71个必须知道的做饭技巧

灰姑娘

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；

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13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；

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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；

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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；

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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；

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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；

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19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；

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20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；