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楼主: 夏。沫

[分享] 炒菜更香的39个小窍门

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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:39 | 显示全部楼层
10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:39 | 显示全部楼层
 11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:39 | 显示全部楼层
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入泡菜坛内,第二天取出来。这样,就可除去缸底的白膜。

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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:39 | 显示全部楼层
13、芥末做泡菜。做泡菜时,加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳。

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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:39 | 显示全部楼层
 14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:39 | 显示全部楼层
  15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煽熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:39 | 显示全部楼层
16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:40 | 显示全部楼层
17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀,盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:40 | 显示全部楼层
 18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。
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 楼主| 发表于 2015-7-28 08:40 | 显示全部楼层
19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤中,可减少油腻感。
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