【原创首发】在“中森名菜”享受铁板烧 [3P]

贰零壹肆我来了

贰零壹肆我来了 发表于 2017-2-1 15:34
鸡翅的五种做法 超级简单零失败

2017-01-23 14:35:07   作者：Sia

盐焗鸡翅

                               
登录/注册后可看大图

【材料】

鸡中翅8个 盐焗鸡粉10g 姜、葱、蒜适量

【做法】

1.鸡翅洗净，两面用刀划口，姜切片，葱切段，蒜不切；

2.将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡翅表面，腌制1小时以上；

3.电饭锅洗净擦干，锅底均匀地抹上一层油，摆入姜、葱、蒜；

4.腌好的鸡翅表面也刷一层油，再放入电饭锅中；

5.按下煮饭键，煮饭键跳起以后保温5分钟，再开锅将鸡翅翻面，继续按下煮饭键，待第二次跳至保温键后，同样保温5分钟左右再开锅装盘。

可乐鸡翅

                               
登录/注册后可看大图

【材料】

鸡中翅8个 可乐1罐 料酒2汤匙 生抽2汤匙 淀粉1/2汤匙 盐1小勺 葱、蒜适量

【做法】

1.鸡翅洗净，两面用刀划口；葱、蒜切碎；

2.将料酒、生抽、盐、淀粉、姜、葱、蒜调成酱料，放入鸡翅腌制30分钟以上；

3.锅里热少许油，放入鸡翅，用小火煎至两面微焦，倒入可乐烧开；

4.等可乐烧开后，再用小火焖至汤汁变浓时，即可收火起锅。

酱汁鸡翅

                               
登录/注册后可看大图

【材料】

鸡中翅8个 料酒1汤匙 醋2汤匙 生抽4汤匙 白糖2汤匙 姜、葱、蒜适量

【做法】

1.将鸡翅清洗干净后剁成小块；

2.姜切片，蒜切末，葱切段；

3.将醋、料酒、白糖、生抽调成酱汁；

4.锅中放油烧热，将姜蒜葱段爆香，放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火，倒入酱汁；

5.加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮，直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可。

五种口味的鸡翅，哪一款是你的最爱？今晚早点回家下厨吧！

（图片来源于全景网）

贰零壹肆我来了

寻觅冬日最爱的“靓菜心”

2017-01-24 15:47:46   作者：王敏

经了霜的青菜，嫩脆中有绵软，清素中有醇厚。即使是一桌的鱼肉膏腴，非这素炒青菜上场，才能压得住阵脚。但所谓“行行出状元”，就在这普普通通的“菜心大军”之中，倒也出了不少“地方佳丽”。一方水土养育一方菜心，尤其天气渐冷，各地的靓菜心就更显清甜了。除了大家熟知的迟菜心外，还有什么靓时蔬可选择？

文/图 羊城晚报记者 王敏

                               
登录/注册后可看大图

蒜蓉笼仔蒸菜心

小榄菜心 比迟菜心更迟

本来以为，迟菜心已经够迟了，偏偏还有一种菜心比它更大牌，誓要争取压轴地位！它就是被中山人昵称为树头灯的小榄菜心。这种菜心属于高脚菜心的一种，完全成年的时候足有半米高，蓬蓬勃勃的一股青翠之气扑面而来，简直可以当贺年植物用。

这种树头灯菜心是小榄当地特产，要11月后，北风劲吹才开始好吃，入口清甜，当地人说这是适合女人家吃的菜。何解？因为它虽然形似迟菜心，但比迟菜心要娇小，所以有种说法就是：迟菜心茎大叶大是男人菜心，因为男人家嘴巴够大，最合嘴型。而树头灯秀气软滑很清甜，女仔吃起来不用张大嘴，可以斯文入口，因此被称为女人菜心。

和迟菜心一比，会发觉小榄菜心更为软滑，用来清炒和焯熟都是不错的。

连州菜心 越冷越甜

连州生长的矮脚菜心，一棵大概有15厘米长，而且棵棵长度相当。跟一般的菜心相比，连州菜心有它的优点：菜叶厚、菜味足、爽硬度适中。其中原因，现代科学已研究透了，那是山区的低温有利于植物体内的物质转化和糖分增加的缘故。而连州海拔1450米的大东山上，阳光充足，昼夜温差一大，菜心更显清甜之本。时下到2月上旬，都是最佳食用期。

与迟菜心相比，连州菜心“起率”很高，择菜时不必浪费。

桂林菜心 纤细无泥味

                               
登录/注册后可看大图

桂林菜心

若要做一道“猪油渣炒菜心”，那么桂林菜心就最适宜。它上桌青翠脆身，伴着酥化的猪油渣很是吸引。它比普通菜心要纤细1/3左右，当造期只到1月份的月底为止。菜味比本地菜心要浓郁得多，清甜又不带丝毫泥味，可算是菜心中的妙品。

瑶山高佬菜心 清新无渣

若想吃得更清新，则不妨尝试瑶山高佬菜心。只有一指来长的它，入口轻轻一咬已经应声而断开，虽然菜味不及桂林菜心，但清新味更浓，且软甜无渣。

黄菜心 苗芽最好吃

在开平，一到开春就会吃黄菜心。这菜心属于旱地白菜心品种，天气冷时最粗壮，一到开春冷暖交替时就会变黄，此时它会又腍又甜，适合用泉水来清煲。

                               
登录/注册后可看大图

塘头菜浸菜心

和迟菜心相比，黄菜心身材略矮，全棵只长到半米高，拇指般粗细。它以顶上的苗芽最为好吃，有菜味。用它做菜的时候，可是有个小小诀窍，需把茎的表皮给撕走，这样吃起来才是纯粹的腍甜。

大厨教路

看似最简单的“生炒菜心”最能反映出厨师手艺的优劣，别以为那是一道低技术含量菜，这道菜的精粹，在于火候与芡汤。生炒也需要加芡汤？“菜心完全干炒，会脱水的！”大厨一一指点迷津。菜心要先用滚水走青，爆香料头后，放菜炒，此时火候必须拿捏得好，最后加芡汤飞锅。菜心滋润其中，口感才会变得滑溜起来。

贰零壹肆我来了

家常年夜菜 道道好意头

2017-01-24 16:28:57   作者：Sia

过年的时候，亲朋好友一相聚，总爱大鱼大肉。广东人的年夜饭习惯荤素搭配满满一桌，除夕夜吃不完的可以留到隔日，表示丰盛有余。在其乐融融的假期里，除了下馆子，上酒楼，怎么也得露两手，煮几道吉利的家常菜。

白切鸡

                               
登录/注册后可看大图

俗话说：“无鸡不成宴”，在每桌宴席里，总少不了鸡的身影。白切鸡用料简单，更能保持鸡的原汁原味，蘸着姜葱蓉吃，还有一种独特的鲜甜。

【材料】

鸡1只

【调料】

姜 葱 蒜 花生油 食盐

【做法】

1.鸡洗净备用；准备冰水一盆；

2.汤锅内放入适量的清水，水烧开后把鸡放入，浸1分钟；拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧；

3.盖上锅盖，用小火将鸡焖煮30分钟，至九成半熟；

4.最后捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。

【蘸料做法】

1.姜葱蓉碟：姜葱的约3：7或4:6，剁成泥并加盐，淋上滚烫的花生油即可。

2.沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，全部剁碎，淋上滚烫的花生油，再兑入生抽即可。

红烧猪手

                               
登录/注册后可看大图

过年家家户户都得烧上一顿猪手，因为吃猪手表示“发财就手”的意思，希望来年财源滚滚。而红烧猪手，色泽鲜艳，增添了新年的红红火火之气。

【材料】

猪手2只 八角3个 桂皮1块 香叶3片

【调料】

生抽1大勺 老抽半勺 冰糖2小块 生姜适量

【做法】

1.将猪手切块洗净，放入加清水的锅里，加姜块，大葱，料酒；

2.大火烧开后不停地撇去浮沫，焯水时间持续20分钟以上，期间不用盖锅盖，让腥味挥发掉；

3.把焯过水的猪手捞出并冲洗干净，沥干水分；

4.锅烧热，放少许油爆香姜葱，再放入猪手煸炒至微黄；

5.加入生抽、老抽翻炒均匀，再加水淹没猪手，放冰糖，八角，桂皮 香叶；

6.大火烧开后，中小火炖至猪蹄软烂（约1小时），收汁装盘即可。

贰零壹肆我来了

贰零壹肆我来了 发表于 2017-2-1 15:36
家常年夜菜 道道好意头

2017-01-24 16:28:57   作者：Sia

素炒腐竹

                               
登录/注册后可看大图

腐竹因为寓意生活富足，再加上是煮素菜不可少的材料之一，所以就成了年货清单上不可少的东西之一。素炒腐竹清新可口，就着肉吃，还解腻。

【材料】

腐竹100克 干木耳20克 金针菇20克 花菜200克 红萝卜50克

【调料】

蒜末、油、盐、生抽、蚝油适量。

【做法】

1.清洗干净和处理好所有食材，备用；

2.花菜焯水备用，腐竹泡软；

3.热锅放油放蒜末，再放木耳、金针、红萝卜翻炒，加少许水煮至红萝卜软熟；

4.加花菜、腐竹翻炒一下，加油盐和蚝油调味即可。

清蒸多宝鱼

                               
登录/注册后可看大图

鱼可谓是过年的必备菜品之一了，“年年有余”的吉祥寓意早已家喻户晓。多宝鱼鱼肉鲜美，鱼刺又少，营养丰富，十分适合老人和小孩吃。

【材料】

多宝鱼1条 红椒丝适量

【调料】

姜 葱 食盐 蒸鱼豉油 料酒

【做法】

1.鱼洗净，在鱼身上斜切3个花刀，并用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟；

2.锅中放水烧开，将姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅中用大火蒸12-15分钟；

3.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；

4.炒锅烧热2汤匙的油，油冒烟时关火，将油倒在鱼身上；

5.趁油锅里还有余温，倒入一大勺蒸鱼豉油，加入少量水烧热，最后将酱汁淋上鱼身即可。

这么多寓意吉祥的好菜，春节回家试试吧！

（图片来源于全景网）

贰零壹肆我来了

到“球王故里”品“肥咸香热”


2017-02-28 15:44 来源:广州日报

　　梅州市五华县是著名的球王李惠堂的故乡，素来以石雕、足球而享誉海内外。但鲜为人知的是，五华美食作为梅州客家菜系的一部分，在继承古代中原饮食习惯的基础上，又结合岭南人的生活习惯进行了改良，拥有“肥咸香热”的特点，如红烧牛尾煲、五华豆腐、手工鲩丸等美食，久负盛名。　　

                               
登录/注册后可看大图

　　红烧牛尾煲：乍暖还寒时的独特美食

　　牛尾浓汤、红酒烩牛尾，牛尾巴是西餐中常见的食材，但在中国人的餐桌上，却很少见牛尾的身影。对于客家人来说，牛一身都是宝，全身除了牛角、牛毛不能吃以外，其他部位都能入菜，其中，牛尾巴也是备受青睐的食材之一。在乍暖还寒的春日里来上一锅热腾腾的红烧牛尾煲，不仅可以熨烫辘辘饥肠，还可以驱赶野外挥之不去的重重湿气。

　　在五华县城经营着一家客家美食餐馆的店主曾健生告诉记者，牛尾这种皮、肉、筋、胶相混杂的构造，在牛全身独树一帜，因而让牛尾有了迥异于牛肉、牛肚、牛蹄、牛筋的独特滋味。

　　当一锅热气腾腾的牛尾煲端上桌来，一股股醇香的中药味从肉中隐隐透出，将牛尾仅有的一丝腥膻味都驱离。牛尾巴独特的构造让它富含胶原蛋白和丰腴筋质，恰到好处地调节了原本有些柴的瘦肉，吃在嘴里口感细腻而富有弹性。

　　客家人认为，牛尾巴好吃，同时也有明显的滋补作用，很适合年老体弱者食用。

贰零壹肆我来了

贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 21:54
到“球王故里”品“肥咸香热”

                               
登录/注册后可看大图

　　手工鲩丸：取自水草为食的优质鲩鱼

　　手工鲩丸是梅州地区久负盛名的名菜之一。每当有贵客上门，许多客家人总喜欢端上一盆手工鲩丸招待。和目前超市中大量机器制作的肉丸不同，客家手工鲩丸最突出的特点是讲究纯手工制作，费时费力，但也口感独特。

　　每年都要为家里手工制作大量鲩丸的陈颂文老人说：“正宗的客家鲩丸一定要选水质优良的河塘、水库中产出的，以水草为食的鲩鱼为主要材料。将大小适中的鲩鱼活杀后清洗干净，剥皮剔骨。将鱼肉捞出沥干后切成小块，用刀背砸成肉泥后，再剁成细蓉，剁得越细腻越好。”

　　然后，按500克鱼蓉、100克生粉的比例加蛋清、适量的盐、姜蓉兑水，用手使劲朝一个方向搅拌，直至鱼蓉呈现类似胶质的黏稠状。

　　最后，起一锅清水煮沸，用汤勺将处理好的鱼蓉舀成圆形小丸子形状，投入滚水中煮成固定形状即可捞出，“经过上述严格的传统工序手工制作的鲩丸，将质量上佳者用力投在地上，可以跳起半米多高。”

　　手工鲩丸可以滚汤，也可以蒸煮。如清蒸手工鲩丸，就是最简单的烹饪方法，只需要将鲩丸放入锅中洒少许姜蓉，大火蒸上8分钟左右，沥去水分加极少量的生抽即可享用。这种方式做出来的鲩丸鲜味十足，爽口而弹牙。

贰零壹肆我来了

贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 21:55
　　手工鲩丸：取自水草为食的优质鲩鱼
　　手工鲩丸是梅州地区久负盛名的名菜之一。每当有贵客上门，许 ...

　　你吃过酿豆腐

　　未必吃过华城酿豆腐

　　每当过年过节，许多梅州人的餐桌上总有一盘酿豆腐。为什么客家人会对这道菜式如此“情有独钟”？其实这和客家人千里迁徙的历史有关。

                               
登录/注册后可看大图

　　广东地区的客家人大都是由古代中原地区远迁至岭南的，他们在原本盛产小麦的中原地区常食饺子。来到岭南地区后，却基本以种植水稻为生，面粉成了稀罕物。聪明的客家先民于是用岭南常见的豆腐代替了饺子皮，将原本的饺子肉馅“装”入豆腐中。

　　在梅州地区，如问起哪个地方的酿豆腐最好吃，人们往往会不约而同地指向五华县华城镇。华城酿豆腐以其嫩滑如水、入口即化的特点饱受赞誉。华城的水质迥异于其他地区，是能酿出上好豆腐的主要原因。

　　一道热气腾腾的酿豆腐上桌，色泽金黄诱人，总体呈现“咸、肥、烧、油”的特点。客家话里的“烧”是指热、烫的意思，指酿豆腐一定要趁着火热的气息食用味道最佳。而“咸”是指在烹饪的过程中要多放些生抽勾芡或多放盐，让豆腐呈咸香味。“肥”则是指馅料中一定要有肥瘦掺半的五花肉，不能是全瘦肉。“油”是指在煎豆腐的过程中油量要稍微多一些，以达到肥的目的。

　　和梅县地区的客家人“净吃”的方式不同，五华人还有一种特别的方式，是用洗干净的生菜叶包着酿豆腐吃。一口咬下去爽脆的菜叶中顿时涌出集滑、软、嫩、韧、香、滑、鲜、热于一身的酿豆腐，风味十分别致。酿豆腐吃完后，砂锅中剩下的汤汁也不容浪费，是拌饭的好材料。

贰零壹肆我来了

熔岩巧克力蛋糕 褐“脸”下面有甜“心”


2017-03-01 16:26 来源:广州日报

                               
登录/注册后可看大图

　　家里买来了电烤箱，是不是忍不住手痒，想来次烘焙实操？为大家推荐这款熔岩巧克力蛋糕，又叫岩浆巧克力蛋糕。这款蛋糕配料简单，流程也不复杂，只要用模具就可出品莲花状的蛋糕，可谓初学者的最爱。这款蛋糕的另外一个妙处在于，即使火候掌握不到位，也不要紧，因为它的最大特点就是故意不将蛋糕内部完全烤熟，造成内部“软心”的效果。

　　配料方面，除了荷兰的黄油，这款蛋糕最好加入瑞士的黑巧克力、太妃奶糖以及土鸡蛋1个，最后不要忘了要在面粉里混入一小勺白兰地。把材料放入模具里，就可进烤箱烘焙了。

　　蛋糕成品的外观是褐色的，有火山岩一样的密密麻麻的微孔，散发出丝丝的巧克力香味，口感更多了一份厚重和甜蜜。岩浆一样的巧克力蕴藏高热量，好吃可不能贪嘴哟。

贰零壹肆我来了

古韵陶风 萌翻手工茶点


2017-02-28 14:46 来源:大洋网

  陶陶居作为广州饮食业中的老字号之一，以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。经过130多年的发展，陶陶居在食尚国味饮食集团的运筹下，在广州正佳广场首开分店，以岭南时尚文化风的装修格调，既亲民又呈现时尚典雅气质。正门是仿西关大屋的趟栊门，古色古香，店内摆挂着“和平中路”等西关的路牌。内厅的装饰主要是镂空的岭南木雕、传统木的满洲窗、细纱帘，雅致精美，同时博古架隔间也给客人预留出私密谈话的空间。

                               
登录/注册后可看大图

  出品方面，店里的师傅们拒绝现时干巴巴的半成品配送，坚持全手工制作，每天预备新鲜食材即点制作。而且在原有的陶陶居大虾饺、一口酥豆腐、广府豉油鸡等经典粤菜茶点上，新增了多款传统西关小吃。

贰零壹肆我来了

贰零壹肆我来了 发表于 2017-3-26 21:57
古韵陶风 萌翻手工茶点

                               
登录/注册后可看大图

   纯手工的制作，一份份都是来自心灵手巧的师傅之手。以这流沙奶黄猪猪包来说，看到这么可爱的小猪造型，你还忍心下口吗？被萌翻了有没有！其实这是由传统的奶黄包改良而来的，造型别致可爱，猪猪包的皮是用南瓜汁与面融合，有着南瓜的甜香，将传统流沙馅与奶黄融合，两半掰开，奶黄就溢出来了，小心烫哦。