【原创非首发】岭南早午茶餐展示 [24P]

贰零壹伍我来了

贰零壹伍我来了 发表于 2017-4-8 16:22
三月踏青 野外啖春菜

                               
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　　周边连游：南沙区旅游局近期重点推出“黄金鱼”美食旅游线路，整合南沙特色农庄，融合文化旅游商业元素，推动南沙全域旅游。“黄金鱼”，也就是南沙独有特产——黄眉头、黄脚■、金鼓鱼。由于这三种鱼都是南沙特产，别的地方可能吃得到，但是一定没有在南沙可以吃到的美味。南沙位于珠江入海口，这些鱼在南沙拥有天然的咸淡水交界生长环境。这样的水质养出来的鱼没有泥土味和腥臭味，肉质鲜嫩。像黄眉头这样的鱼，一离开咸淡水交界的水中，立刻就会死掉，所以别的地方根本吃不到新鲜的黄眉头。

　　此外，清明前后的河虾正值繁殖期，味道相当鲜美。而南沙的特产曹虾，因味道、口感独特而深受欢迎。“清明吃虾，就吃曹虾”已经成为不少食客信奉的“金科玉律”。

　　交通：经华南快速—南沙港快速(南沙区方向)—京珠高速—虎门高速—南沙出口。沿指示牌开往十九涌。广州市内也有地铁通往南沙区。

　　住宿：百万葵园花之恋主题酒店、南沙大酒店等。

　　美食：南沙有横沥玉米、蕉门红番薯、小虎麻虾、葵花鸡、金钱鱼、青蟹等品质优良的特产，全都是烹制美食的好材料。

贰零壹伍我来了

贰零壹伍我来了 发表于 2017-4-8 16:22
　　周边连游：南沙区旅游局近期重点推出“黄金鱼”美食旅游线路，整合南沙特色农庄，融合文化旅游商业元 ...

　　东莞山区 赏花品野菜

　　采摘地：东莞清溪镇

　　采摘品种：白花菜、野苋菜等

　　清溪镇的小镇有钓鱼场、农庄、菜地、果园，俨然一派田园美景。像清溪镇民房瓦顶上的霸王花、院子里的香蕉树等都保存得很好。每到3月，就会看到游客和市民采摘河涌边的白花菜、野苋菜等野菜。白花菜在草丛、野外经常能见，近年来也常常被端上餐桌。每年春天，当地村民都会来这河涌边摘些野菜回家吃。马齿苋是随意地生长在田野、沟边和庭院里的野菜，用野苋菜炖汤，算得上是最有滋味的吃法了。野苋菜剥去叶只要茎，切成小段，和猪肠头、赤小豆一起煲，有清热解毒的功效。

　　周边玩法：阳春三月，草长莺飞，清溪的禾雀花盛开了。3月21日，清溪镇第七届“赏花行”系列活动将启动，迎接全国各地的游客前来赏禾雀花。本届“赏花行”活动以生态吸氧游、乡村体验游、亲子休闲游为特色，让游客在赏禾雀花、享绿韵的同时，品民俗、尝美食。同时，大王山森林公园新游客服务区的启用也将为广州游客提供更为便利的旅游咨询服务。

　　禾雀花是一种季节性植物，每年只在三四月间开放。“清溪禾雀甲岭南”，被誉为“中国最美小镇”“珠三角的香格里拉”的清溪，其大王山拥有广东省最大的野生禾雀花群落。本届活动亮点纷呈，买手信、吃美食、生态农业体验、主题摄影比赛、登山互动分享……还能亲自参与 “最受欢迎旅游景点”评选，就等你来玩。清溪银瓶山森林公园是国家4A级旅游景区，也是观赏禾雀花的绝佳之地。

　　交通：广州上G94珠三角环线高速，在塘厦/樟木头/清溪/S22方向出口下，全程约2小时。

　　住宿：东莞清溪昌明酒店等，铁场村民宿众多。

　　美食：客家焖鹅、客家酿豆腐、咸菜焖猪肉，清溪美食别有一番风味。活动期间，通过网络投票和美食专家评审，清溪镇将评选出“十大金牌农家乐”，以后去清溪吃美食再也不用愁。

　　品簕菜 赏花海一应俱全

　　采摘地：江门恩平

　　采摘品种：野簕菜、牛大力等

　　春日采摘：簕菜，别名榄树菜，长在山坡、沟谷林边和灌木丛中，十分粗生，恩平农家喜欢用它来做院子的篱笆墙。据《本草纲目》记载，簕菜由于有“解百毒”之称，食味甘醇、芳香浓郁、回味无穷。

　　簕菜可谓恩平野生蔬菜一绝，是一种天然环保型保健蔬菜，一到春天，恩平市的酒楼食肆和居民的餐桌上，经常可以闻到一种独特风味的清香——“簕菜”。“簕菜”还是恩平山区盛产的野菜中的佼佼者，恩平人俗称之为“本地凉菜”。用它煮猪肝、瘦肉或鲫鱼，其味道极为鲜美可口，是一道上乘靓汤。而牛大力生在五邑的山地上，是一种崖豆藤的根，晒干的牛大力有润肺的功效。

　　周边玩法：吃过恩平野菜，再去赏花吧。恩平香家堡梦幻花世界计划分三期建设，第一期是以亲子活动为核心主题的自然生态乐园，项目以“田园、古堡、美食、艺术、花海、奇石”为设计元素，提供传统民俗文化、农耕文化、户外拓展、牧场养殖、手工益智DIY等众多体验项目。

　　现在这里有玫瑰花10万棵、薰衣草30万棵、金鱼草20万棵、石竹15万棵、非洲凤仙8万棵、天竺葵8万棵。游客可以环绕花廊骑车，之后再到野炊场户外烧烤， 十分适合亲子家庭游。

　　交通：广州上广佛高速，转佛开高速和开阳高速恩平出口下，全程约2小时左右。香家堡位于恩平市新楼村（往大田方向）。

　　住宿：香家堡木屋别墅、山泉湾温泉、锦江温泉等。

　　美食：恩平锦隆农庄的“簕菜又一鲜”，泉林酒店的“金华簕菜鸡”，温泉乐园的 “花发连年 簕菜松糕”等。

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农家一锅出 豪放东北味


2017-03-16 11:33 来源:广州日报

　　最具农家风味的东北炖菜当属农家一锅出，它将菜和主食在一口锅中彼此融合，既炖菜又烀饼子，充分体现出北方人的豪放。

                               
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　　与一般的乱炖不同，农家一锅出的用料相当丰富。据东莞老根山庄的负责人介绍，该店农家一锅出的食材主要有土豆、玉米、金南瓜和东北油豆角，加入适量的新鲜猪排段一起于锅底炖制。同时将玉米面适当发酵，入锅烙成两面金黄的饼子，直接贴于锅边加热。

　　吃上几口蔬菜，啃上一段排骨，吃一口甜香的玉米饼，满口都是浓厚的东北味道。细嚼慢品中，或能感受“只因此味留远客，火炕醉饱不归途”的深远意境。

贰零壹伍我来了

贰零壹伍我来了 发表于 2017-4-8 16:23
　　东莞山区 赏花品野菜　　采摘地：东莞清溪镇　　采摘品种：白花菜、野苋菜等　　清溪镇的小镇有钓鱼 ...

禾雀花宴 别样香酽

2017-03-16 11:33 来源:广州日报

　　春雨朦胧，雀鸣深涧。在佛冈，一场品花的味蕾之旅，正在开启。每年清明前后，禾雀花开，如群鸟栖息树上，尽显大自然的奇异造化。当一朵朵新鲜的禾雀花摆成的佳肴上席，栩栩如生的外观和奇特的风味再次征服了大家的味蕾。

　　佛冈推出的禾雀花菜式有十多种，风味和卖相都绝佳，令品尝到的人们既饱“眼福”又饱“口福”。　　

                               
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　　冷盘禾雀花

　　厨师们摘取新鲜禾雀花后，清洗去味，用蜜糖等润身后，摆件上盘。盘中，花儿娇嫩、造型雅致，一股大自然的清新扑鼻而来。

　　新鲜禾雀花味道甘甜可口，可作佐肴的时菜。同时，新鲜的禾雀花更是一种清热降火的食材。

　　禾雀花糕饼

　　用禾雀花榨汁，与凉粉等调成美味清香的禾雀花糕，味道也是非常不错哦。不同花色的禾雀花，可以做成绿、紫等不同的颜色的糕点。另外，厨师们还在花糕里加了草莓、枣儿等果品。晶莹剔透的花糕里，藏着这样的小心思，让品尝它的人感到特别的惊喜。

　　拔丝禾雀花

　　香蕉拔丝很多人都吃过，那种糯甜细软，让人久久难忘。然而，禾雀花拔丝，应该很多人都没有体验过。

　　娇嫩的禾雀花先用调好味的面粉裹一下，再放入沸腾的油锅炸一下，顷刻泛出金色的泡沫，变身又脆又香的金黄色“炸花”。膨胀而酥松的“脆皮”下，禾雀花的汁液依然能锁住。沾一点炼乳，吃起来又香又咸，还有一点甜，里面的花朵有着和蔬菜沙拉完全不一样的青涩，关键是吃了还不会热气哦。

　　京酿禾雀花

　　这道佳肴颇有北方风味。厨师精选珍稀的紫色禾雀花为食材，别出心裁地往禾雀花中塞进了海鲜、瑶柱等馅料，又佐以京酿等料酒和秘制酱料，蒸熟摆盘。出品外观保持了花形，再在表面盖浇奶油，配以花瓣，显得清新高雅。这道美食充分保持了禾雀花的营养成分，入口海鲜味浓郁，又兼有花叶的酸甜，带有京味浓而不腻的特色，令人齿颊生香，回味无穷。

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回南天 泰式沙拉“召唤”

2017-03-17 14:07 来源:广州日报

                               
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　　近日广州迎来了“回南天”，湿漉漉的天气让人很不舒服，于是老想吃泰国菜，让那香辣而清爽的味道给肠胃祛湿。在家里怎么做一道既简单又美味的泰国菜呢？这次我们请来了Yanavit教大家做一道青木瓜沙拉，酸辣而清爽的口感，适合这个季节食用。为广州吃货们带来独具特色的精选菜单，呈现涵盖街头小吃到王室秘方的地道泰式美食。　　

　　做法：

　　1.将青木瓜和红萝卜洗干净，去皮、切丝备用，将豆角洗干净切段。

　　2.将圣女茄、青柠檬洗干净，切开备用。

　　3.用一个沙拉碗，放入青辣椒和红辣椒各两只用捣棒捣烂，加入一到两颗剥好的蒜一起捣碎，然后加入豆角一起捣，让豆角稍微变软吸收辣椒和蒜的味道。

　　4.加入椰糖、鱼露和泰国青柠，再加入大虾干，然后将材料和汁充分拌匀。

　　5.加入切好的青木瓜丝和红萝卜丝，将所有的材料拌匀，最后加入脆花生，就可以上碟了。

　　贴士:

　　泰国辣椒可以在专卖泰国食材的店买到。根据自己的口味来调整沙拉的辣度，决定放多少辣椒，而鱼露汁除了加鱼露和调整味道，这个也是可以根据自己的口味来调整。

　　材料:

　　青木瓜(1个)、红萝卜、豆角、泰国青辣椒和红辣椒、蒜、大虾干、樱桃番茄、青柠檬、脆花生、椰糖（1汤匙）、鱼露（1.5汤匙）。

　　味道：

　　青木瓜沙拉是广州食客们最为熟悉最喜爱的泰国美食之一，它在泰语中被称作Som Tum，这个名字恰如其分地形容了菜的口味及制作方式。Som表示酸，Tum则是用杵捣的意思。Yanavit大厨形容它的味道如同一首辣椒、鱼露、蒜和青柠的“合奏曲”，各种香料相互碰撞，达到了一种奇妙的平衡，为清脆的青木瓜丝增添酸、辣、鲜、咸味道。

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去商场 吃“减肥餐”

2017-03-16 11:33 来源:广州日报

　　近来，记者留意到，越来越多人在朋友圈内晒出的美食已由牛扒咖啡，变成牛油果沙拉加鲜榨混合果汁，午后的阳光洒在原木桌上色彩斑斓的沙律上，再加上一杯西芹胡萝卜苹果汁，看起来满满的“正能量”。在运动健康的潮流下，城中高端商场陆续引入健康餐饮类别，如太古汇、花城汇等都相继开启一些轻食餐厅，以吸引年轻白领消费者。在太古汇写字楼工作的白领陆*告诉记者，尽管健康类餐饮价格偏高，但材料新鲜，她一般会选择一周有两次午餐在楼下的健康餐饮店解决，一方面是为了平衡饮食结构，另一方面也确实觉得随着年龄增长，应该在饮食方面追求更健康的方式。不过，自由食评人飞哥与广州市古文斯生活餐饮管理有限公司董事Marco都认为，健康与减肥是两个概念来的。前者更表示，正正是这两个概念的混淆，让健康餐厅的路子变得不好走，这点应该引起经营者的注意。Marco则认为，这种健康餐饮的开始兴起，是随着市场越来越透明，各类交流增加，大家保持对新事物的好奇心的结果。

　　商业管理顾问资深人士也提醒，由于广州的消费观念较为务实，因此这类型走高端价位的轻食店只有不断创新才能真正吸引消费者，维持长期发展。

                               
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　　集中在CBD区域

　　轻食人均消费不低

　　目前市内较为有名的健康类餐饮店主要集中在甲级写字楼密集的天河、珠江新城等连通地铁的中高端商场内，并且人均消费偏高，如element fresh新元素餐厅，人均消费约129元；MIX by Mandarin Oriental人均消费约57元等，其中新元素餐厅除了各类沙拉、果汁外，也有意粉、羊排等少数主食和肉食，价格偏高。而Wagas沃歌斯等偏向咖啡馆类的健康餐饮店，人均消费在50多~80元，可以选择大份沙拉、牛肉卷、烤鸡肉卷或糙米饭等。记者采访中了解到，大部分消费者认为健康类餐饮店最吸引人的是食材新鲜、环境和服务好，适合年轻人聚餐、聊天吃饭。太古汇有关负责人表示，商场内的轻食受到喜欢清淡口味又注重食材新鲜的顾客们青睐。记者在多家商场的轻食店中看到，多为23~35岁左右的白领光顾，而上班时间的中午或者周末中午至下午人流较为集中。

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贰零壹伍我来了 发表于 2017-4-8 16:25
去商场 吃“减肥餐”

2017-03-16 11:33 来源:广州日报

                               
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　　世邦魏理仕顾问及交易服务商业部资深董事严思慧告诉记者，就广州来看，轻食店的消费人群以白领，尤其是年轻女性、海归人士居多，这类消费者更注重时尚、注重健康饮食和就餐环境。这类轻食餐厅有固定的消费人群重复光顾，长远来看，健康就餐确实也是一个大趋势，“这类餐饮店更适合开在CBD区域，在老城区生存难度估计比较大，主要原因还是顾客群体的饮食习惯”。

　　餐饮业资深人士Marco认为，这类餐饮店有自己非常明确的消费群体，具有相当的成长性。

　　广州轻食店少于北上深

　　尽管轻食逐渐成为年轻白领的饮食潮流，不过，广州目前这类型的店还是要比上海和北京，甚至深圳都少，自由食评人飞哥表示，这是广州的消费观念造成的。健康类餐饮单人消费相对会高一些，基本上过于务实的消费观念，影响到这类新概念餐厅在广州的兴起。严思慧则认为，广州主要原因还是在于广州餐饮在烹制方式和食材方面非常丰富。目前健康餐饮基本是以生的蔬果、冷菜、或西式风味居多，而大部分广州人更喜好熟食和中餐。

　　鉴于本地的消费观念，业界认为，本地中高端商场引入轻食店时，也并不能一味地麻木追求。“不是所有所谓装潢高冷、打健康品牌的轻食店就一定能吸引大家，口味出品也是很重要，我在天河或者珠江新城商场内会看到，有些轻食店中午和周末时间排满人，但有些就很冷落。”白领张*如此表示。事实上，由于这些轻食店本身消费偏高，因此其出品未达到消费者期望的话，二次消费则会成问题。

　　“健康”与“减肥餐”不同概念

　　自由食评人飞哥则表示，轻餐食店就应该是“轻体量”，以使得在培养消费阶段的经营负担减轻，才能更好地走下去。同时，多样的消费形式，如堂食、外卖、外送等相结合，更容易维持爬坡期的经营。据了解，目前部分轻食店在产品出品时会注意量的控制，“有时晚上过去买沙拉，店员会告诉你有些品类中午已售罄，当天也不会再出，假如想吃的话，就只能等明天。”张*如此告诉记者。

　　另一方面，餐饮业人士Marco提醒，健康类餐饮和减肥餐不是一回事，“减肥餐”更强调功能，应该是专业营养师根据每个人不同实际情况制定的餐单。健康餐饮则注重原材料的选择，比如这类餐饮店的经营者，会花费心思去买南美的糙米、巴西的土豆、澳大利亚的牛肉等最佳的食材，而在搭配上，则会注重肉类、糙米、蔬菜、鸡蛋达到理想的比例，满足身体对多种元素的摄入需求。因此，消费者在选择这些轻食时，也不要将其与“减肥”概念混淆。

　　轻食店能否持久有待观察

　　有业内人士认为，这类健康类餐饮由于单价较高，就算在一段时间内兴起，就单个品牌或者门店来说，是否能保持长期活跃度有待观察。飞哥表示，所谓的租金承受能力其实与销售是紧密相关的。能否宾客盈门，除了概念，依然是回到餐饮的最基本：第一味道，第二服务，第三价钱，离开了这些，都是空话。没有餐饮是靠概念能支撑起的，它不是能“画大饼”的互联网，客人尝鲜后的回头率，将是决定命运的一步。

　　严思慧表示，据她了解，轻餐饮类餐厅一般承受的是200元~300元/平方米的月租金，虽然原材料、租金价格不低，但因为有忠实客群，所以经营情况还算不错。同时，商场在引入餐饮业态时也会注重多样化，针对辐射目标客群的消费力，客单价相似的各类型特色餐厅、各种风味都会配置一些，而有些餐饮商家也会要求与业主签排他性条款，不希望同类型的餐饮出现在同一商场内恶性竞争。

　　她认为，贪新鲜是现代消费者的心态，体现在对零售、餐饮、体验式等业态方面。产品更新的频率现今亦是缩短至2~3年一轮，甚至更快。同时，食品不同的配搭会增加消费者的新鲜感，商家还可以尝试增设外卖，以及增加茶饮品种类，扩大销售范围，充分利用非就餐时间，增加营业额。

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What？一天7杯咖啡？

2017-03-16 11:33 来源:广州日报

                               
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　　用一杯咖啡打开一天，同样，用一杯咖啡告别一日。这就是意大利人的生活常态。日前，在意溢Dolcetto的精品咖啡学堂上，来自意利咖啡大学的意大利咖啡教师Stefania说，她每天要喝7~10杯咖啡。

　　Stefania告诉记者，品尝一杯鲜磨的Espresso咖啡，有特定的品鉴步骤。通常先要看咖啡泡沫的颜色，必须是榛子的色泽；其次是用小勺子轻轻搅拌一下咖啡，将咖啡放到鼻尖闻一下，感受咖啡的香气；最后一口喝下。咖啡在此时包裹整个口腔，连舌头两边都是咖啡香。

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家有大厨妈 嘴刁手艺佳

2017-03-17 14:07 来源:广州日报

　　阿Bill出生在一个让吃货羡慕的家庭，他妈妈是一家企业的私厨，他家里的菜比外面酒楼更棒。厨房对于他来说，更像是做实验的地方，各种异想天开的创意，都被一一验证。　　

                               
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　　厨房故事：

　　“其实从小到大，我都没有机会进入厨房，因为妈妈做的菜太好吃了，我只负责吃就好了。” 阿Bill说起妈妈做的菜，脸上泛起了幸福的笑意。“因为妈妈的手艺好，所以我就锻炼了挑剔的味蕾。” 阿Bill说，平时他想到有什么新奇的创意，就会去厨房试试，“我希望做一些不太传统的菜。”

　　例如，平时吃豆角多数都是炒或者煎釀，阿Bill某日突发奇想就想用来滚汤，结果失败了。当然也有成功的，“例如，我会尝试用鹅掌、鹅翼，甚至鱼来和可乐一起做，做的方法跟可乐鸡翅类似，但要在味道上微调，例如可乐鱼就要放多些盐。”

　　阿Bill说，他是做厨具生意的，入厨的经历让他更切身地考虑了橱柜配置的合理性。“有时候跟客户交流时，很自然就分享最近有哪些新的创意烹调，客人也更加信任我了。” 阿Bill说。

　　露一手：

　　荔湾荔枝香烤乳鸽

　　材料：乳鸽1只，桂皮1片，甘草5克，八角2颗，黄酒100毫升，葱3条，姜片5片，珧柱酱2汤勺，清鸡汤1500毫升，盐 2汤勺，丁香 5克，荔枝干150克，麦芽糖 1茶匙，生抽 4茶匙，柠檬汁 1茶匙。

　　步骤：1.乳鸽清洗干净，烧一锅温水把乳鸽飞水，备用。

　　2.桂皮、八角、丁香和甘草先提前用温水浸泡一个小时出味。汤锅装一小锅清水，倒入以上香料以及浸泡的水，再加入清鸡汤，备用。

　　3.把荔枝干剥壳，汤锅放入8颗荔枝肉、姜片和葱，再加入2汤勺珧柱酱和1汤勺盐制成白卤水。

　　4.待白卤水沸腾后关火，抓住乳鸽的爪把乳鸽放入卤水中浸30秒，拿起后再放入浸30秒，循环4次后把乳鸽放入浸泡，再倒入黄酒，腌制至少1个小时。

　　5.腌制好的乳鸽擦干水，剪去爪子，把去核的荔枝肉塞进乳鸽腹腔。烤盘放入荔枝壳和荔枝核，铺平备用。

　　6.小碗加入4茶匙生抽、1茶匙柠檬汁和1茶匙麦芽糖搅匀，用刷子均匀扫在乳鸽表面。

　　7.乳鸽放烤架上，与铺有荔枝壳的烤盘一起放入预热好的烤箱，200℃上下火开风扇烤10分钟，再关风扇烤15分钟即可。

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素菜“花旦” 拒绝素颜

2017-03-17 14:06 来源:广州日报

  　传统概念中的素菜，多数是以大豆、面制品等材料做成的，即使再讲究烹饪，品种和口味也未免有些局限。但这些年，珠三角很多餐厅的素菜，都做得越发精致了。酒店大厨们从各地寻找到的新鲜食材，变着花样做出让人眼前一亮的创意素菜，颠覆着食客们对素菜的理解。　　

                               
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　　红参炖黑虎掌菌

　　越秀区六榕路上的素乐云海餐厅，借鉴西餐的上菜程序，每一位食客的餐点都是按位上菜，8道素食是为一餐。

　　上来一盅汤，用紫砂壶装着，放置在特别定制的木架子之上。这里每一盅汤都是用紫砂壶原盅炖，它的保温效果特别好。汤水用的是山泉水，食料用的是品质优良的药材，如铁棍淮山和新鲜石斛等。掌门人超哥舍得把好食材放到汤里，六七百元一斤的黑虎掌菌他也舍得用。黑虎掌菌与红枣、黑枣、无花果与红参炖上数个钟头，炖成一盅靓汤。