【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

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　　朴籽粿：“咧嘴笑”出盎然春意

                               
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　　在潮汕地区，流传着“清明食叶”的饮食俗语。所谓的“叶”，说的是朴子树叶。如潮菜大师张新民老师所说，精于饮食之道的潮汕人是不会像牛羊一样将这些树叶草药直接嚼下去的。潮汕人会先将朴子树的嫩叶磨成汁，与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，再倒入粿模中放入蒸笼里炊熟，最终出来一笼被称为“朴籽粿”的小吃。有趣的是，这浅绿色的朴籽粿每一个都咧嘴大笑，大有春日里生机盎然的欢快感。

　　过去，只有在清明前后这一个月里才有朴籽粿吃。因为此时的朴树生发嫩芽，潮汕人所取用来做粿的正是嫩芽磨成的汁。如今，在汕头一年四季都能吃上朴籽粿，但其他季节里无朴子树嫩芽，只能用桑叶替代，所以并非“正宗”。

　　在广州的潮汕人，若清明没有归家，那么在天河的“物依”潮汕小吃店里也可以吃上这个月里限量供应的朴籽粿。掌门人锋哥说，每年他们只在清明期间一个月里做朴籽粿。

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不一样的牛扒 有品有趣

2017-04-05 15:33 来源:广州日报

　　说起牛扒，很多人都很熟悉了，不过和普通的牛扒不同，塘厦三正半山酒店融·池畔餐厅精烹的这道蓝芝士焗牛扒，作为极具创新的中西融合菜式，很可能颠覆不少人对传统牛扒的原有印象。

                               
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　　酒店西餐总厨蓝武强优选澳大利亚牛柳，加入黑椒、精盐等，以炭火烧至五六成熟，然后迅速切成厚片平铺于高温烤热的暖石之上，再配上青红椒片、芦笋、洋葱片，撒上一些西式香草，加蓝芝士于表面，顿时香气氤氲、肉味扑鼻。最后以小铁铲装盘上桌，更添趣味。

　　小口试吃牛扒，感觉鲜嫩多汁，尤其是在蓝芝士的佐味之下，整体香浓滑爽、几无腻口之感。牛肉与蓝芝士彼此将各自的口味提升至全新的境界与层次。

　　如果你觉得还不过瘾，还可以来一份自烤牛扒享受一下动手的食趣。餐厅将细嫩多汁的肉眼片成1公分左右的厚片，端盘上桌的同时，奉上一块烤热的大理石片。食客只需挑夹肉片放于面上，于吱吱作响中耐心等待肉片上色，并两面翻烤一次，撒上胡椒和海盐便可自享其成、自得其乐。

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时令素蔬 绿野山珍

2017-04-10 14:02 来源:广州日报

　　清明前后，南方的雨水最是充沛，这个时节总有些时令素蔬如点缀在绿野上的山珍一般让人垂涎，荠菜、韭菜、桑叶，还有别具吃法的八甲唛菜及茶点等，赶紧唤醒你的味蕾，随我们一起奔向山野觅食去。

　　荠菜韭菜，无尽清新在味蕾

                               
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　　抽着新芽的荠菜、割了一茬又一茬的韭菜，这些都是过了这个时节就找不到这个味了。春天之后，虽然大棚里仍然可以种出这些菜蔬，但已经没有时令的新鲜。

　　“根染微黄怯晓霜，叶铺嫩绿滋春雨。”这是南宋名僧释绍昙描绘雨水时节荠菜芳鲜可人的佳句。荠菜有越冬芽，也有新生叶，主根尤为粗长而鲜嫩，荠菜健脾利水，止血明目，脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养素大多集聚在根部。

　　荠菜洗净，入沸水焯去涩味，复以冷水一浸，捞起沥干，但见根若白玉，叶若翡翠，很有月白风清良辰正好的意境。荠菜可凉拌热炒，也可做菜馅菜羹，荠菜饺子就是其中经典的美味。将荠菜洗净剁碎，加上猪肉、韭菜、干虾仁包成饺子，吃后满嘴留香，两颊生鲜。

　　韭菜的味道春天最美。古诗有“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”的描述，而郑板桥“春韭满园随时剪”，一边可心地品啖春韭，一边吟诗作画，真是何等的惬意！

                               
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　　可以说，只要是春天的韭菜，随便炒什么都好吃，最常见的是韭菜炒鸡蛋、炒肉丝、炒千张……韭菜炒河虾虽然不常见，但用虾的鲜吊出韭菜的新鲜，也是一种相得益彰的搭配。做这道菜时，要先将韭菜炒好，再放入河虾合炒，虾鲜菜香，红绿相映，看上去就胃口大开。

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　　青桑老桑，清明前后味径庭

                               
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　　对于桑叶苗来说，清明就是一条泾渭分明的分界线。清明前的这十来天里，桑树枝头上满满是青翠新鲜的桑叶苗，然而清明一过，桑叶苗都成了桑叶，仿佛数日里历练了无数沧桑，从一个豆蔻少女转瞬成长为老练熟女，味道可想而知。

　　桑叶这一物，原本就纤维粗糙，但是桑叶苗却完全扭转了作为食客的我们对桑叶的本来印象。有时候，我们也把桑叶苗叫做桑叶尖，或者桑牙苗，称呼不同，指的却是同一样东西。

                               
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　　上汤浸或者炒制是它最常规的做法，用蛋角滚出一煲奶白色的汤，再加入桑叶苗浸熟，只要几分钟就可以吃了。

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　　春茶米饼，香甜亲切幸福味

　　春雨绵绵如锦丝，涧泽春茶味更真。眼下已到春茶采摘季节，品茗踏青正当时。在你鉴赏浓浓的春茶时，有无童心大发，想着来一份春茶点心呢？在英德红茶之乡，就有茶友将湘南的糯米与春茶结合，精心炮制出春茶糯米饼，成为一款不错的清明休闲美食。

                               
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　　糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃的功效，而红茶的保健、消食、抗衰老更是妇孺皆知。糯米粉先要经过拌打、压实等工序，比较考验体力和技巧，然后将红茶粉、蛋黄、砂糖、水（或牛奶）、油等依次加入，搅拌均匀，再下锅煎热。此道美食品尝起来糯而不腻，清甜可口，风味独特，茶香热热的，糯米甜甜的感觉令人仿佛回到童年吃到妈妈做的糯米糕的幸福一刻，那是一种亲切的味道！

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　　八甲唛菜，

　　清香无渣直入胃

　　八甲镇是阳春西南部的一个山区镇，八甲唛菜的特点有四个： 鲜嫩、肉厚、 甜滑、爽口，入口无渣。

                               
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　　一般的唛菜，可能会有稍微苦涩的味道，但八甲唛菜的味道是略带清甜的，而且其叶梗部没有筋丝，不会塞牙。若八甲唛菜和牛腩、猪肝、胡萝卜搭配一起煮，味道会更好。

　　八甲唛菜性味甘温而不寒，有祛湿、清热解毒消滞的功效。特别是以其纤维含量低而口感爽滑无渣，深受广大市民的喜爱，而且唛菜少病虫害，堪称放心菜。

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苹果雪梨汤 止咳润肺去燥

2017-04-13 13:04 来源:信息时报

  今天介绍的这款汤有两个原因。

  第一，最近的太阳开始猛烈了，很开心可以有太阳可以晒了。但太阳晒多了，皮肤又会干燥。

  第二，清明节用来祭祖的水果，大家是不是多得有点吃不完呢。

  那么，今天我介绍一款汤能解决这两个问题——就是把祭祖的苹果雪梨用来煲汤。这个汤很适合全家大小饮用，一年四季都适合。而且食材随手可得，任何一个市场或超市都能买到。即使是自己住的朋友，也可以煲一大煲，直接当水喝。大热天的，清润最重要。  

                               
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  汤品功效：滋阴去燥，止咳润肺

  煲汤食材（4~6人分量）：苹果500克、雪梨700克、雪耳20克、南杏30克、北杏5克、适量冰糖  

  食材的好处：

  苹果：性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素。

  雪梨：润肺清燥，止咳化痰，养血生肌

  雪耳：生津润肺、滋阴养胃、益气活血

  南杏：润肺止咳

  北杏：平喘止咳

  冰糖：性平，润肺，止咳，清痰，去火  

  煲汤方法：

  1.苹果、雪梨削皮、去芯、切粒，洗干净。

  2.浸泡雪耳，去蒂，洗干净。

  3.把10碗水倒进汤锅，武火直水沸。

  4.把所有食材一起倒进汤锅。

  5.武火至水沸后，文火煲一个半小时即可。

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一点黄油 不一样的番茄牛肉

2017-04-13 13:04 来源:信息时报

  番茄与牛肉，是一组再经典不过的组合。它可中可西，可做成汤亦可做成菜，随时都能根据个人口味而变化。不过，如何让这个经典组合焕发出不一样的味道呢？小贴士就是，用黄油代替花生油或橄榄油，用番茄酱增鲜增香。一点点的变化，就能让番茄牛肉焕发出新的魅力！

                               
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  材料：红萝卜、洋葱、香芹、土豆、番茄、牛肉

  调料：黄油、番茄酱、盐、胡椒粉

  步骤：

  1.先用压力锅将牛肉煮熟（整块牛肉不用切粒）。牛肉熟透后，拿出来再切成粒状；压牛肉的清汤则留下来待用。

  2.将包菜、洋葱、香芹、土豆、番茄分别切成粒。

  3.烧热油锅，放入20g黄油。黄油开始融化时，倒入姜粒和蒜米炒香，然后放入土豆和红萝卜先炒香。

  4.待土豆和红萝卜炒至断生后，倒入洋葱、香芹、番茄、牛肉，与其他食材一并炒香。

  5.往炒锅里倒入牛肉清汤，汤水要及食材的1/2处；加上锅盖让汤汁煮滚，然后转中火继续煮15-20分钟。

  6.当土豆与红萝卜都变软身时，往汤里加入适量的番茄酱，再用胡椒粉和盐调味。

  7.最后，将切碎了的包菜倒入番茄牛肉汤里，煮熟即可。

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复古风吹进时尚小馆 吸引力满满

2017-04-10 14:02 来源:信息时报

  复古风是近年来时尚圈的热门关键词，在餐饮界中同样不例外。最近城内新张的好几间时尚小馆，都不约而同地走起了怀旧菜路线，于新潮外表下包裹了一颗传统心。这些来自香港和台湾的传统味，或许并不是我们从小所熟悉的，但那种需要水磨工夫的细致，带有妈妈的爱的味道，对于我们来说依旧吸引力满满！

                               
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  车仔面鸡蛋仔冰镇奶茶，道不尽的香港老味道

  很多人都知道香港有车仔面、鸡蛋仔、冰镇奶茶，但却并非人人都知道，香港有一条承载着香港百年历史的石板街（砵甸乍街）。这条由大石板铺成的老街，位于最繁华的香港中心位置，与不远处现代摩登的中环形成了鲜明对比，它的存在非但不会让人感觉突兀，反而还为这个紧贴时尚脉搏的街区添上几分旧日的浪漫情怀。几个月前，石板街被“搬”进了天环广场的负二楼，餐厅装修虽然精致小资，但出品则保留了不少怀旧小吃，原味冰奶茶、路边咖喱、煎酿三宝、西红柿滑蛋红衫鱼……十足十的香港老味道。据说，这里的车仔面90%吃过的香港人，都说吃回了小时候的味道。

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  一口气将港产片里的美食尝个遍

  不少香港电影里，都有一碗相当会抢戏的车仔面。在《春娇与志明》里，便利店里的车仔面虽然很咸，但对于男主角陈志明来说，它却是一碗有感情有回忆的车仔面；而在周星驰的《食神》里，一碗“咖喱鱼蛋没有咖喱味，萝卜口感太多渣，猪皮太软，猪红一夹就散”的车仔面则很失败。由此可见，香港人对车仔面的挑剔程度，一点也不亚于广东人对云吞面的高要求。

                               
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  为了做出一碗符合香港人要求的车仔面，“石板街”的厨师们由煲高汤、煮大肠、打鱼蛋、煎虾饼、炸猪皮都做得一丝不苟。高汤是用鸡骨架和猪筒骨熬煮4小时而成的，中间不添加任何食材，只用少许盐调出汤底的鲜味；虾饼则是手打的，一半虾泥一半虾粒混合而成，混入少许肥猪肉则是为了增添口感和鲜味面，口感弹牙十足。更加分的是，这里的配料选择多达三十几种，选个七八种配料就颇有一种扫遍街头九大簋的霸气，最适合贪新鲜的你。

  除了车仔面外，不容错过的还有路边咖喱鱼蛋、冰镇奶茶、鸡蛋仔等常见的“电影长青配角”。这些看似普通的街头小吃，想要做得好其实一点也不容易。就如咖喱鱼蛋，为了平衡咖喱香味和辣椒的辣味，石板街的味部师傅先后调整了两次，最终版本的味道是在港式咖喱的基础上，再添入指天椒和野山椒碎，令咖喱吃起来既惹味又刺激，还能吃出粒粒葱姜蒜的香味，让人会忍不住想一直吃下去。