“广州哪家的汤最好喝，答案一般是自己家……”2月22日晚，《舌尖上的中国》第三季第四集《养》播出，作为食养文化的一部分，广州汤水成了这集的主角之一。而片中分享美颜汤方，介绍自己“靓汤和公益生涯”的80后郑雅甄，也在一夜间“红”了起来。 在广式汤水三十多年的滋润中，这位土生土长的广州女孩跳出了熟悉的媒体行业，把生活重心放在汤方研究上，不吝分享，整整8年，成了朋友和粉丝中的“靓汤达人”。然而，6个月前，郑雅甄怎么也没想到，自己有机会通过《舌尖上的中国》向全国观众介绍广式汤水。“有人问汤方，有人给我鼓劲，就像上辈子拯救了银河系。”郑雅甄笑着说，“感觉外省的朋友也因此有机会深入了解广式汤水。” 文/广州日报全媒体记者苏赞、李妍 初衷： 汤水成白领“奢侈品” 无暇煲汤调养身体 广州人喝汤的历史由来已久。不同时节，喝父母熬的各式“老火靓汤”，是不少年轻街坊的集体记忆。郑雅甄对汤水的喜爱，却源于自己的偶像。“小学时，听说朱茵的保养心得是每天喝汤，我才喜欢上喝汤。”郑雅甄说，那时至少隔天就能喝到父母煲的汤水。 然而，当生活忙碌起来，汤水也成为一种“奢侈品”。和不少年轻白领一样，在一家杂志社工作的郑雅甄从父母的房子搬了出去。每天工作后，和朋友见个面，玩玩手机，一不留神，时针便划过了晚上11时。郑雅甄说，“那时习惯晚睡，不会特意调理身体，也不煲汤喝，生活饮食都不太健康。” “2010年左右，有一段时间长痘，就意识到调理的重要性。”那年，父母看到脸色发黄的女儿，断定她是喝汤不够。郑雅甄说，“当时他们就给我买了电炖盅，让我学炖汤。” 说起广式汤水，不少人想到的是老城区的老字号及爸妈手中的汤勺。如今年轻人喜欢奶茶、水果茶等冷饮的居多，外面的汤水不一定真材实料够滋润。郑雅甄则说，“越到后面，越开始留意饮食和生活健康，适合的汤水也是一种调养。”工作之余，她向母亲拜师，看书上网，实践“一日一汤”，希望喝汤成为生活的一部分。 成长： 一日一汤做出“门道” 辞职创业“做汤” 做汤不难，做出一煲有营养的汤却不容易。刚开始，郑雅甄在汤料的配比上都是凭感觉乱来。几乎每天，她都坚持熬制一煲汤水，有时向一些中医师取经，后来还开微博分享汤方，“有不少朋友也跟着一起做，有的还会指教我的汤方什么汤料不适合。” 汤方成了郑雅甄的时间度量单位，365天365例汤，渐渐地，她感觉自己摸到了广式汤水的门路——可以根据身体情况熟练地找出相应汤方。“比如说，传统的老火汤不一定好，因为嘌呤含量高，尤其不适合痛风的人饮用。”郑雅甄说，有一次，父亲喝老火汤出现了痛风加重的症状。后来，她找到了煲汤的新方法——药材事先浸泡一小时，再一起煲，煲煮时间控制在一小时内，既减少嘌呤，又保持补益的功效。 “最近，很多朋友说湿气重，像薏米、茯苓等都能祛湿。但薏米性寒凉，需要先炒一下。”不同时节，不同年纪、体质的人，用不同配方，从食物中获得充足的元气。郑雅甄的食养之道，从此扎根在汤水中。她在微博和微信公众号上先后写出了上百种汤谱，成为不少朋友口中的“靓汤达人”。 汤水还成了她的事业。2013年，郑雅甄辞职，“想体验新的东西。”贸易项目、研发产品、包装定位、市场渠道，郑雅甄通通试了一遍，也学了不少东西，但始终不是自己的“心水”事业。思前想后，汤水成了她的最终选择。“像都市白领，真的没多少机会喝到滋润的汤水，所以就自己创业，做汤。” 当喜欢的事情成了一份工作，郑雅甄的一大记忆却是“36年没吃过的苦，在这次创业中，全吃了”。“洗、做、送，全是一个人做，朝六晚九，提汤给外送人员，每天提心吊胆地做客服，每天各种搬重东西……”郑雅甄说，当时朋友一传十，十传百，一天百来份订单，自己扛，“因为对自己路数，所以要坚持下来。”不知不觉，郑雅甄制作了三年的汤水，还吸引了《舌尖上的中国》第三季来拍摄。郑雅甄突然觉得一切都得到了肯定。 滋润广州的 不仅是汤水还有正气 吸引《舌尖上的中国》第三季的，不仅是郑雅甄煲的一手靓汤。 “广州是一座包容力很强的城市”，在跟拍过程中，郑雅甄每周二晚上和一群朋友一起向露宿街头的“街友”派发物资，促膝长谈的画面，同样被记录了下来。 在外人看来，广式汤水养出的正气，和这座城市的公益氛围相得益彰。汤水滋润，而公益则充满温暖。郑雅甄在创业的阶段中，依旧有空就参加公益活动。她说，“你用心对别人，别人也就用心对这个社会。慢慢影响身边挺多人也来做义工，见到有些事情可以做都会去做。” 而令郑雅甄印象最深的是今年元旦凌晨3时的英雄广场。“有位义工团的朋友看到倒数后的广场垃圾遍地，发了图片，十三个人也不管累不累，起来就去扫地。”这个城市，一如这个城市的人，受着汤水以及人的滋润。 《舌尖上的中国》第三季第四集中，在关于广州汤水的片段中，最后的解说词写道，“他们将饮食调养的心得，进一步化为了人际间的互助与社会的公益，促使更多人养出正气，固本培元，康健无疾。” 煲汤秘诀 如何出味并减少嘌呤？ 区别于直接煲煮的做法，郑雅甄喜欢让汤料在浸泡的过程中出味。药材事先浸泡一小时，再一起煲，煲煮时间控制在一小时内，既减少嘌呤，又保持补益的功效。 如何减少薏仁寒性？ 像薏米、茯苓等等都能祛湿，但薏米性寒凉，需要先炒一下。 汤方分享 苹果雪梨祛湿汤（4人分量） 这次，郑雅甄分享的是苹果雪梨祛湿汤，有滋润补益的功能。区别于传统的做法，加了一些药材，以此祛湿，顺带补气润肺。 食材：薏米15克，黄芪5克，南杏15克，北杏8克，猪瘦肉500克，苹果3个，雪梨2个，姜片适量。 汤品益处：祛湿下火，补气润肺。 做法： 1.瘦肉去皮去脂肪，切小粒，焯水待用 2.薏米干锅炒香 3.把薏米、黄芪、南杏、北杏洗一洗，用水浸泡30分钟 4.用汤锅煮沸水，把所有材料放进汤锅里，再次煮沸后，调成文火煲45分钟即可 5.饮用时可加盐调味
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发表于 2018-3-2 16:44
