天津成立煎饼馃子协会 表示将尽快制定团体标准

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煎饼馃子 “标准”束缚舌尖

江德斌 近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣对北京青年报记者表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。 （据《北京青年报》） 天津“煎饼馃子分会”试图通过制定团体标准，对煎饼馃子的制作进行规范，实现标准化操作，以改变目前五花八门的现状，恢复煎饼馃子的传统小吃面目。其出发点是为了维护天津煎饼馃子的历史传统，使得这种美食能够保持原貌，继续传承下去。这样的考虑是可以理解的，但该分会毕竟是民间组织，煎饼馃子标准也不具有法律效力，对从业者而言只是参考依据，难以真正达到约束效果。 煎饼馃子是天津知名小吃，深受广大天津市民的喜爱，《舌尖上的中国3》也将其作为天津特色美食，进行了大篇幅介绍。遍布天津市的煎饼馃子摊贩、店铺，为市民提供了方便可口的美食，亦提供了众多就业机会，很多人以此为生养家糊口。而煎饼馃子的做法，不仅有传统类型，近年来随着外地人的加入，口味也随之进行调整，增加了很多新的变化。 按照传统做法，天津煎饼馃子是面饼加酱料、鸡蛋，而目前市场上煎饼馃子花样繁多，有培根煎饼、肉松煎饼、鸡柳煎饼等，甚至还有78元一套的天价“辽参煎饼”。虽然如会长宋冠鸣所言，“加这些的，天津本地人基本上都不会买，购买的大多为外地人”，以极力维护传统口味的正宗地位。但是，“五花八门”的煎饼馃子市场欢迎度却很高，说明具有来自于外地人的强烈市场需求。 无论是传统口味，还是创新口味，煎饼馃子都是为了满足市民填饱肚子的需求，这一点并未改变。而且，煎饼馃子本身就是市场化产物，乃是经过历史不断演变而成的小吃，所谓的传统口味也只是符合大多数人的需求罢了。而随着社会经济的发展，年轻人和外地人的口味有所不同，煎饼馃子产生新的变化也是正常现象，符合社会发展逻辑，只要市场能够接受，又何必拘泥于传统。 天津“煎饼馃子分会”想通过标准来使煎饼馃子传统化、统一化、标准化的目的，依笔者看来很难实现，最大的可能也就是设立一套传统口味标准，与各种创新口味同台竞争，供市民自行选择。实际上，很多地方小吃都面临类似困境，既想保留传统口味不变，又要面对创新口味的冲击。笔者认为，没有必要过于强调传统口味，毕竟民以食为天，食客更注重的是安全和口感，一成不变意味着保守、僵化，应该保持兼容并蓄的心态，在固守传统口味的同时，不排斥创新口味，以发展来适应市场变化，免得被市场淘汰。

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贰零壹伍我来了 发表于 2018-3-24 15:16
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煎饼馃子应不应该有标准？

2018年03月23日 07:30:48
来源：北京日报

原标题：煎饼馃子应不应该有标准？

    胡宇齐

    《舌尖上的中国3》再次带火了天津煎饼馃子，也让何谓“正宗”成为热议话题。近日，新成立的天津市煎饼馃子协会表示，将为煎饼制定统一标准。这一消息反而引发了网友们的更多讨论：如果煎饼馃子都一个味儿了，还有什么乐趣？

    行业协会制定推荐标准，为煎饼馃子画张“标准像”，本无可厚非。不过转念一想，对于这个遍布大街小巷并已走出国门的市井小吃而言，必然一地有一地的做法。即便在发源地，老天津讲究传统吃法，学生党喜欢花样百出，白领一族则需要营养搭配……多样多元的煎饼，正对应着消费者个性化、多层次的需求。只要符合食品安全卫生要求，摊出的煎饼大家爱买，便无不可。出台制作标准，又或者像某位网友那样搞出个“煎饼馃子白皮书”来捍卫“正宗”，“以自带鸡蛋为荣、夹带火腿香菜为耻”，未免有些过于矫情了。

    中华美食的魅力，某种程度就在于从来“不标准”。翻开菜谱，常用量词就是“少许”“适量”“一小把”。即便是同一道菜，一千双手会做出一千种味道，烹饪火候、食材分量、烧制时间等均无确数，颇有些“运用之妙，存乎一心”的意思。也正因此，方有“吃货”不辞辛苦穿街走巷，非要吃这家的宫保鸡丁，那家的炸酱面。而从历史长河回望，再传统的食品，也不会一成不变。比如，“煎饼馃子”这个词最早出现在1933年的《大公报》上，天津煎饼馃子更是有600多年的历史。今天的煎饼馃子再传统，也不会是当年的模样。正是不断地改良创新，后人才能在这一口吃食中感受生活的智慧。

    食物不只有果腹之用，还承载了丰厚的记忆与念想。《板桥家书》里写，“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”。舌尖上的味道，与每个人的记忆相连；味蕾的坚持，往往蕴含着个体的情愫：或是一抹乡愁，或是浓浓亲情，或是时令风俗……这些年，每当有关食物“标准”之争，譬如粽子应当甜还是咸、过年该吃饺子还是汤圆等，都会吸引网友兴致勃勃群起“论战”，正是因为食物背后，饱含着一方水土一方人太多弥足珍贵的独家感受，这些和流水线无关的东西，又如何能够千篇一律地被“标准化”呢？

    社会发展日新月异，某种风味食品想要传承与推广，可以有些推荐标准和规范，但用不着那么刻意和刻板。毕竟，当一种食物真正嵌入了人们的生活，就有了无限的生命力，又何愁流传不下去呢？

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贰零壹伍我来了 发表于 2018-3-24 15:17
煎饼馃子应不应该有标准？

2018年03月23日 07:30:48

不正经的煎饼馃子长啥样

2018-03-23 18:56  |   浙江新闻客户端  |   评论员 吴佳珅

就食品协会而言，在代表食品企业的共同利益的同时，对产品和服务质量、竞争手段进行监督，尽可能保障消费者吃到健康安全的食品，这才是正儿八经的事儿。

前不久，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会。煎饼馃子分会会长宋冠鸣介绍说，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。针对行业现状，“将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。”

                               
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煎饼馃子是一种常见的大众食品，制作简单，食用方便。我不是天津人，以前读书时吃过不少加火腿的煎饼馃子，在我的印象中，这些摊主看起来还算正经，他们所做的做煎饼馃子口味还算正宗，在每次排队等候时，喜欢在煎饼馃子中要求加火腿的人也大有人在。按照该分会的标准，在北京多年的我可能从未吃到过正宗的煎饼馃子了。

如果从煎饼馃子的主要产地来看，天津、山东、河北等在内的多个北方省份都应该算，在天津还诞生了价格卖到78元一套的天价“辽参煎饼”。然而，煎饼馃子的起源究竟是否在天津有待考证，至今也鲜有听闻煎饼馃子世家去抨击众多所谓不正宗的“小作坊”败坏了煎饼馃子的悠久历史和光辉文化。即便煎饼馃子的鼻祖在天津，以统一化、标准化的定量指标去衡量所有品种的正宗与否似乎很难让人信服。

或许，我们忽视了煎饼馃子分会保护非物质文化遗产，引领人们重视煎饼果子这样一种代表传统文化食品的良苦用心。特别是在2017年天津市公布的第四批市级非物质文化遗产名录，天津“煎饼馃子”名列其中。大概是带着这样一种强烈的对于非物质文化遗产保护的光荣使命，煎饼馃子分会应运而生，并力图改变目前混乱的煎饼馃子市场局面。按照该分会的设想，在入会之后，摊主在制作煎饼的时候需要把标牌戴上，还会统一穿着围裙、帽子和口罩等。这么想想，场面还是挺壮观的。

然而对于广大的煎饼摊主而言，能否成为这个协会的会员却是有偿的，需要按年交纳费用，“副会长单位以上500元一年，会员单位300元一年。”我们可以简单计算一下，目前天津总共有2000家以上的煎饼馃子摊，按照每人每年300元会费的标准来看，这个协会一年就可以得到600000元。那么，摊主缴纳这笔费用的标准是什么，一个选材、配料、制作标准等完全符合分会要求，但是却不愿意交这笔费用的摊主是否会被列入不正宗的名单，分会将如何使用这笔会费，这些问题目前还都不得而知。

小到煎饼馃子，大至八大菜系，中华美食之所以能够在世界享有盛名，一个重要的原因是它的不确定性，少许盐，适量油在我们的菜谱中比比皆是。同样的食材佐料，同样的做菜方法，不同的厨师烧出来的味道是不一样的，并不能因为配料的不同而被认为是不正宗。对于做煎饼馃子的摊主来讲，他们考虑更多的是尽可能卖出更多的煎饼馃子从而赚到更多的钱。至于喜欢加火腿还是辽参，葱花和香菜是否应该多加还是不放，则要看消费者个体的喜好。

其实，在如今简政放权的改革大背景下，政府相关部门更加务实有效，之前存在的繁文缛节问题得到一定的扭转和改观。政府部门况且如此，那些介于政府、企业之间的行业协会组织更应该做些务实的事情。就食品协会而言，在代表食品企业的共同利益的同时，对产品和服务质量、竞争手段进行监督，尽可能保障消费者吃到健康安全的食品，这才是正儿八经的事儿。

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贰零壹伍我来了 发表于 2018-3-24 15:17
不正经的煎饼馃子长啥样

2018-03-23 18:56  |   浙江新闻客户端  |   评论员 吴佳珅

美女海归学校门前摆摊卖煎饼 生意火爆一天卖200个

人民日报 2018-03-24 09:05:11

[摘要]2018年3月23日，重庆西南政法大学附近，有一个卖煎饼果子的网红摊。”她说，如果有人愿意卖煎饼果子，她愿意教授，愿意帮有需要创业的人创业。

                               
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　　人民日报客户端消息，2018年3月23日，重庆西南政法大学附近，有一个卖煎饼果子的网红摊。因为它味美价廉，老板又是日本归来的美女“海归”，还上过孟非主持的栏目“四大名助”，因而名声鹊起成为“网红摊”，有“吃货”从很远的地方乘车来品尝，还有不少人前来拜师学艺。在西南政法大学教书的丈夫，先前一直反对她，可如今也改变态度，经常帮她卖煎饼果子。

                               
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　　“红姐”穿着整洁干净的围裙，推着三轮车从小巷子里走出来，一群年轻人见状，立即在路边排好队，从队伍前经过的“红姐”好像受到粉丝列队欢迎，走到自己摊位处，她拿出工具开始上班。“红姐”回忆称，大学期间，她父亲不幸在车祸中发生意外，这让家庭陷入困境，她开始半工半学，从而也让自己更独立更坚强。

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贰零壹伍我来了 发表于 2018-3-24 15:18
美女海归学校门前摆摊卖煎饼 生意火爆一天卖200个

人民日报 2018-03-24 09:05:11

                               
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　　2010年，“红姐”归国后在家休息，同时做好生孩子准备。2013年，她带着一岁的孩子，专程到天津学习如何制作煎饼果子。“以前读书时，看到学校外面香喷喷的煎饼果子就流口水，但那时生活比较拮据买不起，我当时想，以后要是有机会开一家的话，卖煎饼果子就卖又便宜又好吃的。”

                               
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　　煎饼果子摊开业没多久，生意的火爆超出了“红姐”预料，每天要卖200多个煎饼果子，每天早上5:30左右她就起床到菜市买菜准备食材，“早点去能买到比较新鲜的蔬菜，做出来的煎饼果子更绿色更健康。”“我会一直做下去，因为自己喜欢，卖的煎饼果子能够得到大家的喜爱，我感到挺开心的。”她说，如果有人愿意卖煎饼果子，她愿意教授，愿意帮有需要创业的人创业。

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帕托追不到迪丽热巴不放弃!街头学做煎饼果子 网友:先征服她的胃

3月24日消息，天津权健的巴西前锋帕托改行了！今日有网友爆出帕托在一家街边的煎饼果子铺帮忙干活的视频，网友点评：动作很熟练啊。

                               
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帕托

只见在一家煎饼果子店里，帕托穿着煎饼果子师傅的制服，十分认真地按照师傅教的学做煎饼呢。

                               
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接受师傅指导

一旁的师傅告诉帕托，先在铁板上滴几滴油，“这样锅不沾。”

还提醒他小心别烫着。

                               
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让他别烫着

帕托按照师傅指导一步一步来，先把铁板擦一擦，准备做煎饼。

一位老人抱着一只猫在旁边呢看热闹。

一旁有人评论道，“动作很熟练啊，好像是干过。”

                               
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认真做煎饼果子

而网友们看到这个视频纷纷点评，“这是卖煎饼果子挣钱给热巴买房啊”“别的球员来中国捞金，帕托这小子来中国学艺。”“热巴是个吃货，这是为她做改变的节奏啊！有脑子！”“哟哟切克闹，煎饼果子来一套！！”“最接地气的外援”。

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贰零壹伍我来了 发表于 2018-3-25 14:47
帕托追不到迪丽热巴不放弃!街头学做煎饼果子 网友:先征服她的胃

3月24日消息，天津权健的巴西前锋帕托改 ...

网红帕托再解锁新技能 街头摊售煎饼果子引围观

2018-03-25 10:47
来源：今体育

北京时间3月25日，昨天，天津权健队巴西外援帕托在天津街头摊煎饼馃子的视频在网上热传，不少球迷都感叹，帕托在天津又解锁了一项新的生活技能。

                               
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最近一段时间，帕托的状态不错，已经连续五场比赛进球。心情不错的巴西人昨天一早出现在了天津街头的一处煎饼摊，帮助店家卖起了早点。从网上视频和帕托微博发布的照片看，帕托在煎饼摊亲自操作摊煎饼馃子，让摊位前排起了长队。

                               
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不少买到帕托制作的煎饼馃子的人也都称赞味道不错。据了解，这次“出摊”是帕托公关团队为帕托策划的一个公关活动，接下来，会有官方的视频节目面世。自从加盟天津权健队以来，帕托就一直以非常亲民的姿态出现在球迷面前，从踢毽子、蒸包子、跳广场舞到如今的摊煎饼馃子，帕托被天津球迷称为最接地气的外援。本次看到帕托在煎饼摊上越来越熟练的操作，网友们也纷纷表示帕托一定又解锁了在天津的一项新技能。

                               
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贰零壹肆我来了

贰零壹伍我来了 发表于 2018-3-25 14:48
网红帕托再解锁新技能 街头摊售煎饼果子引围观

2018-03-25 10:47

巴西风味煎饼馃子，了解一下？权健外援帕托在天津街头摊起煎饼馃子，买到的人说味道还不错

2018年03月25日 12:04 今晚报

昨天，天津权健队巴西外援帕托在天津街头摊煎饼馃子的视频在网上热传，不少球迷都感叹，继踢毽子、跳广场舞、蒸包子之后，帕托在天津又解锁了一项新的生活技能。帕托也被天津球迷称为最接地气的外援。

最近一段时间，帕托的状态不错，已经连续五场比赛进球。心情不错的巴西人昨天出现在了天津街头的一处煎饼摊，帮助店家卖起了煎饼馃子。

从网上视频和帕托微博发布的照片看，帕托在煎饼摊亲自操作摊煎饼馃子，让摊位前排起了长队。不少买到帕托制作的煎饼馃子的人也都称赞味道不错。

网友：前巴西国脚、AC米兰球员帕托流落中国街头以卖煎饼维持生计

                               
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看到帕托在煎饼摊上越来越熟练的操作

网友们也纷纷表示

“帕建国”又解锁了在天津的一项新技能

                               
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据微博网友透露

帕托打工的这个煎饼摊儿

位于龙禧园附近的市场

当时摊儿前排起了长队

据说“巴西风味”煎饼馃子

味道还是不错的

                               
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这端馃子的架势还很专业

不得不说，只要人长得帅

就连卖早点都是帅的

                               
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记者了解到

这次“出摊”是帕托公关团队

为帕托策划的一个公关活动，

接下来，

会有官方的视频节目面世

                               
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贰零壹肆我来了 发表于 2018-3-27 10:21
巴西风味煎饼馃子，了解一下？权健外援帕托在天津街头摊起煎饼馃子，买到的人说味道还不错

2018年03月 ...

                               
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帕托来到天津后

迅速融入天津生活

网友还给他起了个中文名

帕建国

摊煎饼馃子之后

他又多了个新名字：

帕煎馃

训练结束后

帕托常在天津各处溜达

过起了“帕托的快乐生活”

                               
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贰零壹肆我来了 发表于 2018-3-27 10:21
帕托来到天津后
迅速融入天津生活网友还给他起了个中文名帕建国
摊煎饼馃子之后他又多了个新名字： ...

                               
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