云南白芦笋不输德国货 白芦笋就像古代的大家闺秀，它与世隔绝，并以拥有一身白皙娇嫩肌肤为美。说穿了，它不过是未见阳光的芦笋，肤色没受阳光洗礼而演变成翠绿，保留一份泥土中的淡淡青涩味道。 如果白芦笋长得太高，从土中冒出头来，晒了阳光，渐渐由白转紫再变成青绿色，便成常见的青芦笋了。为此，农夫们要时刻留心着它的生长，及时替它覆盖上松软的沙土，以实现完全避光，而培土工作须贯穿其整个的生长过程。更有夸张的说法，就是连采收都需要在夜间进行。 如此娇滴滴的白芦笋，每年只有5月-6月两个月的产期，产量稀少，加之需要手工采收，所以也就注定了白芦笋的身价。 随着美食文化的西风东渐，白芦笋开始在中国落地生根，现在云南、福建、浙江以及山东一带均有种植。甚至在广州部分街市都能看到它的身影，譬如海珠区的细岗肉菜市场，一斤白芦笋的售价是20多元至30多元。 文华东方酒店Ebony餐厅的主厨Mandarin Robin表示，云南所产的白芦笋质量堪称上乘，由于是天然种植，加上运输距离短，可以每日空运送到酒店，所以水头足，质地细嫩。 尺寸并非越大越好 不少国内食客会误以为白芦笋越粗、越长越好吃。对此，Mandarin Robin就教路，白芦笋的最佳食用尺寸是直径为2厘米，长度为15厘米。超过这个尺寸的白芦笋，吃起来会显老。入菜的话，需把靠近根部的5厘米部分截去，以确保口感细嫩无渣。
| 
|Archiver|手机版|小黑屋|九月论坛
( ICP12066444 )
狗仔卡
楼主
显身卡
