家宴菜谱

阿伯

　一、蒜香鸡翅

                               
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　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
　　3、大蒜切末；
　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

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　　1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
　　2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
　　3、大蒜切末；
　　4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
　　5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
　　6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

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　二、小米蒸排骨

                               
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　1、小米泡水三个小时；
　　2、排骨泡水三十分钟，去掉血水；
　　3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
　　4、腌2个小时入味；
　　5、排骨加入小米搅拌均匀。
　　6、土豆切片放入容器底部；
　　7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

阿伯

　三、红烧鸡爪

                               
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　1、鸡爪去指甲，焯水捞出；
　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄；
　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
　　5、放盐，十三香，烧开；
　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

阿伯

　四、滑蛋炒牛肉

                               
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　　1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
　　2、将泡油后的牛肉放入蛋液中；
　　3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

阿伯

五、珍珠元子

                               
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　1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
　　2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
　　3、肉馅撮成圆球；
　　4、肉球裹上一层糯米；加逗比美女微信 se7983 包爽
　　5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

阿伯

　　六、剁辣椒炒鸡胗

                               
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　   1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
　　2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
　　3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
　　4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
　　5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

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　七、豉汁蒸凤爪

                               
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　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

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八、麻婆茄子

                               
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　  1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

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　九、香辣猪蹄

                               
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　   1、猪蹄洗净，姜蒜切片；
　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；
　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。