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楼主: 漫天花雨

[分享] 22个实用炒菜小窍门

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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:36 | 显示全部楼层
拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:37 | 显示全部楼层
炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:38 | 显示全部楼层
放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:38 | 显示全部楼层
凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:38 | 显示全部楼层
汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:38 | 显示全部楼层
米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:38 | 显示全部楼层
去除蔬菜的苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:39 | 显示全部楼层
鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:39 | 显示全部楼层
土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
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 楼主| 发表于 2015-7-8 17:39 | 显示全部楼层
干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。
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