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楼主: 夏。沫

[分享] 炒菜更香的39个小窍门

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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:41 | 显示全部楼层
30、加工茄子防氧化。茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:41 | 显示全部楼层
31、新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下,再倒入冷水中,很容易去皮。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:41 | 显示全部楼层
 32、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。

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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:42 | 显示全部楼层
  33、烧土豆要后加盐再升温。烧土豆时,待变色后再加盐升温,否则,土豆会形成硬皮的汁液与油混在一起,成菜易碎,影响色香味。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:42 | 显示全部楼层
34、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:42 | 显示全部楼层
35、煮海带易烂法。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:42 | 显示全部楼层
36、泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:42 | 显示全部楼层
37、木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙,可用盐水洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:42 | 显示全部楼层
 38、笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再用小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:42 | 显示全部楼层
 39、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
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