厨房里调料大解析

紫色妖姬

　1、食盐

　　炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

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2、醋

　　醋是一种重要的调料，它能派上许多用场。

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　1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥.

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　2.祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气.

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3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少.

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4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.

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5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜

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　6.催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂.

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7.防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.

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8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.