清代宫廷中的饮食

梅西

　说来也怪，在如此奢侈的饮食制度之下，竟然也有人吃不好，吃不饱，甚至会饿坏了身体。这就是在慈禧卵翼下生活了三十多年的光绪皇帝。光绪帝载湉以同治帝的同辈的身份，三岁入宫。本来，同治帝无嗣，是可以选一位近支皇族中子姪辈的人入继的，但这样掌握大权的慈禧就成了太皇太后，对于她继续控制大权不利，于是同辈的载湉就入宫了。光绪帝的身体，自幼孱弱，素有脾胃虚寒之症。而幼年失于调养，饮食不周，是他身体不好的基本原因。幼年入宫的他，虽然贵为天子，有时却不如一个孤儿。据宫中太监寇连材日记所载：当时在宫中，限于名分，谁都不能与光绪亲近。可以与之亲近的，惟有慈禧，而她除了一些表面文章外，实际根本顾不上这位年幼皇帝的生活。孤儿也多半会有亲属照料，而光绪帝则异常孤寂。这位小皇帝的饮食，每天按制也有数十种菜，但距他稍远些的菜，半已腐臭，近处也多半是久熟干冷之物，不能可口。光绪有时忍不住要求加菜，必定会招来慈禧一番节俭克已的说教。小皇帝不敢言，往往吃不饱。

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　奢侈和排场是宫中饮食的基本规制，在这种规制之下，即使万人之上的皇帝，有时想按自己的想法安排或改变一下饮食，也是不大可能的。光绪作为一个幼年皇帝，出现挨饿的事当然只是一种偶然的特例。但即使是成年皇帝，久居宫中，昧于外情，想要不被宫中的规矩羁绊，或想换换口味也是极困难的。而在清代整个官僚体制腐败不断加深，积重难返的情况下，主管宫廷饮食供应的内务府也不免上下其手，大肆贪污。

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　　李岳瑞《春冰室野乘》记载了这样两个故事，一个说的是乾隆皇帝：这位久居宫中的盛世皇帝对于外间情况也很难了解，一天，乾隆帝召见大学士汪由敦，闲来问他，卿这么一大早来上朝，在家是否也吃些早点？汪由敦回答说，臣的家计贫困，每天上朝之前，只吃四个鸡蛋而已。乾隆帝闻听了，不免惊诧，以他的了解，宫中每天供应的鸡蛋，一个要十两银子，这个汪由敦说家里贫困，早朝前一顿点心却能吃得起四个鸡蛋。不禁问道，鸡蛋要十两银子一个，你一顿早餐要四十两银子，还说自己贫困，朕尚且不能如此奢侈呢？汪由敦明白，皇上这是被内务府那班奴才骗了，又不好明说，只好说，外间所卖的鸡蛋，都是残破不能供应给宫中的，所以便宜，每个鸡蛋只几文钱而已，所以臣也还吃得起。马马虎虎地蒙混了过去。精明如乾隆，或者是真的不知道其中的猫腻，或者干脆就是睁只眼闭只罢了。

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　另一个故事说的是清帝中最为节俭的道光帝：一次，道光帝偶然想起来要吃一顿片汤，大概是今天人们常见的面片，叫御膳房做上来。第二天，内务府递上来一个折子，说皇上想吃片汤，要添设膳房一所，专门做这种食物，还要添设管理人员若干，计开办费若干万两，每年日常经费，又要数千两。道光帝说，不需要这样，前门外有家饭庄，做片汤不错，一碗只要四十文钱而已，可以叫小太监去买了来就行了。过了半日，回奏说，前门外那家饭庄已关闭多年了。道光帝无可奈何，感叹说，朕不能为口腹之欲而妄费金钱。这事也只好就此作罢。