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:17 | 显示全部楼层
一等桌张设摆膳品是:火锅两个,“银、锡火锅各一个”,猪肉片一盘,羊肉片一盘,鹿尾烧鹿肉一盘,煺羊肉乌叉一盘,荤菜四碗,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺蛳盒小菜二盘,乌木箸两只,另备肉丝汤饭。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:17 | 显示全部楼层
次等桌张摆在丹墀甬路和丹墀以下,为三品至九品官员、蒙古台吉、顶戴、领催、兵民等宴桌。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:17 | 显示全部楼层
每桌摆“铜制”火锅两个,猪肉片一盘,煺羊肉片一盘,烧狍肉一盘,蒸食寿意一盘,炉食寿意一盘,螺师盒小菜二盘,乌木箸两只,同备肉丝汤饭。宴桌全部摆完后,用宴幕一一盖好,以保持饮宴食品卫生。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:17 | 显示全部楼层
宴会开始时,首先是皇帝在中和韶乐声中步出暖轿,升入宝座,赞礼官宣读行礼项目,接着奏丹陛大乐。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:17 | 显示全部楼层
管宴大臣引两边及阶下的大臣由两旁分别走到正中,向皇帝行三跪九叩礼。然后,回到自己的的座位,再向皇帝行一叩礼后入座。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:17 | 显示全部楼层
接下去,就是皇帝给王公大臣及90岁以上的老人赏茶、赐酒、赐给食品,每一次被赏赐者都要离座向皇帝行一叩礼。最后由内务府护军人等执盒上膳,分赐各席,乐声也随即停止。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:18 | 显示全部楼层
宴会完毕后,全体赴宴者向皇帝行一跪三叩礼。皇帝在韶乐声中起座回宫,至此,宴会结束。(逸鸣:《揭密清的帝王宫廷宴》,载《海内海外》2005年12期)此次大宴,在宁寿宫、皇极殿前举行,摆桌席八百张,仅参加传菜服役的人员就有156人之多。
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 楼主| 发表于 2015-6-25 19:19 | 显示全部楼层
 有学者依据中国第一档案馆藏的清宫内务府档案“御茶膳房簿册”作过统计,此次宴会,共消耗主副食品如下:白面,750斤12两;白糖36斤2两。澄沙30斤5两。香油10斤2两;鸡蛋100斤;甜酱10斤,白盐5斤,绿豆粉3斤2两,江米4斗2合,山药25斤,核桃仁6斤12两,晒干枣10斤2两,香蕈5两,猪肉1700斤,菜鸭850只,菜鸡850只,肘子1700个。
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