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[饮食文化] 【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:34 | 显示全部楼层
贰零壹肆我来了 发表于 2017-5-19 09:33
砂锅土鸭、姜辣系列都是岳阳名厨的拿手菜,尤其是后者,用的都是从湖南运回来的老姜和红辣椒,据说仅 ...


                               
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    翻开这里的菜牌,小记发现,菜价也十分大众化,像花螺,就算自己在菜市场买也要四五十元一斤。西西说,菜价实惠为的就是做回头客的生意,而且每一份菜肴的分量都是标准化,小龙虾更是保证足秤的。可想,若是没有性价比高味道又好的出品,岂敢说出一句“我们的定位就是做回头客”的实在话。


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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:34 | 显示全部楼层
贰零壹肆我来了 发表于 2017-5-19 09:34
翻开这里的菜牌,小记发现,菜价也十分大众化,像花螺,就算自己在菜市场买也要四五十元一斤。西西说 ...

必试推荐

虾闹卤虾(68元/500克)

辣卤花螺(88/500克)

蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、油焖小龙虾(138元/1000克)

焖锅有机鱼头(88元)

砂锅土鸭(88元)

姜辣凤爪(68元)

绝味皮皮虾、椒盐皮皮虾(88元)

香辣羊排(58元)


品鉴指引:虾行者湘厨私房菜

地址:广州市天河区棠安路288号~298号天盈创意园1002

新张优惠:4月26日~28日6.8折;4月29日~5月1日7.8折;5月2日~5月10日8.8折

贴心提醒:营业时间为午市、晚市、夜宵至凌晨两点,但要吃到“虾闹卤虾”“辣卤花螺”和“辣卤毛豆”3道菜,只能在晚市和夜宵时段。


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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:37 | 显示全部楼层
葱烧客家豆腐 直咽口水

2017-04-25 11:34 来源:信息时报




  最出名的那道“客家酿豆腐”,做法是以肉末酿入其中。但我们今日介绍的这道葱烧客家豆腐,则是完全不相同的另一种做法。相比起酿豆腐,这种豆腐样式更家常,操作起来也更方便,但美味程度一点也不比客家酿豆腐差哦。


                               
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  与老豆腐和嫩豆腐相比,客家的豆腐质地软硬适中,豆味浓郁又特别能够吸味,所以特别适合用来焖和煎。用五花肉的猪油香来炒香红葱头,味道本来就特别惹味;再加上淋入花雕酒来提升整道菜的香味,还没开动,这道菜就足以让人直咽口水了!

  材料:客家豆腐(3块)、带皮五花肉(75g)

  配料:红葱头(100g)、蒜末、葱段(各适量)

  调料:油、生抽、盐、糖、花雕酒

  步骤:

  1.客家豆腐切成1.5cm厚薄;带皮花肉切成薄片。

  2.往炒锅里倒入生油,烧热后放入豆腐块,将豆腐两面慢火煎上色,盛起。

  3.重新烧热炒锅,放入带皮五花肉片,将五花肉片略微爆香。

  4.放入蒜末、红葱头以及葱段,炒香后倒入花雕酒,再放少许生抽调味;倒入没过配料的清水,煮滚。

  5.将煎好了的豆腐块放入炒锅里,用少许盐和糖调味,焖煮5分钟左右。

  6.豆腐煮入味后,将豆腐与肉片都夹出锅;往酱汁中兑入适量生粉水勾芡,然后把酱汁淋在豆腐上,这道葱烧客家豆腐就大功告成咯。




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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:38 | 显示全部楼层
休渔期前渔港走一遭 啖新鲜

2017-04-26 15:27 来源:广州日报



  五一自驾@寻食

  天气一热,大家就会想着到海边去,而到海滨度假地时,吃海鲜又是必不可少的。对于海鲜美食爱好者们来说,这个五一假期要抓紧了,因为今年的休渔期比往年整整提前了一个月,即从今年的5月1日12时开始正式休渔,到9月结束。恰好五一假期是从4月29日开始,趁着休渔前两天的假期还可以去海边品尝活蹦乱跳的海鲜,吃货们可要抓紧机会啦。  


                               
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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:39 | 显示全部楼层
贰零壹肆我来了 发表于 2017-5-19 09:38
休渔期前渔港走一遭 啖新鲜

2017-04-26 15:27 来源:广州日报

  抓紧小长假  海边捞海鲜

  今年的五一假期从4月29日开始到5月1日,而休渔期是从5月1日12时正式开始的,这意味着吃货们可以抓紧五一小长假的前两天去海边渔港吃渔民们在休渔期开始前从海里新捕捞上来的海鲜。广东有不少沿海渔港,既有新鲜的海鲜,也是度假好去处。干脆利用五一假期策划一趟海鲜品尝之旅,还剩几天,得赶紧计划起来了。

  疑问:休渔期等于没有海鲜吃?

  为了保护海洋渔业资源,国家每年都会规定一段时间,禁止任何人在规定的海域内捕鱼,这对鱼类的生长起到了很好的保护作用。一般来说,夏季是海洋主要鱼类繁育和幼鱼生长的重要时期,所以通常都会在这一时段休渔,使海洋渔业资源得到休养生息,一般在休渔期结束后,捕鱼的产量会增加、质量会提高。

  或许你会问,在休渔期是不是就没有海鲜吃了?当然不是。如今海鲜的储存条件很好,通常在休渔期之前,都会储备大量的海产品,另外海产品的养殖技术越来越成熟了,在休渔期期间,养殖的海产品可以大量上市。

  当然,吃货们可不满足于此,他们更想品尝的是当天从海里打捞上来的新鲜海鲜!毕竟在休渔期期间,渔民们都不会出海捕鱼,所以即便是旅游度假时到渔港去,也不可能立刻从捕鱼归来的渔民手中买到刚刚捕捞的海鲜,再拿到海边餐厅加工品尝。所以,想要品尝当日从海里现捞的海鲜,就要在休渔期前赶紧去哦。


                               
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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:39 | 显示全部楼层
贰零壹肆我来了 发表于 2017-5-19 09:39
  抓紧小长假  海边捞海鲜  今年的五一假期从4月29日开始到5月1日,而休渔期是从5月1日12时正式开始 ...

  觅食去处:潮汕鲘门

  鲘门有“海鲜美食之都”之称,坊间还有“金鲘门”的说法,意思就是鲘门的海鲜最是丰富新鲜。平日里自驾到潮汕地区的人,都会专门从鲘门的高速路口下去,美美地吃顿海鲜再重新上路,而厦深铁路开通后,乘坐动车不到两小时也可以到达鲘门品海鲜,非常方便。

  鲘门的海鲜之所以出名,是因为它所处的汕尾港是全国六大特等渔港之一,这片海域的水质优良,温暖的气候适宜海产品的生长,所以在鲘门能品尝到的都是本地海域捕捞的海鲜,而且品种丰富,个头也大。游客通常会先到鲘门渔港去,在非休渔期,每天早上或下午时分,渔民们从海中载着满满的收获捕鱼归来,可以和当地人一样,从渔民手中以低廉的价格购买到新鲜的海鲜。

  也可以到距离渔港100多米的鲘门海鲜市场,这个市场简直就是海鲜大市集,有巨大的墨鱼、马鲛鱼、鲳鱼、虾蟹等,还有好多叫不出名字的品种,琳琅满目。选好海鲜之后,就到综合市场边的餐厅去让厨师加工。

  吃饱喝足,就顺便买点海鲜干货,那里有很多卖海产干货的店铺。

  联游玩法:还可在鲘门舒舒服服地度个假。那里有银海湾度假村、海丽国际高尔夫球场、金丽湾度假半岛、罟寮海上世界等综合性的度假区,可以坐船出海,到芒屿岛、鸡心岛、江牡岛上去转转。建议去华严寺走走,这座创建于明清时期的寺庙现为中国嵩山少林寺下院,历史悠久。

  喜欢安静的,可以到百安村住两天,那里有一片安静的海滩,住在海滩边的酒店或是村里的民宿里,日落时分去看看退潮的滩涂,在海湾还可看到许多小渔船,颇有渔港风情。

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  可搭乘厦深动车到鲘门站下,或者从广州自驾走广深、深汕高速在鲘门下,车程约2个多小时。鲘门靠近海边的酒店很多,可入百安村半岛酒店、金海湾度假村等。

  觅食去处:茂名博贺渔港

  茂名电白博贺港是省内著名的渔港,虽然对于广州人来说,去一趟茂名的确有些遥远,因为自驾车单程都要4个多小时,不过有三天的五一小长假,还是值得去一趟的。因为博贺渔港盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼、膏蟹等海鲜,不但新鲜,而且品质很好,不少吃货都会专程去到那里品尝海鲜。

  博贺港码头是品尝海鲜的好去处,很多渔民捕鱼归来,就会将新鲜的海产品送到码头边的餐厅去,所以在那里就能品尝到每天新鲜送到的海鲜美味。几乎每家餐厅都会以当地的生猛海鲜作为招牌,有对虾、膏蟹、仓鱼、花鳝、海参、东风螺等,品种多多,只用简单的烹饪方法去制作,就已经相当美味。

  联游玩法:龙头山浪漫海岸景区是当地热门的度假地,面朝大海,以“爱与浪漫”为主题。长达5.3公里的U形海滩是浪漫海岸最吸引人的地方,这里的海水清澈碧绿,一眼望去只见一片绵延不绝的雪白沙滩。浪漫海岸是一个渔港,平日里会停靠着许多渔船,在非休渔期,渔民每天早上会满载收获归航,大家可以从渔民手中购买这些海鲜,并在360度环海餐厅加工,大快朵颐。夜晚时分,在临海的沙滩酒吧,可以与朋友畅饮一番,一边听着乐队演奏,享受轻松愉悦的夜晚。

  资讯加油站

  自驾从广州出发(广花入口)上北环高速后西行-广佛高速-佛开高速-开阳高速-茂阳高速-马踏出口下往茂名港方向转325国道到浪漫海岸,全程约4小时。可以住宿度假区内的温德姆酒店。

  相关链接:

  其他渔港

  阳江东平渔港

  阳江东平中心渔港素有“南海渔仓”之称,在东平镇可以到海边渔排吃海鲜,也可以在市场购买海鲜去餐厅加工,或者到大澳渔村品尝海鲜。到阳江可以到珍珠湾游玩,呈半月形的沙滩沙白风景美,背后还有一座玉豚山海滨公园。

  台山广海

  广海地处江门台山市东南端,有一个南湾渔港盛产海鲜。在那里可以去烽火角大排档和南湾码头品尝海鲜,附近还有一条墟镇老街,可以逛老街,购买各种干货和海产品。


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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:39 | 显示全部楼层
餐桌上的“画作”

2017-04-25 15:14 来源:广州日报




  给你一张白图纸,一个关于春夏的命题,你会在上面涂上怎样的颜色?闭上眼睛,我脑海中闪现的是草绿、柠檬黄还有姹紫嫣红,一切与明亮清新有关的色调,仿佛都烙上了春夏的记号。对于厨师来说,空白的碟子正如同一张白图纸,食材就是他们手中的颜料,他们将自己对春夏的理解展露在碟子上,将季节的味道奉上餐桌。  


                               
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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:40 | 显示全部楼层
贰零壹肆我来了 发表于 2017-5-19 09:39
餐桌上的“画作”

2017-04-25 15:14 来源:广州日报

  德国大厨“画出”的灿烂季节菜

  德国籍大厨莱博尔先生是一位对色彩拿捏非常到位的餐桌艺术家,对色彩有着天然的敏感度。你若生活在一座四季不分明的城市里,那么在广州丽思卡尔顿酒店行政总厨莱博尔先生主理的餐桌上,你能吃出季节的更迭,四季的变化。春夏之交,他呈现的是一片蓬勃生机与盎然气息。


                               
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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:40 | 显示全部楼层
贰零壹肆我来了 发表于 2017-5-19 09:40
  德国大厨“画出”的灿烂季节菜  德国籍大厨莱博尔先生是一位对色彩拿捏非常到位的餐桌艺术家,对色 ...

  用什么来展现春夏的绿意呢?莱博尔先生选择了牛油果。木制的碗盆中一湾浅绿,几粒黄澄澄的玉米点缀着,拌碟的是一串菠萝紫菜卷。菠萝与紫菜均当造,稍微烤过的菠萝用紫菜一卷,小巧而精致。


                               
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 楼主| 发表于 2017-5-19 09:40 | 显示全部楼层
贰零壹肆我来了 发表于 2017-5-19 09:40
  用什么来展现春夏的绿意呢?莱博尔先生选择了牛油果。木制的碗盆中一湾浅绿,几粒黄澄澄的玉米点缀着 ...

  粉嫩红晕的,是慢煮出来的三文鱼。低温慢煮过的三文鱼透着少女的嫣红,柔嫩到能掐出水来。低温的柔和煮制,是保存三文鱼口感的最好方法。用新鲜柠檬与香草腌制三文鱼后,将其放入抽真空袋子里,放入70℃的水里煮上4分钟。配搭出场的是橄榄油、热情果和芥末,蘸点着吃,别有一番风味。


                               
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  而最灿烂的季节菜莫过于有机芹菜烧西瓜。大厨把橄榄油、柠檬汁洒在西瓜块上,把西瓜放在烤炉上,热火烧上2分钟。清甜的西瓜表面上再放一块特制过的特别版“羊奶芝士”,特别之处在于加了橄榄油、柠檬皮、薄荷、黑胡椒粉和石榴干。


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