厨房里调料大解析

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此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

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辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

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发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

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　3、酒类



　　料酒：专门用于烹饪调味的酒，用以去腥提香，通常是用黄酒加如香料制成。

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白酒：用以去腥提香，可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

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另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

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4、酱类



　　甜面酱：是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料使，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

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豆瓣酱：以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加粗口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等.

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　豆豉：是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。广东阳江豆豉、四川永川豆豉等为知名产品。豆豉香辣酱是在豆瓣酱中添加了豆豉等。

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番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，用以烹制菜肴，没加调味剂，不影响做菜调味。一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。