中国人最隆重的“饭局”：年夜饭怎么吃？

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2020-1-6 14:40
广州味道｜年年有“鱼”！年底聚餐，南岗鱼锅能玩出众多花样！

2019-12-28 12:32 来源:大洋网

但实际上，在广州黄埔区，还有一种很受欢迎的美食——南岗鱼锅。与顺德鱼锅不同的是，南岗鱼锅只用鲮鱼作为主要食材，而且会将鱼的各个部位做成不同形状的鱼制品来打火锅，一眼望去，竟不知都是用鲮鱼制作而成的！

                               
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这周，洋洋便带大家来尝尝这闻名的黄埔美食！

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2020-1-6 14:41
但实际上，在广州黄埔区，还有一种很受欢迎的美食——南岗鱼锅。与顺德鱼锅不同的是，南岗鱼锅只用鲮鱼作 ...

每日现做 新鲜最紧要

南岗鱼锅，顾名思义，便是黄埔南岗的特色鱼火锅。因丈夫是南岗本地人，家乡有做这行的传统，霞姐夫妻二人在天河东圃附近开南岗鱼锅店已经有十年了，受到了许多街坊的欢迎。

                               
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每天早晨8点多，运货的伙计从车上卸下装得满满当当的土鲮鱼，麻利地倒入铁盆中。鲜活的鲮鱼不停地跳动，师傅们则有条不紊地选鱼、劏鱼，开始了一天忙碌又充实的工作。

                               
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鲮鱼是广府人桌上的常客，鱼肉清甜，但细骨多，食用起来不方便。聪明的广府人自然想到了去骨食用的方法。

                               
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去鳞

去鳞、剔骨、“刮青”、“挞胶”……在师傅利落的动作中，鲮鱼肉做成了半成品，待客人点菜时再将小吃制作出来，而鱼头、鱼皮、鱼肠等食材则取出洗净，放置在盆中备用。

                               
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刮青：用菜刀将剔骨后的鱼青（鱼肉）刮出。

                               
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挞胶：放入油、盐揉搓后，将鱼肉“摔打”直至富有粘性、弹性。

别小瞧了这看似简单的几个步骤，霞姐告诉洋洋，每天光是初步处理这些鲮鱼就经常要花费一早上的时间。不过，鱼锅讲究的便是鲜美！这些工序虽然繁琐，却必不可少。

大喜的日子是也

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每日现做 新鲜最紧要南岗鱼锅，顾名思义，便是黄埔南岗的特色鱼火锅。因丈夫是南岗本地人，家乡有做这行 ...

一条鲮鱼 解锁二十多道小吃

吃南岗鱼锅的时候，菜单上有多少鱼制品可以选择？

鱼包、鱼旦、鱼腐、鱼丝面、鱼皮、鱼滑、鱼卜、鱼肠……

一条鲮鱼，竟能够做出二十多道小吃，每种的口感与形状都不一样！洋洋不禁感慨，大概除了鱼鳞，鲮鱼身上的每个部位都可以吃吧。

                               
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洋洋吃的部分鱼制品

下面，洋洋为大家介绍其中几样传统鱼制品。

                               
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南岗鱼包

                               
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南岗鱼包最特别的地方，是以鱼肉做皮来包裹馅料，而皮要制作得好，十分需要“功夫”。

师傅先将已经起胶的鲮鱼肉压成长条状，并反复擀平延展，直至它成为薄如蝉翼的“鱼肉皮”。

                               
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接着，他拿起锋利的刀片，一起一落间，“鱼肉皮”便快速地被“裁”成了一片片三角状。

                               
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无奖竞答：这皮有多薄？

为什么“鱼肉皮”一定要是三角形？

                               
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接下来的步骤解答了洋洋的疑惑。只见师傅用“鱼肉皮”包裹住由冬菇、腊味、鲮鱼肉、瘦肉制作而成的馅料，三角形的尖尖留在尾部，就像小鱼尾巴一样漂亮~原来，是为了形状美观！

                               
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南岗鱼旦

                               
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乍一看鱼旦，很多人会觉得，不就是搓丸子，需要什么技术含量？

但实际上，技艺高超的师傅在制作的时候，每个鱼旦里都会留下气泡，让它更有嚼劲。

                               
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要鉴定里面是否有气泡，霞姐分享了个办法：将鱼旦放入水中，如果它能够飘浮在水面上，就是颗有气泡的鱼旦！

                               
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鲜炸鱼腐&鱼丝面

                               
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鱼腐是用鲮鱼肉、蛋清现炸而成的，上桌后鱼腐表面会自然形成皱纱。吃的时候既可以选择酥香吃法——蘸上自制的酸甜酱直接吃，也可以选择养生吃法——下火锅，让汤汁浸软整个鱼腐。

                               
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鱼丝面十分有弹性，光看外表的话，你能发现它是用纯鱼肉制作而成的吗？

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2020-1-6 14:41
一条鲮鱼 解锁二十多道小吃吃南岗鱼锅的时候，菜单上有多少鱼制品可以选择？鱼包、鱼旦、鱼腐、鱼丝面、 ...

请收下！吃鱼锅的几个小tips

一锅清水，一点姜片，突显鱼肉的原汁原味，配上蒜蓉、姜蓉、香油等调好的酱料，便可以开始享受鲜美的鲮鱼宴！

                               
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霞姐告诉洋洋一些吃鱼锅的小窍门：

鱼肉易熟，最好使用文火慢煮。

鱼包、鱼旦、鱼滑下锅翻滚3分钟左右便可捞出。

                               
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下鱼滑

煮熟的鱼包外皮嫩滑，馅料层次丰富，鲮鱼的鲜与腊味的酱香搭配，赞~

                               
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下鱼包

鱼旦和鱼丝面则爽滑弹牙，还没好好咀嚼，鱼肉便顺着喉咙滑了下去~特别是鱼丝面，味道清淡，韧性十足，与普通面条口感很不一样！

                               
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皱皱的鱼皮在翻滚的汤中浸上两三秒，不一会儿就舒展开来，这时记得赶紧捞上来，煮透就没那么爽脆了。

                               
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煮鱼皮

鱼肠也是许多街坊的“心头好”~

吃鲮鱼肠，当吃“饿肠”，即透明干净的鱼肠。霞姐笑道，不是每天都能遇见“饿肠”的，所以今天能刚好碰到它，也是一种缘分。

它相比于鲮鱼肉，味道更加甘香，而且煮出的油脂比较多，建议放在后面下锅。

                               
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鲮鱼肠

不知不觉间，盘子里的鱼制品被我们“扫荡”大半。这时，可以盛上一碗鱼锅的汤水换换口味。

熬煮多时的鱼汤鲜甜美味，吃饱了也能一口气喝上3碗~

                               
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天冷了，

到了鲮鱼最肥美的季节，

还等什么？

一起出发，吃鱼锅！

出品：大洋网

采访：莫颖秀

文：莫颖秀、罗枫霖

拍摄：袁世杰

图、视频：袁世杰

大喜的日子是也

山洞里的古法熏制“腊味”

2020-01-06 14:14 来源:中国新闻网

                               
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1月5日，江西省新余市仙女湖区凤凰湾办事处欧山村村民在独特的山洞里熏制腊味。当地山区村民一直保留着的古法熏制腊肉手艺，将精心腌制好的猪肉、牛肉、羊肉、鱼类、鸡鸭鹅等架置于山洞中，架起柴火熏制数日，为春节餐桌上备上一道特别的美味。 中新社发 赵春亮 摄

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2020-1-7 13:43
山洞里的古法熏制“腊味”

2020-01-06 14:14 来源:中国新闻网

                               
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1月5日，江西省新余市仙女湖区凤凰湾办事处欧山村村民在独特的山洞里熏制腊味。当地山区村民一直保留着的古法熏制腊肉手艺，将精心腌制好的猪肉、牛肉、羊肉、鱼类、鸡鸭鹅等架置于山洞中，架起柴火熏制数日，为春节餐桌上备上一道特别的美味。 中新社发 赵春亮 摄

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2020-1-7 13:44
1月5日，江西省新余市仙女湖区凤凰湾办事处欧山村村民在独特的山洞里熏制腊味。当地山区村民一直保留着的 ...

                               
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1月5日，江西省新余市仙女湖区凤凰湾办事处欧山村村民在独特的山洞里熏制腊味。当地山区村民一直保留着的古法熏制腊肉手艺，将精心腌制好的猪肉、牛肉、羊肉、鱼类、鸡鸭鹅等架置于山洞中，架起柴火熏制数日，为春节餐桌上备上一道特别的美味。中新社发 赵春亮 摄

大喜的日子是也

土家美食蕨粑粑

来源:新华社　　编辑： 空明　发表时间：2020-01-07 08:00

土家蕨粑粑是湖北省恩施土家族苗族自治州各地群众钟爱的传统美食，其制作原料来源于野生蕨根，是名副其实的“草根美味”。 每到冬季，人们从山间挖取蕨根，将其洗净、捣碎、过滤、晾干后获得蕨根淀粉，将蕨根淀粉按比例加水进行稀释，再倒入滚烫的铁锅中不断搅拌直至将其烫熟。食用时将蕨粑粑切片，多与腊肉混炒，蕨粑粑极具弹性的劲道口感让人回味无穷。

蕨粑粑不仅是土家乡村旅游餐桌上的特色美食，经家庭农场或专业合作社规模化生产、精心加工后的蕨粑粑还通过网络平台销往全国各地，成为当地村民脱贫致富的“金疙瘩”。 新华社发（宋文 摄）

                               
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↑1月5日，在湖北省宣恩县高罗镇团结村春凤家庭农场，社员用两根竹棍在铁锅中给蕨粑粑“整形”。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2020-1-7 23:28
土家美食蕨粑粑

来源:新华社　　编辑： 空明　发表时间：2020-01-07 08:00

                               
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↑1月5日，在湖北省宣恩县高罗镇团结村春凤家庭农场，社员在过滤捣碎的蕨根。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2020-1-7 23:29
↑1月5日，在湖北省宣恩县高罗镇团结村春凤家庭农场，社员在过滤捣碎的蕨根。

                               
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↑1月5日，在湖北省宣恩县高罗镇团结村春凤家庭农场，社员在过滤捣碎的蕨根。