【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

二零一六我来了

入冬了 适当多吃牛羊肉吧

2016-12-02 17:00 来源:信息时报



  信息时报讯 （记者 孙小鹏 通讯员 黄月星 陈瑶璇） 最近，广州的天气终于切换到了秋冬季节模式。冬季阳气潜藏，阴气盛极，万物活动趋向休止的规律，宜养阳，为来春的生机勃发做准备。医生提醒市民，按照中医“天人相应”的养生原则，冬日的起居、运动、情志、饮食等，均应顺应自然界“闭藏”之规律，以护阳为根本。

  据广州市第一人民医院南沙医院中医世家副主任中医师邓聪介绍，在起居方面，冬日应早睡晚起。晚起并非赖床不起，而应以太阳升起的时间为度。对于上班族来说，“晚起”可能很困难，但可尽量早睡，避免熬夜。

  在运动方面，应以静态运动为主，可选择太极拳、八段锦、散步等。运动强度以微微出汗为佳。锻炼的时间最好选择在阳光充足的时段，一般早晨10时左右，或下午2时左右。

  在情志方面，要控制情志活动，更趋于内敛，避免各种不良的干扰刺激，使心神安静自如，更利于身心健康。值得注意的是，由于冬季日照逐渐较少，患有抑郁症的朋友更容易加重病情，出现失眠、烦躁、悲观等表现，因此，应注意心理的调适，保持乐观，节喜制怒，可多听音乐，缓解紧张情绪。

  在饮食方面，宜适当进补，以养阳、藏阳，补肾藏精，促使体内阳气的升发。一方面，宜多食些有御寒功能的食物，如羊肉、牛肉、鸡肉、乌鸡、甲鱼、鸽子、虾、鹌鹑、糯米、板栗、韭菜等。另一方面，可多食养肾食材。肾阳虚者，可多食山药、芡实、黑豆、胡桃、鹿茸、海马、杜仲、肉苁蓉等；肾阴虚者，可多食海参、芝麻、枸杞子、桑椹、何首乌、银耳等。

  由于冬季高热量食材摄入增多，市民也要注意多食新鲜蔬果（青菜、马铃薯、豆腐、豆浆、橙子、苹果、白萝卜等），以避免维生素缺乏而出现口腔溃疡、舌唇干燥、牙龈肿痛或出血、便秘等症状。

  冬季暖身食谱

  黑豆桂圆羊肉汤

  材料：羊肉1斤，黑豆4两，龙眼肉15克，生姜2片，幼盐少许。

  做法：新鲜羊肉，斩件，放入滚水中滚五分钟左右，捞起，用清水洗净，备用；黑豆放入铁锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，取出洗净，晾干，备用；龙眼肉清水洗净，备用；生姜刮皮，洗净备用。将上述材料一同放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改中火继续煲三小时左右，加盐调味，即可食用。

  功效：有健脾补血、补肾益心、强壮身体的作用。适合身体虚弱、气血不足、面色苍白、精神不振、头晕目眩以及有经常手足不温、怕冷等情况。

  禁忌：伤风感冒发热不宜食用。

  栗子杜仲乳鸽汤

  材料：乳鸽1只，杜仲15克，栗子半斤，陈皮1角，幼盐少许。

  做法：乳鸽劏洗干净，去毛，去内脏，备用；栗子去壳，取肉，去衣，备用；杜仲、陈皮分别清水洗净，备用。将上述材料一同放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改中火继续煲三小时左右，加盐调味，即可食用。

  功效：有补肾健脾、强壮筋骨、缩小便的作用。适合身体虚弱、肾气不足、腰腿疼痛、精神疲乏、记忆减退、耳鸣耳聋、小便频密、夜尿多、遗尿等情况。

  禁忌：伤风感冒、咳嗽未愈之人不宜食用。

二零一六我来了

广东人外卖订餐偏爱粤菜米粉

2016-12-02 17:03 来源:信息时报


  信息时报讯 （记者 卢云龙） 外卖昨日发布了《2016中国外卖O2O行业洞察报告》显示，从各地区的外卖商户渗透与订单份额来看，华东、华南地区的外卖供需发展更快。

  数据显示，广东人最偏爱的外卖种类是粤菜/茶餐厅、米粉米线、快餐简餐。数据显示，节日对外卖订单量的影响也非常明显，春节期间订单量下降52%，节后反弹强劲增长142%；其余小长假订单量均呈“前低后高”的趋势。此外，周末外卖平均日订单量较工作日平均日订单上升约10%。

二零一六我来了

老字号大同酒家停业 街坊好惋惜

2016-12-02 16:40 来源:信息时报

  位于沿江西路63号的老字号餐饮企业大同酒家，自开业以来，与广州街坊相伴78年。11月30日深夜，大同酒家员工在酒家门口贴出公告，从12月1日起停业。一时间，市民纷纷表示惋惜。

                               
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  大同酒家经营方称是因企业经营不善，资金链断裂所致。记者从大同酒家品牌持有者广州饮食服务企业集团有限公司（以下简称“广州饮食集团”）处了解到，酒家会寻找有实力的合作伙伴，并称已有新的经营者前来洽谈，但还没有实质性进展。

  茶客

  不知停业吃了“闭门羹”

  昨日上午8时许，记者在现场看见陆续有市民来到大同酒家，想与往日一样饮茶吃点心，可惜却吃了“闭门羹”。大同酒家和隔壁的大同饼家均大门紧闭，门口贴出的红纸显示“即日起停业”，记者在饼家旁边的饼店仓库门口看到，食盐跟油等原料都整理好，放在门口准备拿走。

  年过7旬的岑阿姨专门从芳村坐车过来喝茶，看见自己熟悉的员工都站在门外，她才知道酒家已停业。她感慨道：“大同酒家很旺的，平常晚点到就要排队，过了9点后，很难拿到位置，怎么突然就停业了？”

  街坊李先生告诉记者，看了新闻才知道酒家停业，赶紧过来退还2000元预存款，“太突然了，上个月还来吃了三四顿饭”。对于已在酒楼预存款的食客，大同酒家总经理劳德光告诉记者，“在酒楼预存款的消费者很少，会及时办理退款。”过程中，记者看到酒家已将李先生的预存款如数退还了。

二零一六我来了

  员工

  好突然，昨晚还在上班

  “昨晚八点，突然收到消息，称明日起不用到店里上班了。具体手续在12月8、9、10日办理，工资也在那个时间支付。”负责收银的谢*表示。

  另一名员工告诉记者，早在今年中秋节，酒家就曾透露过，经营期限至今年12月31日，不接受预订年夜饭。记者根据酒家内残存的营业执照看见，大同酒家现在的法定代理人是简汉基，营业执照上的经营期限恰好是2016年12月31日。

  上午9时许，酒家开门让员工进入，原本聚集在大门外的员工纷纷进入大堂和餐厅。10时许，有部分员工整理好自己的个人物品，衣服、水杯、鞋子等，提着大包小包的行李下楼。“这些都是私人物品，现在已停业，未来也不知道怎么样，就先拿走吧。”

  业界分析

  旺丁不旺财，没有竞争优势

  昨日，在大同酒家，记者遇到广州知名美食家劳毅波，他逛了一圈后认为，餐饮环境落伍，处于同城中下端，“拿婚宴来讲，现在乡镇不少酒家做婚宴的硬件设施都比大同高档。”他说道，“出品与价格属于西关街坊的水平，旺丁不旺财，酒楼的营收撑不住长堤新竞争者的冲击。”同时，他指出，大同属于老字号，但其并没有专注核心产品和营销，“历史和情怀撑不了很久，老字号餐饮始终要靠出品、服务、就餐环境来赢得食客。”

  也有业内人士称，因为品牌属于租赁形式，经营者受限于此，故没有大力发展该品牌，使得大同酒家没有走出去。

  近年来，在营业的老字号品牌越来越少，2000年以来，华北饭店、菜根香、云香酒楼相继歇业，信息时报记者从省老字号协会获得的资料显示，老字号餐饮企业仅剩下莲香楼、广州酒家、北园酒家、陶陶居、泮溪酒家、太平馆、回民饭店等7家。

  昨日广东省老字号协会秘书长范依萍在接受记者采访时认为，老字号企业的负担太重，要改革、创新才有出路。此外，一位老字号酒楼的李姓负责人认为，老字号自身的转型升级很重要，政府的支持、政策也很重要。

  关注热点

  已有企业洽谈

  接手大同酒家

  大同酒家总经理劳德光告诉记者，大同酒家品牌所有权属于广州饮食集团，归国有，于2001年12月1日租借给现在的大同酒家经营者使用，其控股股东均是香港方，租期是15年1个月，即2016年12月31日到期。

  昨日，广州饮食集团负责人李蓉蓉表示，大同酒家只是由于现合作经营方股东个人原因暂时结业调整，集团正在跟新的洽谈方商谈，但还没有进展到实质性洽谈阶段。她强调，会秉承传统与创新相结合的理念，将老字号品牌进一步发扬光大 ，“并以这个为标准，在有意向的接手企业中选择与有实力、有餐饮管理经验的专业团队合作，发扬老字号品牌”。

二零一六我来了

  律师说法

  保障工人工资

  一分都不能少

  记者在现场采访到酒家大股东的律师康先生，他表示：“决定从今日起停业的原因，确实是因为资金链断了。”

  康律师表示，酒楼与场地出租方的租约到今年12月31日，经营合同也是这天到期，就连“大同酒家”的商标使用期限也快到，供货商都知道12月31日这个期限，所以从12月1日都不再赊货，要求使用现金采购。“老板现在把所有的钱都压在了工资和税费两方面。如果再经营，继续亏损，税费和工资全都没法维持。因此，香港股东决定停业。”停业是“两害相权取其轻”，要把钱用在刀刃上。

  对于员工最担心的工资以及赔偿问题，康律师表示，12月8、9、10日会与员工结算工资，保障工人工资，一分都不能少，其他的则按司法程序进行。

  街坊回忆

  就这样停业了，好不舍！

  我在外地读书，这次回广州，好后悔没去大同酒家再喝一次早茶。就这样停业了，好不舍！小时候，与爸妈、外公外婆一起去大同酒家排队等位饮茶的情景，至今历历在目。  ——街坊李先生  

  9年前，我和老公在大同酒家举办了婚礼，向对方许下相守一生的承诺。本来还想着带着孩子，回到当年结婚摆酒的地方吃饭，告诉她我们当年的故事。不知道，今后还有没有这个机会？  ——街坊梁*

  知多D

  大同酒家威水史

  大同酒家与大公餐厅、大三元酒家合称为“三大”，前身为广州园酒家，于1938年由日本人中泽亲礼等人开设。后来，酒家亏损易主，香港大同酒家老板冯俭生联合广州饮食巨子谭杰南等“买台”，于1942年将其更名为“大同”。

  大同酒家集穗、港、澳饮食人才，创出驰名的“大同脆皮鸡”、“海南大群翅”、“金牌烧乳猪”、“红烧鲍片”等菜式。改革开放以来，由于在菜式、点心制作上锐意创新，“大同脆皮鸡”、“娥姐粉果”等一批名菜美点被载入《中国名菜谱》。

  1955年公私合营后的大同酒家，曾在1966年改名为新风饭店，在1973年复名。1993年被授予“中华老字号”。

  此外，音乐茶座也是大同酒家的一大特色，于上世纪80年代末设立。但今年1月9日起，大同酒家暂停了5楼的夜茶和六楼歌舞厅营业。

二零一六我来了

补肾正当时 吃点枸杞子

2016-12-02 17:00 来源:信息时报


  信息时报讯 （记者 孙小鹏 通讯员 张秋霞） 迈入冬季，补肾正当时。广东中医药大学第一附属医院药学部主管中药师冯时茵建议市民，近期吃点枸杞子，能很好地补肾气、平补阳气、益精明目、养血、延缓衰老。不过，患有高血压、正在感冒发烧、身体有炎症、阴虚内热及内有湿热的群体不宜食用枸杞子，糖尿病人则应慎用。

  选购时，可将几粒枸杞子放进水中，或用潮湿的手搓一搓，如掉色，就说明用过色素染色。抓一把枸杞子，用双手捂一会儿，放到鼻子底下闻一闻，如有刺激的呛味，就可以肯定被硫磺熏过。好的枸杞子看起来呈暗红色，但不会过分鲜艳，端头会有一个自然的白点，大小基本统一整齐，抓在手里不黏，没有明显的结块。吃起来甜而不腻，略带酸味，后味略有些涩、苦。

  推荐食谱

  山药枸杞粥

  材料：鲜山药100克，枸杞子20克，粳米50克。

  做法：把粳米和山药洗净，放入锅中，煮成粥后加入枸杞子再煮3～5分钟即可。

  功效：益气养肺、滋补肝肾、降低血糖。

  枸杞菊花茶

  材料：菊花10克，枸杞子10克。

  做法：将菊花和枸杞子加入茶壶中，加入沸水中，浸泡10分钟即可饮用。

  功效：清肝明目、延缓皮肤衰老，适合长期久坐的办公族。

二零一六我来了

老年味觉渐减退更应注重减盐

2016-12-02 17:00 来源:信息时报


  信息时报讯 （记者 蒋隽 通讯员 李朝） 最近，广州的天气忽热忽冷，早晚温差很大，不少老年朋友不太适应，特别是有心血管疾病的老人。记者从医院了解到，近段时间门诊的高血压患者明显增多。医生提醒，有高血压的市民在冬季应注重保暖，每天早晚自测血压，避开寒冷时段每天锻炼40分钟左右。

  近期高血压患者明显增多

  有高血压的人都有这样的体会：在冬天血压会相对高一些，再加上南方冬季有“忽冷忽热，变化较快”的特点，早冷中午热，温差较大，人不容易适应，就心浮气燥，结果睡不好觉，而睡眠不好又更加使血压升高、头晕加重，如此形成了恶性循环。

  据广东省第二中医院心血管专科黄琳教授介绍，近来门诊的患者明显增多，每天都有十几名高血压的患者来就诊，说血压不稳定、原来控制得比较好的血压也升高了、睡不好觉，有些人还伴有胸闷、头晕、心慌等症状。黄琳表示，冬季血压会升高一些，是因为在寒冷环境下，全身小血管收缩，全身血管的容积减少，而体内的血容量是不变的，所以，加大了对血管壁的压力，血压自然会升高。

  做好这几点，让血压保持稳定

  那么，冬季如何保持血压稳定、获得良好的睡眠质量呢？

  首先，注意保暖。老年朋友要穿轻便保暖、吸汗透气的衣物，便于活动，又可防止穿衣太厚引起的出汗。还要注意早睡晚起，每天要保证8～9小时睡眠，午睡30～60分钟。充足的睡眠可保存充足的阳气，防止寒邪侵入体内，引发血压大幅波动。

  其次，注意调整药物。高血压患者要了解自己的血压波动情况，最好每天在家能早晚测量血压，并做好记录，为专科医生调整降压药物提供依据，每周到医院复诊一次。

  第三，适当运动。早上6点多气温太低，对高血压、动脉硬化患者不利，市民最好等到太阳出来、气温升高了才出门运动。选择合适的锻炼项目，如太极拳、慢跑、快走等，每天锻炼40分钟左右即可。有些老人喜欢游泳，但在冬天，室外游泳还是少进行为好。

  第四，清谈饮食。高血压患者都知道饮食要清谈，特别是盐要少，但对老年人来说，味觉逐渐减退，口味反而加重，常常觉得菜不够咸。较重的咸味，使人摄入的钠离子增多，增加了血容量，从而导致血压升高。因此，老年高血压患者要注意，三餐用盐量尽可能不超过6克（世界卫生组织推荐量），而且还要注意“隐形盐”的存在，减少味精、酱油等含纳盐的调味品用量。

  第五，注意调整情绪。可以采用多种方法，保持情绪的稳定，如每天晒太阳、经常用中药膳食调理等。常用的中药膳食汤有这几种：红枣桂圆瘦肉汤，可健脾养血安神；百合莲子粥汤，可清心安神；百合酸枣仁煲鸡汤，可养心安神；当归红枣枣仁瘦肉汤，对气血亏虚体质的人有养血安神功效——每周饮用这些膳食汤2～3次，坚持服用，能取得较好的助眠效果。

  有高血压的朋友如何平稳过冬？

  保暖

  穿轻便保暖、吸汗透气的衣物。

  睡够

  注意早睡晚起，每天保证8～9小时睡眠。

  调药

  每天在家早晚测量血压，并做好记录，每周到医院复诊一次。

  运动

  等到太阳出来、气温升高了才出门运动。可做太极拳、慢跑、快走等运动，每天锻炼40分钟左右。

  减盐

  三餐用盐量尽可能不超过6克，减少味精、酱油等含纳盐的调味品用量。

  调理

  每天晒太阳，经常用中药膳食调理。可服用红枣桂圆瘦肉汤、百合莲子粥汤、百合酸枣仁煲鸡汤、当归红枣枣仁瘦肉汤等。

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冬季煲汤 汤里放这五宝好处多！

2016-12-02 17:00 来源:信息时报


  广东人一年四季都离不开汤水，而寒风冷冽、气候干燥的冬季就更是如此。想要通过喝汤来滋补身体，煲汤的食材就要有所讲究，而下面这五大食材就对润肤降燥特别有好处。

  山药

  山药性平微温，有益气补脾、滋补、助消化等功效。山药的成分中含有自由氨基酸、胆碱、多种维生素，以及钙、磷、铜、铁等矿物质。经常食用，能使皮肤光滑、白嫩、细腻。完整的山药是很容易保存的，只要不破皮，能完好保存几个月之久。

  适合：一般山药都用来煲山药排骨汤、山药枸杞羊肉汤，能够养肝明目，增强体力。其实山药也可以煮素汤，比如山药桂圆冬瓜汤，就是暖胃健脾的汤；山药莲子红豆汤也有滋阴养血的功效。

  百合

  百合，性平，味甘微苦，有润肺止咳、清心安神的功效。百合分为干、鲜两种。如果是鲜百合，要选肉厚、光滑、干净、筋少的，直接洗净后就可以煮制。鲜百合要即买即吃，干百合也不可保存太久，而且要放在干燥密封的容器中保存。

  适合：心烦失眠的时候，可以用百合配莲子桂圆汤；冬天太干燥，皮肤瘙痒、嘴唇干裂时，可用鲜百合配以苹果、玉竹、陈皮、蜜枣煲瘦肉汤来调理;鲜百合枸杞银耳糖水，味道清甜可口，老幼皆宜，煮给全家喝，一定大受欢迎。

  薏仁

  薏仁又名苡米、苡仁，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿等功效。薏仁的主要成分为蛋白质，维生素B1、维生素B2，有使皮肤光滑、减少皱纹、消除色素斑点等功效，而且能促进体内血液和水分的新陈代谢，是目前很流行的健康食品。

  适合：许多汤中都有薏仁，就像薏仁冬瓜汤，利尿利水；薏仁猪脚汤，健脾益胃。

  党参

  党参味甘性平，具有补中、益气、健脾益肺等功效。党参的主要功效是补气血，从药店里就能买到。煮汤前泡一下，或直接与食物同煮。

  适合：党参经常用来炖鸡汤，如党参乌鸡汤、党参老鸽汤、参归黑风汤等，都可以大补气血、增强体质。需要注意的一点是，萝卜善于消化积食，因此最好不要与滋补品一起吃，比如党参。

  当归

  当归能补血、活血，在中药店中就可以买到，它样子整齐，呈黄白色，有很浓的清香。

  适合：当归是女孩子养血滋补的圣品，当归乌鸡汤、当归黄芪补血汤、当归党参炖鸡汤、还有当归桂圆大枣汤，都是补血活血的汤。常喝能令女孩子气色好。

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冬吃萝卜夏吃姜 萝卜焖牛腩

2016-12-02 16:59 来源:信息时报

                               
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  俗语说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方。”冬天的萝卜入馔时配什么最好吃？牛腩自然是不二选择！冬季御寒，人们往往吃肉较多，这样则易生痰，易上火。此时搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。这样一道美味的菜，做法却很简单，时间是其中的秘诀。如果觉得牛腩不够软烂，在高压锅里可以焖久一点，味道和口感都会更上一层楼。别以为萝卜只是配菜，只要时间足够，萝卜吸足了牛腩汁，咬一口，满嘴汤汁四溢，比牛腩更受欢迎呢！

  本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

  （未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）

  材料：牛腩（3斤）、白萝卜（2根）

  配料：姜（1块）、蒜（1头）、八角（3个）、桂皮（1小块）、陈皮（少许）、香叶（3片）、大葱（1棵）

  调料：油、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱侯酱、黄酒、冰糖

  步骤

  1.烧热水，放几片姜和葱段，将牛腩放进烧开的热水中汆水，看到水面起泡沫表示牛腩里的血水已经出来，关火，把牛腩捞出来，用冷水把牛腩洗干净，切块备用。

  2.白萝卜洗净去皮，切滚刀；将配料准备好。

  3.锅中倒油少许，爆香姜片、大蒜、葱以及桂皮和八角，然后将半熟的牛肉块倒入炒锅里炒香。

  4.放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐；倒入没过牛肉的清水，煮滚后将全部食材连同汤料一起倒入高压锅里，压20~30分钟左右。

  5.牛腩压软烂后，将所有食材连同酱汁重新倒回炒锅里，这时可以用柱侯酱以及豆瓣酱调味，并且放入萝卜块，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

  6.萝卜焖入味后，即可开大火收汁。最后熄火，淋上一点生粉水勾芡让酱汁变得浓稠。

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别错过冬日里那口最鲜嫩的“味野”

2016-12-02 16:40 来源:信息时报


  “原生态”、“地道”、“天然健康”、“家常味”是近年来餐饮界的关键词，受此影响，越来越多餐企都往这个方向去推行，而开在天河公园附近的便是其中之一。

  这间专做粤菜的厨房，可以说是广州为数不多的，真正做到将纯天然、无污染绿色食品搬上餐桌的粤菜小馆。营业3年来，每一季餐厅老板和采购人员从未停止过去乡下寻找最地道食材的脚步。所以，无论是那来自高山山涧的云吞大头鱼、瑶山的石头猪、东北林海的飞天鹅，抑或乡下稻谷鸡，每样原料皆有属于它们的一个故事，而奉上餐桌的每一道菜式更是经过大厨的精心烹调，只为带给食客一份属于“家”的味道。

  不说不知道，厨房的主理人江滔，其实并非地道广州人，而是来自于湖南。他为何会想到在广州做一间自己并不十分熟悉的粤菜餐馆呢？江哥笑笑说，现在很多餐厅里所提供的都是一些饲料猪、饲料鸡之类的食材，所以很多人不知道其实广州周边就有很好的绿色食物。这位粤菜有心人，一心想将一些传统的食材及其做法保留下来，并和大家分享，于是便有了这间。

  今年冬天，觅食地域跳出广东地区,分别从海南、云南、陕北地区找来了不同的食材，再结合广东人适合的烹饪方式，做出不一样的新滋味。熟客都知道，瑶山石头猪是这里的镇店之宝。这只石头猪来自英德的山顶农场，从小吃野草、野菜、玉米、红薯、蔬菜长大的，肉质紧致，肥瘦均匀，肉味浓郁且无骚味，用于白灼就已经很好吃，搭配来自于云南的香笋片快炒，味道更上一层楼。

  冬天是万物生长最为萧条的季节，碰巧这个季节人体刚好需要大量蛋白质和热量以促进新陈代谢和血液循环，所以冬日里被奉为“座上贵宾”的食材，大多数是鸡、鸭、鱼、野味等大荤食材。但大鱼大肉吃多了总会腻，所以一些在纯天然环境下生长的绿色食品就显得尤为珍贵。