厨房里调料大解析

紫色妖姬

香叶：为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

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桂皮：为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

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小茴香：用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

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孜然：孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

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五香粉：花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

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7、腌制类



　　豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

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剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。

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　泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

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8、淀粉类



　　上浆：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;

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勾芡：俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次。
　淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。