日式料理中有哪些美食？关于海胆的7个冷知识你知道吗！

二零一七我来了

  日本料理中有哪些美食？海胆在日式料理中属于昂贵的食材，其丰腴、鲜甜的滋味，以及几乎入口即化的细腻口感，在在让人回味无穷。 不过在美味之余，你对海胆的了解还有多少呢？ 看看底下有关海胆的7个冷知识吧！

                               
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1、可以吃的是海胆的哪个部位？

不知各位是否好奇过，我们所吃的黄色或橙色「海胆肉」，究竟是海胆的哪个部位？ 答案是海胆的生殖腺，也就是精巢或卵巢。

2、常见的海胆品种

海胆品种繁多，以日本料理中较常出现的海胆为例，就有马粪海胆、紫海胆、赤海胆和白海胆，不同品种的海胆颜色与风味各异。 其中马粪海胆及紫海胆是最常食用的品种，马粪海胆色泽橙黄，味道浓郁，口感嫩滑；紫海胆色泽为黄色，味道甘甜而带有香气，口感幼滑而略带黏稠。

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3、日本海胆与加拿大海胆的分别

市面上常见的海胆有日本海胆和加拿大海胆，普遍来说日本产的海胆体积比加拿大海胆要小，加拿大海胆的口感偏黏稠，而日本海胆的味道更浓郁。

                               
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4、还有其他国家出产海胆吗？

除了上述的日本和加拿大，其他地区如澳洲、俄国、韩国、中国和墨西哥都有出产海胆，其中澳洲海胆由于对大堡礁造成的破坏惊人，科学家甚至鼓励当地的海胆捕捞行为。

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5、壳付海胆or盒装海胆

食用日本海胆，你有壳付海胆（原只海胆）跟盒装海胆可以选择。 如果是壳付海胆，除了要小心处理碎壳，食用前还要注意洗净泥沙和内脏；如果是盒装海胆，为了避免海胆放久融化，通常会加入明矾（硫酸铝钾）来保持形状，加入过量会带有苦味和腥味，需要谨慎挑选。

                               
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6、与香槟是绝配

海胆和香槟非常适合一起食用，味道堪称绝配，这是因为香槟里的矿物质和酸度能提升海胆的风味，让海胆吃起来更加浓郁。

7、画家达利的最爱

知名的超现实主义大师萨尔瓦多·达利（Salvador Dalí）是不折不扣的海胆爱好者，他不仅嗜食海胆（达利曾在一顿午餐中吃掉36颗海胆），还着迷于海胆的外型，以及他所认为的镇静和麻醉特性。 在达利的不少作品中都可以发现海胆的元素，比如1959年的《哥伦布发现美洲》。

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澳大利亚东海岸海胆泛滥成灾 海底被啃成荒漠

　　中新网1月25日电 澳洲新快网25日刊文称，澳大利亚东海岸出现大量海胆，数量多到影响了当地水域的生物多样性平衡。海鲜业者担忧，新州现在保护海胆的政策，令海洋公园成为了牺牲品。

　　文章摘编如下：

　　海胆令澳大利亚东海岸的海底世界成为一片荒漠，保育人士和海鲜业者对此感到忧虑。

　　据报道，海床上的海胆破坏了海藻栖息地，露出“月球表面般”光秃秃的白色礁石。

　　在新州远南海岸图马金(Tomakin)经营潜水业务及海胆加工的西奥多(Rachel Theodore)称，当地的海胆数量多到失控而且还在继续恶化。她称泛滥成灾的海胆品种是Centro，只要潜水就能见到这种黑紫色的海胆。

　　西奥多指出，这种Centro海胆已经成害，数量多到影响了当地水域的生物多样性平衡。Centro什么都吃，实在没吃的连岩石也不放过，而且寿命长达10年以上。

　　西奥多相信，海胆加工产业是解决海胆成灾一劳永逸的办法。她觉得新州现在保护海胆的政策，令海洋公园成为了牺牲品。在海洋公园及新州第一产业厅划定的保护区内，Centro大量繁殖，但受政策所限渔民不得捕捞。

　　采鲍人史麦斯(John Smyth)称，维州东部马拉库塔(Mallacoota)地区的经验证明，捕捞海胆有助于鲍鱼业的发展，因此捕捞海胆是海胆业和鲍鱼业的双赢。

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我钟意食海胆