【原创首发】好味蜂窝煤 [5P]

二零一六我来了

                               
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广州凭借自身的地理优势, 自古以来就是中国这片土地与外界联通的贸易口岸, 到了清朝更是借着闭关锁国成为了中国唯一的对外通商口岸, 要说这里是千年商都绝对不是浪得虚名。也正是因为这样, 广州从来就是个开放的地区, 吸收了来自全世界的文化, 而这里的代表菜系粤菜更是比其它菜系更加具有包容性。

广州地区汇集了丰富的食材, 虽不及巴蜀地带的富庶, 但这里不断纳入新奇的食材, 以及广州人乐于尝试的精神是中国其它地域无法企及的。而漫步在广州街头, 来自世界各地的料理在此扎根, 就连粤菜馆的数量都不占优势, 可见广州人爱吃, 也正是因为有这样的一批食客, 广州餐厅在厨艺的造诣上不断精进, 也担得起"食在广州"四个大字。

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早茶文化

                               
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但毫无疑问, 广东地区的人民将一天之计看得更加重要, 这享誉世界的早茶文化可谓是粤菜中不可缺少的一部分。

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早茶文化最早要追溯到清咸丰同治年, 乾隆实行的"一口通商"让广州一时间成为当时最为繁荣的地区, 而经济上的膨胀是美食的基础。而在当时的广州茶的供给极为丰盛, 就算是底层劳苦大众也能喝得起, 相比1755年时还会饿死人的上海地区(松江府), 广州确实是天上人间般的存在。

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而为了配茶, 点心自然也必不可少, 虽然具体的溯源无从考证, 但广州的点心基本是由当时的八旗子弟从京城传过去的京式点心(饺子, 烧卖, 春卷, 包子等)演变而成如今品种丰富的广式早茶。

                               
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关于茶

                               
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广东人通常会在早茶搭配红茶和花茶, 只有少部分会饮用绿茶, 而潮汕人则是饮用绿茶为主。不过空腹饮浓烈绿茶极为伤胃, 一般人都不宜, 因此广东地区的早茶大部分搭配菊普, 即便是一大早对胃肠也不会造成负担。

竹溪兰亭

真像呢

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滋润清甜の栗子鸡汤

2016-12-02 17:00 来源:信息时报

  大姨玛靓汤  图/文：Emma.Z

  大家好，我叫Emma.Z，或者叫我玛姨也可以。因为喜欢研究美颜养生，所以对汤水有所研究，在微博微信写了几年的汤方。

                               
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  希望大家喜欢我推介的汤水哦。

  冬天突然来到，让大家都感叹广州终于入冬成功，衣服也可以顺利换季。但正因为突如其来的气温变化，深秋的燥更要及时去除，为冬天进补作好准备。今日推荐的这款栗子鸡汤，有补气补肾、补益脾肺、清虚热的功效。要知道，冬天多吃栗子可以帮助人体产生能量以抵御寒冷，而且栗子还含有丰富的维他命和蛋白质，所以即使不煲汤，烤或蒸着吃也是补充热量的首选。  

  栗子鸡汤（2~3人分量）

  食材： 鸡肉（400克）、栗子（100克）、红枣（20克）、姜（两片）  

  食材的好处：

  栗子：补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝。

  鸡肉：补益五脏

  红枣：养颜补血，养血安神，滋补脾胃。有“天然维生素丸”的美誉，滋阴补阳。  

  步骤：

  1.栗子去壳：淡盐水烧开后，栗子放入浸泡五分钟后便可剥开栗壳。

  2.鸡肉切小块，洗干净，飞水。（鸡爪要剪去指甲）；红枣洗干净，去核。

  3.往汤锅里倒入2000毫升水，武火煮沸后，把所有材料放进汤锅里。

  4.汤水再次煮沸后，将火候调成文火，煲一小时即可。

  5.饮用时，适当加入少许盐作调味。栗子、鸡肉可蘸酱油食用。

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川式栗子黄焖鸡 拌饭味道一流

2016-11-30 14:46 来源:信息时报

                               
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  每年秋冬，栗子便是餐桌上最当仁不让的主角。新鲜的栗子褪去坚硬的“刺猬”状外壳，嫩黄色的果肉泛着诱人的光泽，用来做成煲仔菜、红烧、糖水、汤都很适合。今天这道栗子黄焖鸡，并非广州人熟悉的栗子焖鸡，而是具有川式风味的黄焖鸡。和广式风味的栗子鸡最大区别在于，栗子鸡吃的是栗子的清甜以及鸡的原汁原味，所以不会有过多的调料，而且成菜比较干身香口；而黄焖鸡则由丰富的酱汁烹饪而成，最后上桌时，锅底还留有不少汤汁。这汤汁汇聚了栗子和鸡的最精华味道，很是适合用来拌饭，味道一流！

  材料：鸡（半只）、栗子（300克）

  配料：小葱（2根）、大蒜（5瓣）、生姜（15克）

  调料：油、甜面酱、料酒（适量）、生抽（50克）、蚝油（15克）、老抽（10克）、胡椒粉（适量）、盐

  步骤：

  1.栗子去壳后，先蒸熟，待用。

  2.鸡剁块后用生抽、蚝油、盐、胡椒粉抓匀；鸡肉腌入味后，撒上适量生粉，然后封上一层油，静置15分钟。

  3.烧热油锅，热锅凉油下鸡块，将其两面都煎成金黄色。

  4.再次烧热油锅，开大火爆香葱、姜、蒜，然后放入鸡块炒香，沿着锅边倒入适量料酒。当料酒的酒精挥发掉，留下酒香时，下甜面酱、生抽、蚝油调味。

  5.放入栗子，倒入鸡块1/3分量的高汤或者清水，大火煮滚后转小火焖煮。

  6.当酱汁收得比较浓稠时，放入胡椒粉调味，不必下生粉水勾芡，直接起锅就可以上桌咯。

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庄臣食单 豉椒老鹅肠炒菜心

2016-12-02 17:00 来源:广州日报

                               
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　　老鹅肠即街边的卤水鹅肠，鹅肠的吃法有很多，卤水鹅肠便是一种，今天的菜色采用鸡油和豆豉与之搭配，再搭配蔬菜，视为一道惹味开胃的小菜。

　　材料：鹅肠100克，豆豉10粒，菜心200克，姜米、干葱、拍蒜各10克，盐、糖、米酒、泰椒、鸡油各适量。

　　做法：泰椒去籽备用；豆豉捣碎备用；菜心洗净切好飞水备用。开锅下鸡油，爆香豆豉、拍蒜、辣椒碎，放鹅肠，快速炒五秒，取出备用。再开锅，爆香姜米、干葱、拍蒜，放菜心翻炒片刻，攒米酒，以少许盐、糖调味，放鹅肠，快速勾薄芡即成。

　　推荐：美食家庄臣

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砂仁白果煲猪肚 温胃散寒行气

2016-12-02 17:00 来源:广州日报

                               
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　　推荐：广东省中医院临床营养科

　　主要功效：温胃散寒、行气止痛

　　推荐人群：脾胃虚寒者

　　材料：春砂仁5g、白果10g、白胡椒2g、猪肚1/4个、瘦肉100g、生姜适量（2~3人量）

　　做法：猪肚洗净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，冲洗后汆水，切成条状；瘦肉洗净切片，各药食材洗净，一同放入瓦煲内，加入1.5L清水，大火煲沸后，改小火煲约1.5个小时，最后调味食用即可。

　　我们身边总会有这么一群人，天气变冷、稍进食寒凉食物就出现胃脘部疼痛，疼痛时伴有胃部寒凉感，得温（热敷或者进暖胃药食）症状减轻，这就是中医所述脾胃虚寒的人群。俗话说胃病是“三分治七分养”，食疗调养也是很重要的一部分。

　　本汤膳中砂仁性温味辛，可化湿行气、温中止泻，善治胃呆食滞、腹痛痞胀，其具有性温而不燥烈，行气而不破气得优点，并能醒脾开胃，无论湿阻中焦，脾胃气滞及脾胃虚寒之证皆可应用。本汤中还有一味暖胃比较好的就是白胡椒，其性热味辛，可温中散寒，下气消痰，常用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振等，冬季食用耐受度会更好。不过，此汤不适合阴虚火旺的人群。