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楼主: 青清

点菜技巧

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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:00 | 显示全部楼层
一人一菜。一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好,五人到七人点5热1凉,八人以上按照人数减2的数量点,就应该足够了。对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:00 | 显示全部楼层
清淡的菜原料更新鲜。很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:00 | 显示全部楼层
其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:00 | 显示全部楼层
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:01 | 显示全部楼层
最好少喝汤。通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:01 | 显示全部楼层
排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:01 | 显示全部楼层
主食尽量提前上。在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:01 | 显示全部楼层
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:01 | 显示全部楼层
如果喝酒的话,可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食,比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜,含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
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 楼主| 发表于 2015-6-27 11:02 | 显示全部楼层
点菜不要太好“色”。按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。
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