大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:12 达濠鱼丸 靠山吃山，靠海吃海。 广东是海洋大省，在广东各地制作的海鲜肉丸中，“达濠鱼 ...
相传，南宋“西湖歌舞几时休”的临安御苑，曾创制一种名为“鱼脍”的食品，其制作方式和形态都极像今天的“达濠鱼丸”。后人猜想，大概是临安御厨为避战乱南迁，终在盛产海鱼的达濠创制而成。
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达濠古城
鲜美、弹牙是达濠鱼丸的成名标签。有一个故事这样描述，说是有一位老番客，眼睛不好，在饭桌上挟起一粒“达濠鱼丸”，不小心掉到地上，遂俯下身子在桌子下面寻找，遍找不到，同桌的人告诉他，鱼丸已弹到旁边的桌子上了。可见其弹性之大。
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大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:12 相传，南宋“西湖歌舞几时休”的临安御苑，曾创制一种名为“鱼脍”的食品，其制作方式和形态都极像今 ...
潮汕有一种鱼，大人小孩都熟知，因为民间有笑话流传，是潮汕人对自己普通话很“普通”的自嘲：“这个鱼就是那哥鱼，那哥鱼就是这个鱼，那哥鱼拿来剁靡靡，揪做丸。”正宗的达濠鱼丸的原料就是选用那哥鱼（长尾多齿蛇鲻）。它肉质甜美，潮汕俗语中就有“新出那哥甜过虾”的说法。
鲜美的那哥鱼是制作达濠鱼丸的首选材料。
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:12 潮汕有一种鱼，大人小孩都熟知，因为民间有笑话流传，是潮汕人对自己普通话很“普通”的自嘲：“这个 ...
那哥鱼味虽美，但有一个缺点，就是鱼刺多，要把那哥鱼做成鱼丸并非易事。首先得将那哥鱼洗净上砧，切头、去尾、起皮，用刀把鱼肉剔出来、剁细。鱼肉不能用刀切片，才能够避免鱼的小骨针与鱼皮边的红肉搅往鱼肉里。这项剔骨功夫，就是一门地地道道的传统手艺。
拍打是造就达濠鱼丸弹牙口感的关键。
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:13 那哥鱼味虽美，但有一个缺点，就是鱼刺多，要把那哥鱼做成鱼丸并非易事。首先得将那哥鱼洗净上砧，切 ...
拍打技术是制作鱼丸的关键。拍打动作得均匀有力，一般得拍上千下才能拍到鱼肉的胶浆渗出，称为“吐浆”，鱼丸才会爽脆。经此工序制作出来的达濠鱼丸，雪白浑圆、富有弹性，味道鲜美，醇香而不腻，可作点心配料，又可做汤，不仅是潮汕餐桌上的美味，更是馈赠亲友的佳品。
达濠鱼丸配粿条，鲜美无比。
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:13 拍打技术是制作鱼丸的关键。拍打动作得均匀有力，一般得拍上千下才能拍到鱼肉的胶浆渗出，称为“吐浆 ...
如今，仅汕头市濠江区就有达濠鱼丸生产销售企业200多家，全区达濠鱼丸年产量达3000多吨，产值超5亿元。近年来，当地政府为打造好“达濠鱼丸”这张美食名片，更将营销眼光放诸海外，通过国内外媒体进行广泛宣传，让达濠鱼丸走向国际市场，甚至还带动了达濠虾丸、达濠墨斗丸等一批“达”字号海鲜肉丸出名出圈，将潮汕鱼丸和美食文化推到了一个相当的高度。
达濠鱼丸美食节盛况
大喜的日子是也 发表于 2023-3-10 16:13 如今，仅汕头市濠江区就有达濠鱼丸生产销售企业200多家，全区达濠鱼丸年产量达3000多吨，产值超5亿元 ...
小小的肉丸，有着包罗万象的美味与故事。在广东，还有诸如佛山盲公丸、东莞牛肉丸、惠州麻陂肉丸、河源紫金牛肉丸、梅州汤坑牛肉丸等众多驰名肉丸，每一样都是民间手艺的匠心传承。
佛山盲公丸
在快节奏的现代社会，也许会有越来越多的肉丸美食，会以预制菜的样式和我们会面。味道也许可以复制，但乡愁却不能复制，真要说回味无穷、直击心灵的，还得是家里的味道。
【作者】高永彬
【来源】南方农村报
无觉 发表于 2023-3-10 16:16 旅游不仅有风光，美食也是不可或缺的，通过美食更能深刻的了解当地的文化
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发表于 2023-3-10 16:16
