都说咱们广东人会吃，但会吃就是吃得营养健康吗？广医三院临床营养科主管曾青山医生说，这个未必，其实从老广的饮食习惯里还真能挑出一些不那么健康的，这些饮食习惯你有吗？
南方日报记者 李劼 通讯员 白恬
主食单调，精制大米占主导
和大多数南方省份一样，广东人的主食以米饭为主，并喜欢喝粥、吃粉，让一日三餐主食被精制米面占据。“这样的饮食习惯与健康膳食是相悖的。”曾医生说。
大米比面粉蛋白质、维生素含量低；精米精面比糙米粗面维生素、矿物质少。相比精米精面，杂粮谷类为主才是平衡膳食模式的主要特征。谷类、根茎类提供能量、维生素、膳食纤维等身体需要的多种物质，谷类为主食，能提供55%的能量。因此，更为健康的主食是每天三分之一的主食为面食类，每周至少2~3次杂粮、豆类。
此外，南方的粥，加入了盐，餐馆做甚至还要加入味精。里面的鱼肉蛋类，也或多或少地含有盐分。所以，喝这种粥，得到的总盐量不少，对于高血压病人并不合适。同时，因为南方粥毫无例外地都以白米粥为基础，一碗粥的量又比较大，血糖反应高，所以不适合糖尿病人吃。相比而言，北方的粥比较健康一些，因为其中既没有油，又没有盐，哪怕因为熬煮、存放时间过长维生素受了损失，至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质，比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。
1.一日三餐离不开汤
广东人爱喝汤是众所周知的，饭前喝汤、汤泡饭是很多广东人的饮食习惯，而且大家还冠以“老火靓汤”的美称。但近来，不断有医生、专家指出，老火越煮汤营养越流失，嘌呤含量越高，不养生也不利健康。
三餐离不开汤的老广于是缩短煮汤时间到1个小时左右，但这样就够养生吗？广东靓汤的问题不止在于煲煮时间，曾青山指出，煲汤的肉类蛋白质不溶于汤，而且维生素破坏，肉成渣，其实并没有那么营养；煲汤材料中肉太多，肉在汤中时间太长，嘌呤含量也会增高。
《中国居民膳食指南》推荐成人每日盐摄入量不超过6克，经常喝汤还会无形中增加盐的摄入量，远超这个标准值，高血压的发生风险也会随之增加。还有，肉汤，尤其是猪骨汤等的胆固醇含量高，本身已患有高血压、血脂异常、肥胖症的人群不适合饮用这种糖。此外，曾青山谈到，广东人喝汤不吃汤渣只留汤，其实营养主要在渣中，还有饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化。所以建议，饭后饮适量汤、吃适量肉。
2.早餐吃到中午，夜宵吃到凌晨
早茶、宵夜是最具广东特色的饮食习惯，每到晨起，茶座酒楼就开始热闹起来，七八点一直吃到十一二点；每到夜幕，街边大大小小的摊档就开始忙碌起来，从十一二点一直开到凌晨三四点。我们人的胃黏膜上皮细胞约2-3天就要更新再生一次，而这一再生修复过程一般是在夜间胃肠道休息时进行的。这样的状态下，肠胃持续运转，难有空闲休息，怎么能健康起来？
吃宵夜的危害尤其多，人们往往选择大量的肉、蛋、奶等高蛋白食物作为宵夜，这些食物虽然营养丰富，但却难以消化，而且宵夜吃得多是高脂肪、高蛋白的食物，很容易使人体内的血脂突然升高。人体的血液在夜间经常维持高脂肪含量，若此时又进食太多，或是频繁、屡次进食，将导致肝脏合成的血胆固醇明显增多，刺激肝脏制造更多的低密度脂蛋白。此外，一旦运载过多的胆固醇到动脉壁堆积，会成为动脉粥样硬化和冠心病等疾病的诱因。可以这样说，肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病等等都可与宵夜这一不良饮食生活习惯发生关联。
所以，说一千道一万，曾医生建议大家，要定时、定点、定量进餐，合理安排一日餐次，早餐吃饱，午餐吃好，晚餐适量。
3.什么稀奇吃什么
广东人会吃表现在物稀为贵，喜欢吃海味等，而且吃的东西大多价格不菲。但从营养价值来说，却不是越稀奇、越贵的东西越营养。
野生动物生存的环境比较复杂，身上携带或体内潜伏的病菌也不少，卫生检疫部门又难以进行有效监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、贮存、加工和食用过程中扩散、传播，引发各类传染病的。
从现代营养学的观点看，野生动物和人工饲养的动物没有明显区别，曾医生说，各种动物蛋白质含量相差不多。即便是传说中的“参鲍鱼翅”，也并非营养价值高得无可取代，从营养成分看，这些食物主要具有高蛋白质、低脂肪的特点，但其实，日常生活中也不乏一些平价替代品，比如河虾、鲫鱼和草鱼等等。
此外，有些市民对“营养”有一种误解，认为营养就是吃得好，其实，所谓吃得好，讲的是营养平衡，饮食搭配多样化，尤其是对患有慢性病的病友来说，每日的食物各种成分的摄入量更是有严格要求。
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发表于 2016-6-17 16:16
