春日出游，在一颗肉丸中打卡广东 | 不时不食·惊蛰

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:09
　　潮汕牛肉丸在口味上还分咸淡两派，潮州偏淡口，而汕头则偏咸。潮汕人家的场面吃法是涮火锅，以牛骨汤 ...

                               
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　　广式陈皮牛肉丸

　　与“一生靠打拼”的潮汕人民相比，羊城老广们显然“佛系”得多。

　　即使身居广州这样的快节奏城市，老广们也总有办法让生活慢下来。早茶，是老广们最热衷的生活方式。作为与虾饺、烧卖、叉烧包齐名的广式茶点“四大天王”之一，在任何一家茶楼你都能看到陈皮牛肉丸的身影。

　　

                               
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　　广式陈皮牛肉丸

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:10
　　广式陈皮牛肉丸
　　与“一生靠打拼”的潮汕人民相比，羊城老广们显然“佛系”得多。　　即使身 ...

　　尽管都是牛肉丸，但和潮汕牛肉丸相比却是完全不同的两种风格。有别于潮汕牛肉丸的爽脆弹牙，陈皮牛肉丸以鲜嫩可口、肉香扑鼻著称。这是因为潮汕牛肉丸主要以瘦肉进行打制，而陈皮牛肉丸除选用肥瘦参半的肉料，还加入马蹄、葱、姜、香菜等佐料，为求最大程度激发肉香。

　　要说其最大的特色还是在牛肉中加入陈皮。说到陈皮，刚看完开年热剧《狂飙》的小伙伴一定不会陌生，作为主角高启强的法宝，陈皮不仅能止咳化痰护嗓解酒，还能交际送礼作人情，总之没有什么是一杯老陈皮所不能解决。在牛肉丸中加入陈皮，不仅可去腥增鲜，食用起来甘香可口，还有强筋健骨、顺气消食之功效。

　　

                               
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　　陈皮是制作陈皮牛肉丸的关键。

　　搭配陈皮牛肉丸一同上桌的，往往还有这道点心的灵魂——喼（jiē）汁。喼汁，又称英国黑醋或伍斯特沙司，色泽黑褐，味道酸甜微辣，最早生产于英国伍斯特郡作坊，是名副其实的舶来品。19世纪，喼汁由英国传入上海和香港，后又从香港传到广东。在上海，喼汁被称为“辣酱油”，而广东一带，人们则以粤语“喼汁”（直意为苦涩汁）来形容这种古怪味道。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:10
　　尽管都是牛肉丸，但和潮汕牛肉丸相比却是完全不同的两种风格。有别于潮汕牛肉丸的爽脆弹牙，陈皮牛肉 ...

　　据了解，陈皮牛肉丸最早流行于20世纪40年代末的香港。当时的香港人，已有使用喼汁的习惯，但只限于西餐小吃如牛排、鸡翅、炸猪排等。50年代初，陈皮牛肉丸传入广州和南番顺一带，而喼汁也随着一些从香港流出来的西餐酱料，传入广州。

　　

                               
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　　口感酸甜微辣的“喼汁”。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:10
　　据了解，陈皮牛肉丸最早流行于20世纪40年代末的香港。当时的香港人，已有使用喼汁的习惯，但只限于西 ...

　　由于当时肉类短缺，只有在物资丰富的国有酒店，厨师们才能同时接触到陈皮牛肉丸以及喼汁这种贵价舶来品。厨师们惊奇地发现陈皮牛肉丸和喼汁味道甚搭——既可缓和陈皮的微微苦涩，又能突显牛肉丸的嫩滑多汁。事实上，喼汁在西餐就主要和牛肉搭配。二者长达半个世纪的缘分也由此展开。

　　

                               
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　　陈皮牛肉丸配备喼汁，堪称绝配。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:10
　　由于当时肉类短缺，只有在物资丰富的国有酒店，厨师们才能同时接触到陈皮牛肉丸以及喼汁这种贵价舶来 ...

                               
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　　客家猪肉丸

　　客家肉丸，在客家美食榜单中分量极重。

　　“逢山必有客，无客不住山。”长期以来，客家先人多聚居在内陆山区，以农为本，牛作为普通家庭最为宝贵的劳动生产力，不可轻易宰杀，而其他野味、海味又不易获得，故传统的客家肉丸一般指猪肉丸。

　　

                               
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　　客家猪肉丸

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:11
　　客家猪肉丸
　　客家肉丸，在客家美食榜单中分量极重。　　“逢山必有客，无客不住山。”长期以 ...

　　客家人对猪肉丸的喜爱，大概可以与猪肉媲美。“丸”谐音与“圆”“缘”相近，一道猪肉丸蕴含着客家人对生活圆满、家人团圆、婚姻良缘的向往与憧憬，不管是逢年过节、亲朋相聚，还是庆祝喜宴，自然都少不了这道菜。

　　

                               
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　　客家猪肉丸汤

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大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:11
　　客家人对猪肉丸的喜爱，大概可以与猪肉媲美。“丸”谐音与“圆”“缘”相近，一道猪肉丸蕴含着客家人 ...

　　客家猪肉丸的做法简单但也讲究门道。要制作好的猪肉丸，家猪后臀肉是首选。正宗的客家猪肉丸只选用猪后腿瘦肉。猪肉切好后，按比例加入碎冰块、淀粉、盐，打成肉浆，用手挤成小球放入温水中成型，随后便可放入锅中慢火煮熟。做好的肉丸放入猪骨上汤中，再撒上香芹叶，一道鲜美的客家猪肉丸汤就大功告成。

　　

                               
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　　新鲜打制的猪肉丸入温水定型。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:11
　　客家猪肉丸的做法简单但也讲究门道。要制作好的猪肉丸，家猪后臀肉是首选。正宗的客家猪肉丸只选用猪 ...

　　广东梅州是客家人的世居之地，有“世界客都”的美誉。穿梭在梅城的大街小巷，经常可以碰到一辆三轮车载着一口锅，锅里煮的是冒着腾腾热气的猪肉丸，小贩一边推着车一边高声喊着：“肉丸、肉丸......”这是生活在这里的人们最熟悉的场景。

　　

                               
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　　咋暖还寒时，一道客家肉丸最是暖人心。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:11
　　广东梅州是客家人的世居之地，有“世界客都”的美誉。穿梭在梅城的大街小巷，经常可以碰到一辆三轮车 ...

　　客家人的历史就是一部动荡的迁徙史，客家肉丸的由来也与这段历史密不可分。据史料记载，自晋朝末年起，就开始不少中原汉人为躲避战乱，南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续南迁，最终落脚于梅州及广东各地。饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，象征团圆的客家肉丸便应运而生。

　　

                               
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　　一道客家猪肉丸，在客家餐桌上就是体面大菜。

　　据不完全统计，目前广东省本地客家人数就超过2500万，占本地族群的三分之一。客家肉丸，承载着客家人对幸福生活的期盼，亦见证了客家人在艰苦岁月中所保持的积极乐观和艰苦奋斗精神。这种精神，伴随着客家人不断开拓，向外进取，也守护着他们对家乡的情感，对故土的怀恋。

大喜的日子是也

大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:12
　　客家人的历史就是一部动荡的迁徙史，客家肉丸的由来也与这段历史密不可分。据史料记载，自晋朝末年起 ...

                               
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　　达濠鱼丸

　　靠山吃山，靠海吃海。

　　广东是海洋大省，在广东各地制作的海鲜肉丸中，“达濠鱼丸”当属人气网红。作为一种大众珍馐，达濠鱼丸深受美食家们喜爱，在省内自不必说，就算在东南亚和欧美各国，也声名远播，到处都有“达濠鱼丸”的店招。

　　

                               
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　　达濠鱼丸

　　达濠地处南海之滨，是汕头市的一个海岛，自古就是闻名遐迩的渔港。史书记载，东晋隆安元年，达濠开始有人聚居。南宋末年，达濠涌入大批中原南逃移民，并带来了先进的烹饪方式，达濠鱼丸就诞生于那个时期。