【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

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  传统家常味，比妈妈的味道更细腻

  车仔面是香港人从细食到大的街头小吃，而“煎酿三宝”和“西红柿煮红衫鱼”，则是阿妈家常菜的最佳代表。用刀刮、剁、手打而成的鲮鱼肉加上陈皮，调味后酿入青椒、茄子和炸豆腐里，慢火煎香后再淋入豉油调味，谁能说热腾腾的三宝和米饭不是绝配？但为了让鲮鱼肉起胶，师傅们光是制作鲮鱼肉就要耗费一个多小时，“鲮鱼肉要放入冰柜中冻半小时，硬身后拿出来放入搅拌机中绞碎，然后在室温中放至冷却，这时的鱼肉才能打至起胶。并且，鱼肉一定要用毛巾吸干水分，否则肉质就会失去弹性。”主厨勇哥强调说。

                               
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  而作为同样是下饭菜的“西红柿煮红衫鱼”，首先食材新鲜是最为关键的，其次便是如何才能令番茄酱与红衫鱼味道更融合。“煮番茄酱时，大家不妨试试用鱼骨汤代替高汤或者清水，能令番茄酱中自带鱼鲜味。”勇哥透露道。如此，烹出来的红衫鱼与番茄你中有我，我中有你，比妈妈煮的红衫鱼味道更细腻。

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  CBD内的台湾眷村味

  台湾的小吃品种繁多，口味丰富，一直是台湾人最引以为傲的地方。但你知道吗，而这些台湾小吃还美食，其实与眷村有着密不可分的关系。所谓眷村，就是指当年因为战乱从大陆去到台湾的老兵们所生活的地方。由于这里汇聚了大陆南北多个地方的人口，所以饮食口味可谓错综复杂，兰州牛肉面、上海生煎包、山东大馒头、广东烧饼油条……这些全国各地的美食都汇聚在了台湾的眷村中。

  而在那个物资匮乏的年代，眷村阿妈们为了以食物一解老兵们的思乡之苦，渐渐地练就了就地取材，调合口味的好功夫。所以，她们最擅长的便是用常见的大路食材，融会贯通东西南北的烹饪方式，在细火慢烹下煮出各自的家常味。这些味道，被当今的年轻人称之为“古早味”、“妈妈菜”，成为了当今典型台湾菜的代表。

  考究细节的“妈妈菜”

  开在igc天汇广场的Tea wood（茶木），正是这么一间做传统味道的“台湾茶餐厅”。不过，餐厅的装修风格丝毫不带眷村味，相比起一年多年前开在正佳广场的“爱丽丝梦游仙境”的小清新风格，新开在igc的分店呈现的是更为时尚的一面，原木色的装修上加入大热的金色，混搭出了不一样的味道。

                               
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  茶木的装修风格虽然新派，但出品的味道则依旧不改传统味。就像主打的红烧牛肉面，宽面是由师傅手擀而成，样子看着比普通面条要厚实，入口才发现它格外筋道。拘大厨介绍，这是因为它们用了好几种面粉混合做成，面团经过反复擀压后，才能擀出筋度。牛肉面所用的汤底，是用烤过的黄牛骨、进口巴拉圭的牛 肉、牛腩肉熬煮12个小时而成，滤去杂质后才上桌，因此汤清而味浓。碗中的几片卤牛肉，更是用传统的台式卤水卤制，软嫩中透着嚼劲，加上麻油和豉油膏吊味，吃起来格外香。

                               
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  而妈妈菜的另一代表“三杯鸡”，大厨则特意选用肉质特别滑嫩的鸡腿肉进行烹制，而所有的酱料都是来自台湾，譬如酱油膏。“台湾酱油膏的形态有点像蚝油，但味道比蚝油更鲜美，再加入米酒、麻油这‘三杯’调料来烹煮，成菜的味道就会变得格外惹味。”大厨介绍。

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  凤梨入馔，风味百变

                               
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  凤梨，可以说是台湾最具代表性的水果之一，而这个世界上大概也没有什么人能像台湾人般，可以将凤梨用到如此极致。在“茶木”，以凤梨入馔的菜品就有凤梨咕噜肉，以及凤梨苦瓜汤，还有那甜而不腻的凤梨酥。

                               
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  先说凤梨咕噜肉。凤梨选用的是新西兰的进口凤梨，此凤梨的特点是果肉特别清甜爽口，而且风味不会受季节的影响。凤梨与柠檬等带酸甜味的水果，能大大缓和糖醋汁中山楂的酸味，令酱汁的风味变得更柔和。搭配口感爽脆的猪颈肉，味道清新不腻。

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  而凤梨苦瓜汤的风味则与前者大不相同。此汤是选用老鸡、苦瓜、以及新西兰凤梨一起炖煮而成。但为了让汤底味道更佳浓郁，提前要先将猪骨汤熬煮好，只去猪骨汤中层最清澈浓郁的部分，兑入鸡汤中继续熬煮。所以，此汤出来的效果风味浓郁但不浊口，鲜美得很。

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春夏潮湿季 鸡骨草煲汤可保肝护肝

2017-04-10 13:41 来源:广州日报

       春天与肝相应，因此春天的肝病也特别多。广东人很喜欢用鸡骨草煲汤，而这种价廉物美、形似鸡骨的“草”正是一味很好的保肝药，如果使用得当，对健康大有帮助，可谓药食皆宜。据广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁介绍，鸡骨草味甘、微苦，性凉，无毒，归心、肺、肝、胃、肾经，有利湿退黄、清热解毒、疏肝止痛之功效。常用于湿热黄疸、胁肋不舒、胃脘胀痛、乳痈肿痛。

　　“但需要特别留意的是，鸡骨草的种子和相思豆很像，虽然鸡骨草无毒，可是其种子有毒，采收加工的时候必须除净荚果，以免误食。鸡骨草清热祛湿保肝的功效症候适合在春夏潮湿季节用来煲汤食疗。”唐梁提醒说，使用时需注意：1.服用期间忌烟酒及辛辣食物。2.不宜与滋补性中药同时服用。3.凡虚寒体弱者慎用。4.有严重的高血压、心脏病、糖尿病、肝病、肾病等慢性病者应在医师指导下服用。

                               
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　　推荐食疗方：

　　1.鸡骨草茶

　　材料：鸡骨草60g。

　　做法：水1000ml煎至500ml代茶饮用。

　　适用人群：对于风热感冒初期、肝经湿热引起的症状有良好的治疗作用，且对于乙肝患者而言，有明显的保肝护肝效果。

　　2.鸡苓猪骨汤

　　材料：鸡骨草100克、茯苓30克、猪脊骨200克、蜜枣3个。

　　做法：先将鸡骨草洗净，用水煮20分钟后，倒出水去渣。再将倒出的水与洗净的猪脊骨和茯苓放入砂煲中煮。再将蜜枣加入，先用武火煮20分钟，再用文火煮1小时左右即可。

　　功效：清热解毒，健脾祛湿。鸡骨草清热舒肝利湿，土茯苓健脾祛湿，鸡骨草偏凉，蜜枣可适当中和其寒性。适合肝经湿热消化不良者食用。

　　3.鸡骨草煲猪横脷

　　材料：鸡骨草50克，新鲜猪横脷1条，黄豆100克，生姜少许。

　　做法：黄豆洗净后浸泡1小时备用，猪横脷洗净焯水备用，鸡骨草洗净后放入清水1000毫升，煮开后放入猪横脷、黄豆、生姜同煮1小时下盐调味即可。

　　功效：健脾化湿，清热解毒。适合于肝胆湿热证之中热偏重的人群，症见口干口苦、小便短赤者。如果不喜欢猪横脷的味道，也可以改用瘦肉或者排骨，用量约100克。

　　4.鸡骨草消积饮

　　材料：鸡骨草30克，鸡内金10克，山楂10克，荷叶10克。

　　做法：上述材料放入砂锅，加适量水，大火煮沸后用小火煮30分钟即成。

　　功效：清热利湿，健脾消积。适用于湿热内蕴的消化不良或脂肪肝者服用。

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春季养肝 你落入这些误区了吗？

2017-04-10 13:41 来源:广州日报

　　“春夏养阳，秋冬养阴”，结合四季时序变化来养生是中医的一大特色。春季大自然阳气升发，除了顺应天时养护好体内的阳气外，根据中医的五脏调养法——春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，眼下养肝正当时。

　　提到养肝，很多人各有心得，比如按中医“五味入五脏”的理论，酸味入肝，所以有人提醒养肝多吃酸；又如运动升阳，多动多发汗助排毒减轻肝脏负担……但专家提醒，养生应因时因人而异，这个时节多吃酸味，对肝阴虚者可能是“补”，对肝火旺的人可能是“火上浇油”。不根据个体辨证来养肝，很可能落入误区。　　

                               
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　　误区1：

　　酸味补肝，多多益善？

　　讲到养生，吃什么一向是大家关心的主题之一。中医有“五味入五脏”之说，将食物分苦、酸、甜、辣、咸五味，分别对应心、肝、脾、肺、肾，认为“酸味补肝”。提到饮食养肝，关注养生、对中医理论有一定了解的人会联想到多吃些酸味食物，最常见的如乌梅、山楂、柠檬、橙、橘等水果以及醋等。所以，春季有不少人选用这些酸味食物直接吃或用来作为调料入菜提味，认为以此“补肝”，多多益善。

　　“酸味入肝是没错，但认为春季养肝应多吃点酸，却是一知半解，容易落入误区。”广州中医药大学第一附属医院脾胃科副主任医师侯江涛从中医的角度分析说，酸味食物有助收敛肝阴，对于肝阴虚的人群，春季养肝适当吃些酸味食物，使阴血更足。但从门诊的观察来看，有不少人是肝火过旺，如果再用酸味补肝，无异于“火上浇油”，反易因肝火过旺容易伤脾，影响胃肠功能，不利于消化吸收。所以，唐代孙思邈在《千金方》就建议春日宜“省酸增甘”以“养脾气”。中医认为“脾胃为后天之本”，性味甘平的食物如菠菜、胡萝卜、红薯、南瓜、栗子、山药等，无论肝火旺还是肝阴虚的人群都可以适当多吃都有助健脾。

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　　专家支招：

　　1.肝火旺：

　　试试菊花玫瑰茶饮

　　“肝火旺的人比较亢奋，易发怒，如患有高血压则容易头晕。”侯江涛说，肝火本来就旺的人，到了春天随着自然界阳气和体内阳气的进一步升发，易出现口苦、目赤，甲状腺功能亢进的病人在这个季节就容易发作了。这类人春天养肝要适当疏肝泻火，避免肝火太旺，他推荐可试试以下两款茶饮：

　　（1）菊花玫瑰茶饮

　　材料和做法：菊花10克，玫瑰5克，用开水泡开当茶饮。

　　功效：菊花清热解毒、清肝明目，玫瑰偏温，且有疏肝理气、安神助眠的作用，两者以2︰1的比例入茶有助清肝火，又不至于太寒凉。

　　（2）决明子茶饮

　　材料和做法：炒决明子15克，用开水泡当茶饮用，可重复泡多次。

　　功效：决明子清肝泻火兼明目，有助降压降脂。

　　2.肝阴虚：

　　喝百合枸杞粥养阴安神

　　“肝阴虚的人容易出现口燥咽干、心烦、潮热盗汗等症状。”侯江涛说，这类人一般睡眠不好，不少人长期熬夜，脸色发青，给人感觉“气色不好”容易烦躁。“肝主藏血，夜间血归于肝脏，滋养肝血”，在调养上，避免熬夜，调节好睡眠、提高睡眠质量是关键。可适当吃些疏肝养阴、安神的食物，比如——

　　百合枸杞粥

　　材料和做法：百合30克，枸杞10克，粳米100克，洗净加水同煮，至粥成时加入适量冰糖。可早晚服用。

　　功效：百合有清热、安神的功效，枸杞子养阴补血、滋补肝肾。

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　　误区2：

　　春天养肝升阳多吃温补物？

　　很多注重养生保健的街坊都熟知中医“春夏养阳”的理念，落实到饮食上，认为养阳应该多吃些温补的食物，像羊肉、狗肉或一些辛辣的菜，这种想法靠谱吗？

　　“理论上没错，但实际上也只对了一半。”侯江涛说，如果是处在冬春之交、早春时节，大自然余寒未尽，适当吃些温热食物有助祛寒升阳，但羊肉等太过温补的食物一般宜在冬天大寒时节吃。对肝气郁结体质的人，春天最好吃些有助疏散肝气的应节时蔬，如韭菜、香菜、生姜、香椿等，也有助于升发体内阳气、起到养肝的作用，但肝火旺的人不适合食用。

　　误区3：

　　运动多出汗，排毒更益肝？

　　春暖花开，在大好的春光中，人们的运动热情比冬天不知要高涨多少倍。很多人也认为多运动多出汗，也是一种“排毒”的方式，可减轻肝脏代谢的负担。

　　“运动确实有助体内阳气的升发，对肝脏有好处。”侯江涛说，每周最好能坚持5天的有氧运动，如跑步、游泳等，有助于脂肪肝的防治。不过，每次运动最好控制在单次时间40~60分钟、运动时最高心率不超过（180-年龄），避免运动太久太激烈、出汗太多，耗伤阴血，反而伤肝。

　　误区4：

　　“夜卧早起”，春天熬夜不要紧？

　　《黄帝内经》论及春季养生，提到“夜卧早起”，难道春天适当熬夜就不要紧了？

　　“这是相对于日出而作，日落而息的古人而言的。”侯江涛说，比起冬天，春天天色亮得早、黑得晚，所以《黄帝内经》中，冬季夜长日短，养生起居是“早卧晚起”；立春过后日长夜短，顺应天时就应“夜卧早起”，助体内阳气升发。此中的“夜”是指太阳下山、天黑之后。而随着科技的进步，现代人一年四季夜生活丰富，熬夜的人越来越多。因工作需要或是沉迷于娱乐当中，“晚上不睡，早上不起”、日夜颠倒的“夜猫子”并不少见。

　　“除非是工作原因，实在迫不得已，建议晚上不要超过11时入睡。”侯江涛提醒说，熬夜最伤肝。偶尔熬夜一两次问题不大，但尽量早睡、保证每晚有6~8个小时的连贯睡眠，是最管用又切实可行的养肝之法。

　　“春季养肝一定要因人而异，辨体质调养，建议在自己搞不清楚的情况下，找专业医生帮忙调养。”侯江涛再三强调。

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春天什么花最香？ 阳山柚花开

2017-04-10 14:06 来源:大洋网

    春天什么花最香？秋天最香的为八月桂，冬天最香为腊梅，那么春天呢？在诸多美丽花卉中，香花之后非柚花莫属，盛花期的柚花，散发浓烈醉人的花香，游人大老远便能嗅闻花香，不乏游人就是闻香而去赏花。

吃过柚子，你见过柚子花吗？

                               
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    4月7日，为期两天的2017阳山岭背柚花旅游艺术节暨“水乡古镇 生态岭背”品质旅游线路在蒲芦洲村隆重开幕！好山，好水，好柚子。你吃过柚子，可是你见过柚子花吗？秋天最香的为八月桂，冬天最香为腊梅，那么春天呢？在诸多美丽花卉中，香花之后非柚子花莫属，盛花期的柚子花，散发浓烈醉人的花香，游人大老远便能嗅闻花香，不乏游人就是闻香而去赏花。眼下，位于阳山岭背镇柚子花开了。 岭背镇是阳山县的农业大镇之一，传统种植业比较发达，其中沙田柚、板栗在种植规模上位居全县首位。尤其是沙田柚种植，现有种植面积达4000多亩，年产量3000多吨，素有本地“沙田柚之王”的美誉。