【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

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踏青 快去阳山岭背

                               
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　柚子花，像“橘花”，阳山当地的花期将一直持续到4月下旬。 只见柚子花通常成簇的生长在枝条顶端，含苞时呈子弹型，一旦绽放，雪白花瓣会迸开甚至反卷，让鲜黄色的桦粉与黄绿雌蕊更显凸出，在油亮翠绿的叶烘托下，簇簇白花格外耀眼。柚花通常4、5瓣，但有时也会出现3、6瓣的柚花。

     柚子花具有保健疗效，非常适合因长期抽烟造成多痰、咽喉疼痛的人士，还有患有高血压、高血脂、冠心病及血管硬化人群。尤其是经常接触电脑，电视，手机等辐射源经常感觉疲惫的人士。来到柚子花园可以提神解气，消除疲劳。

   作为水乡，岭背非常适合婚纱摄影。游客还可以搭乘游船，欣赏田园风光。而山塘古村是一座保存较为完整的明清古建筑群，村中70%以上的古建筑保存完好。古村落的布局很有讲究，地理位置暗合古代风水学“山环水抱”“围而不塞”“藏风得水”的要求。山塘村是家族古村落的典范，小巷幽深，纵横交错，保留下了一批毛姓居民的完整古建筑群，以古祠、旧宅和老街为主。村落风貌质朴独特，村落环境、街巷格局、空间结构、传统乡土建筑特色独树一帜。在这群山环抱，世外桃源之地，山塘如待嫁的闺秀，宁静美丽。踏着平整光滑的青石板路走入街巷，灰瓦白墙，门窗雕花木刻。抚摸着斑驳的砖墙，一种历史的厚重和沧桑感透过掌心，直撞内心灵魂。

周边连游：踏青之外，再开启一段文化之旅。北山古寺座落在阳山县城北面的贤令山麓，座北向南，依山构筑，飞檐翘角，体态堂皇。古寺周围群山环相抱，树木葱笼；寺门前挺拔着一雄一雌两株千年唐桂，相传为大文豪韩愈时任阳山县令时手植，至今枝繁叶茂、丹桂飘香。登临古寺放眼远眺，只见山峦披绿锦，湟川穿银带;远郊田园无限，城区古今辉映；古邑新姿尽收眼底、一览无遗。     

出游贴士：

交通：广清高速接清连高速，阳山县城下高速，过韩愈大桥之后沿着S260省道前往岭背，全程约2.5小时。

住宿：阳山碧桂园凤凰酒店、阳山金枫叶酒店等。

   美食：阳山有中国反季节蔬菜之乡、中国板栗之乡、中国淮山之乡和中国阳山鸡之乡四大农业特产全国性的称号，阳山鸡、麦羹、瑶家火烟肉、山坑鱼、阳山山水豆腐等是当地的特色美食。

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油炸柴虫 酥脆爽口佐酒伴侣

2017-04-11 16:25 来源:广州日报

　“柴虫”又名“木花”，佤族人视为珍肴，常用来待贵客。现在，这款小菜在广东的餐厅里越来越受青睐啦。柴虫长约数厘米，又白又胖，好像放大版的蚕蛹，寄生于树木等落叶乔木内部，以啃食木头为生。

                               
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　　在云南乡间，烤柴虫是孩子们的常见零嘴。大人们从山上砍回来了新鲜的木柴，堆在空地上，让柴虫在里面生活着，夜间往往就会发出虫子啃吃木头的“叽叽嘎嘎”的声音。

　　油炸后，柴虫美味如对虾，酥脆爽口，是佐酒伴侣。

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豪放不羁 江湖菜

2017-04-11 16:25 来源:广州日报

　　如果你去重庆觅食过，那你一定品尝过江湖菜。那些毫不起眼的路边小店，虽然菜品单一，却客似云来。蔡澜先生也说过，“江湖菜给很多食客的第一印象是麻、辣、鲜、香、重口味！”植根于民间，有着像江湖儿女一样豪放不羁的性情，集百家所长，不墨守成规，江湖菜越来越受到食客的青睐。

　　在佛山，也有越来越多以江湖菜为卖点的餐馆，吸引着南来北往的客人。　　

　　辣子鸡

                               
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　　辣子鸡是江湖菜的代表。在岭南站的“撒椒江湖菜”，辣子鸡是食客们必点的菜品之一。鸡肉炸得有点像盐酥鸡，外酥里嫩、粒粒入味，隐藏在小山一样的辣椒堆里，表面还撒上一层面包糠，减轻了油腻感。吃的时候，先把面包糠与辣子、鸡肉拌匀，从辣椒堆中挑出的鸡肉，蘸满了面包糠，口感层次更为丰富。

　　别以为吃剩下的辣椒就浪费了，“撒椒”还提供将就餐后剩余的花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，并会在打包瓶附上食用方法、保鲜期等贴心提示，让顾客带回家再利用，做到“所有食材只用一次”。

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　　酸菜鱼

　　酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品之一。在喜欢麻辣的重庆，以酸为主味的酸菜鱼，占据了江湖菜的一席之地。在佛山岭南天地的“大鳄江湖菜”，出品了一款别具一格的酸菜鱼，其用菊花瓣提香的创新做法，被不少食肆效仿。

                               
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　　这款酸菜鱼，更像是酸菜鱼与柠檬鱼完美结合，香辣酸爽极了。用猪骨、鸡骨、鱼骨和柠檬，经过4小时慢火熬制而成的汤底，再撒上食用菊花瓣，就可以上桌了。

　　菊花瓣的淡淡清香与柠檬的果香相当合拍，完美地提升了酸菜鱼卖相和香气。夹起块鱼片，入口细嫩柔滑和鲜香酸爽，马上攻占你的味蕾。

　　大厨还特意做了无骨处理，吃货们终于可以大口大口吃鱼肉了。吃完肉，再把汤底喝个底朝天，才更有江湖儿女的气概。

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　　酸笋牛蛙

                               
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　　牛蛙，也是江湖菜常用的食材之一，喜欢吃夜宵的朋友们都对牛蛙情有独钟，泡椒牛蛙、干锅牛蛙、麻辣牛蛙……让人垂涎三尺。

　　在佛山有一家叫“CU小滋煮意”的餐厅，老板娘独创出一款酸笋牛蛙，因为出奇的“惹味”，经常有客人驱车十几公里前来打包。

　　酸笋，因为其特殊的发酵气味，不少食客都会避而远之。但“CU小滋煮意”出品的这款酸笋牛蛙则不同。老板娘在尝试了数十款酸笋后，选定了广西柳州的一款，不但没有刺鼻的“臭”味，还带有丝丝鲜甜，入口无渣。酸笋搭配上嫩滑的田鸡以及香气浓郁的药芹，虽然卖相很家常，但味道让人惊喜。

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赶在夏日来临前 来一场春蔬“晚”宴

2017-04-13 13:00 来源:广州日报

　　前几日的突然升温，让大家感慨，难道春日已经只剩下尾巴了？确实，在这暮春时节，如果再不抓紧时间品尝一下那些春日美味，下次见面可能就是明年了。山野疯长的春笋和刺五加叶，以及不走寻常路的花生芽，皆可入菜。经过大厨们一番巧搭妙配，这些美味满满都是“春天的味道”，满足了你的舌尖与味蕾。　　

                               
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　　花生芽炒黄金干

　　春季，一切都是生机勃勃，而嫩叶嫩芽入菜总是分外讨人欢喜。对大多数人来说，黄豆芽、绿豆芽吃得多了，来上一盘花生芽怎样？与自制的黄金干一道清炒，能带来别样的满足。

　　黄金干到底是什么东东？如果你以为是普通的豆腐干那就错了，因为这货其实就是精制的黄花鱼干。据东莞松山湖凯悦酒店沁园厨房厨师长龙吉生介绍，将黄花鱼取肉，先放盐、五香粉、八角粉腌制1天，再晒上3天，以使香料渐渐渗入鱼肉之中，食用时仅需稍稍香煎，便外皮金黄。花生芽去掉两端，仅取芽梗入锅炒至五成熟，最好略加一点姜醋汁，以辟除花生芽的原生味，和煎好的黄金干一起翻炒便可快速起锅。

　　两种食材各具特点，黄金干外皮香脆，但内里肉质松软，而花生芽却分外鲜嫩爽脆、回味清甜。

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　　春笋炒九节虾

                               
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　　如果吃腻了家常菜，大可“高端大气上档次”地“奢吃”一下。当春笋、雪菜遇上九节虾，怎一个鲜字了得，满满都是春天的味道。这也正是雪菜春笋炒九节虾的精妙与魅力所在。

　　粤北山野上破土而出的春笋，让人分外惦记。“当地山多林茂，春笋受到的污染甚少，不过仍需特殊处理。”龙吉生说，春笋需过水3至4次以焯其去原有的苦涩味。雪菜以微波炉打干切成小粒，九节虾去壳切丁，加入青红椒粒、笋丁一起翻炒。剩下的虾头用金沙酱炸好再炒，从而物尽其用，番薯细丝炸至金黄，配以葱丝，黄绿相间、妙不可言。

　　摆盘方面极其用心，几个小小春卷盏，一一排列在盘中，所盛皆是春天的味道——笋丁、椒粒与虾丁。春卷盏底还特意垫上海苔片，与盏同吃，那叫爽脆鲜香，而裹着金沙酱的炸虾头同样脆口生香。

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　　刺五加叶煎蛋

　　番茄炒蛋、韭菜炒蛋，这些菜式既简单又下饭，是不少人的心头好。但野菜煎蛋则是另外一番滋味，别以为吃“野味”总是费劲狂野，其实有时候和鸡蛋一起煎炒，也就是这么简单。

                               
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　　刺五加是地道的东北野菜，俗称老虎潦，既可治风湿又能壮筋骨，当地人赞称“宁得一把五加，不用金玉满车”。眼下这个时候，刺五加刚刚冒出嫩叶，用刺五加叶煎鸡蛋，堪称是东北一道再家常不过的菜。当然，东莞的吃货们如今也可品尝到这一“野味”。万江华南MALL老根山庄的厨师们，将经特殊保鲜处理的刺五加叶切碎，鸡蛋打碗里搅匀，二者混在一起加盐搅拌，均匀倒入锅内香煎。蛋液随即在油锅里翻滚荡漾，绽放出无数微小的气泡。用手里的锅铲将蛋饼翻面，煎熟即可出锅。

　　摆入盘中，切分成几块尖尖的小饼，熟悉的鸡蛋与鲜嫩的叶片相得益彰，食之清香不腻、回味悠长。

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菜煲岁月香 静待识味人

2017-04-13 13:00 来源:广州日报

　　岁月菜，是经过时间沉淀的菜肴。它经过了岁月的锤炼，经过了厨者的反复推敲，它的每一味配搭都是悉心设计的，它的烹制也许烦琐，但可以肯定的是，几乎都是耗时的手工菜。

　　在如今快节奏的生活中，它似乎有些格格不入，然而它并没有完全退出舞台。因为总还有那么一批识味之人，懂得这慢功夫之下出来的味道。它未必是一道神秘或者异常昂贵的菜肴，也许只是一碗汤水，也许只是一份春卷，然而，技艺的奥妙藏其中。它的质感，需要掌厨者悉心烹制才能得来。　　

                               
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　　青榄螺头汤

　　“一生人，我只做一件事，那就是厨师。”粤菜大师欧锦和自信地讲出心中的想法，他纵横餐饮业41年，他的餐厅曾走出国门走向世界。无论开在哪里，他都不曾放弃过传统粤菜。在沙面南街的“锦和厨房1618”招牌上，甚至打上“粤菜”两个字。

　　这间巴洛克风格建筑的餐厅面向鹅潭江色，比邻外事博物馆。餐厅集纳欧锦和多年来的厨艺精华，每一道菜他都能津津有味地娓娓道来。他以汤水为例，“粤剧讲究唱腔，粤菜讲究汤水。优质的汤水不是煲出来的，而是吊出来。所谓吊，就是让明火保持灯芯火的状态，最起码都要花上6个小时。”

　　吊出来的汤水，食材入味且汤水清而不浊。一盅汤的功夫，考验厨者的心水。汤水讲究因时而饮，店内的潮汕传统青榄螺头汤，正适合在这个流感高发季品味，能止咳化痰。此汤清冽，螺头味深渗汤中，青榄飘香，一啖如清流入喉。食材固然要选择品质好的，但最关键还是在汤底。欧锦和用鸡、赤肉、金华火腿、白胡椒粒、元肉一起吊6个钟头，再加橄榄、螺头和胎菊炖上2个钟头。就是这样一盅汤，内藏古法烹制。然而，你说这古法神秘吗？并不，它考验的是厨者的心罢了。

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　　鲍鱼菜肴

                               
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　　欧锦和被业界称为“南天鲍皇”，因其烹制的鲍鱼非常出众，出自他手的鲍鱼菜肴经得起岁月的考验。他说，做鲍鱼的最高境界是汁与鲍鱼的里外颜色保持一致。何谓靓鲍鱼？生长之处的水越冷鲍鱼质量就越好。发鲍鱼也需要技巧，没有八九天发不出来，光是浸水就要三四天，尔后将鲍鱼焗到恢复原来状态。而他的鲍汁，是名副其实的真鲍汁，是用老鸡、火腿、赤肉和猪手与鲍鱼煲上10个小时后，加少许生粉熬出来的原味自家鲍汁。

　　如今，不是坚持传统的老师傅，甚少如此做了。精熟食材，对食材充分利用，这是对每一位传统粤菜师傅最起码的要求。