【转帖】教你做饼

菊小影

葱油饼

用料：面粉150克、葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；

做法：

1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀，再加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟；葱洗净，切成葱花；

2.饧好的面团揉搓成条，再分成4个小剂子；

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片，再刷上一层油，撒上葱花；

4.再将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条；

5.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷；

6.将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按扁一些；

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼；

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻；

9.平底锅内放油，下入葱花饼；

小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。

菊小影

口袋饼

用料：面粉200克
做法：
1.面粉中加入适量的温水，充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟；
2.饧好的面团揉搓成条，再分成约50克重的小剂子；
3.将小剂子用手按扁，再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮；
4.取一张擀好的面皮，用小刷子在面皮的中间刷上油，边缘刷上水，再用另一张面皮将其盖起来，边缘按紧，口袋饼生坯就做好了；用同样的方法将剩下的面皮做完；
5.平底锅内放油，下入口袋饼生坯，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间鼓起时取出。

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南瓜鸡蛋饼

用料：南瓜350克、面粉100克、糯米粉50克、鸡蛋2个、水约150亳升、生姜、葱适量；
制作步骤：
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末；鸡蛋打散成蛋液；
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

菊小影

南瓜鸡蛋饼

用料：南瓜350克、面粉100克、糯米粉50克、鸡蛋2个、水约150亳升、生姜、葱适量；
制作步骤：
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末，葱切成花，生姜切成末；鸡蛋打散成蛋液；
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。

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包菜虾皮饼

主料：面粉200克，包菜250克，虾皮适量
配料：料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
做法：
1.包菜洗净切碎，加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分；虾皮洗净沥干水分；姜蒜切末，葱切花；
2.热锅放油，下入虾皮，用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀，舀出待用；
3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；

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香甜玉米饼

材料：糯米粉150克，玉米粉50克，嫩玉米1个，白糖适量(用量依个人口味放)
做法：
1.先将嫩玉米煮熟，放凉后剥成粒；
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。

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京东肉饼

主料：面粉300克，牛肉250克，大葱50克
配料：鸡蛋一个，胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
做法：
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲；
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；

面皮及肉饼制作：
1.面粉中加入适量的温水，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；
2.将醒好的面团揉搓成长条，再分成四个小剂子；
3.将小剂子揉圆，用手按扁，再擀成大薄片；
4.从面皮的圆心位置下刀，切至面皮的边缘，将面皮的一半切开；
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅，注意面皮的边缘不要涂；
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起，再向右叠，最后将下面剩下的部份向上叠起，用手将边缘按紧；
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可。吃时再切成自己喜欢的大小。

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胡萝卜豆沙煎饼

材料：胡萝卜250克，面粉120克，玉米粉50克，糯米粉50克，红豆沙、熟白芝麻各适量
做法：
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟，取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥；
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
3.饧好的面团揉搓成长条，分成约30克重的小剂子；
4.将小剂子按扁，用手捏成边缘薄中间厚的面皮；
5.放入适量的豆沙馅，用虎口将面皮慢慢地捏拢；
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼；
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻，将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压，使之两面都沾上芝麻；
8.平底锅内放油，下入胡萝卜豆沙饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透即可。

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胡椒油酥饼

材料：面粉200克，椒盐、油各适量；
做法：
1.取150克面粉，加入适量的温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟；
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀；
3.将适量的油烧热，倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥；
4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条，再分成四个剂子；
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮，再均匀地涂上一厚油酥；
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条，两手捏住面条的两端，轻轻地将其拉长；
7.将拉长的面条盘卷起来，将收口藏在下面，再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼；
8.平底锅内放油，下入面饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后即可。

菊小影

什锦蔬菜饼

材料：玉米粒50克，胡萝卜30克，生菜30克，鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
做法：
1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；
3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即可。