再说老北京全聚德烤鸭

寻梦人 · 发表于 2017-6-12 11:08

老北京全聚德的烤鸭驰名中外，真不是盖的。皮脆肉嫩唇齿留香。
最早的全聚德烤鸭店就是个普通的店面，一架玻璃柜台里面放几样小菜，后面案板厨师娴熟的片着鸭肉。
那时候烤鸭是按：整只；二分之一只；四分之一只来买，鸭架后厨会做一碗鸭架汤免费奉送。而剩下的下脚料，即：鸭头；鸭翅尖；鸭脖；鸭脚（鸭蹼）；鸭肠；鸭肫等会做一个拼盘卖，其实按现在的眼光看这才是最金贵的，但当年是最便宜的。
据说烤鸭的鸭是特殊养殖的
1，定时，定量填鸭式人工喂养，就是捏开鸭嘴灌饲料，不管鸭子想不想吃，爱不爱吃强制灌下。
2，必须是白羽毛的鸭子，有一点杂色也不行。
3，烤鸭子的木料是用果树木，具体那种果木不知道。
所以烤出的鸭子香味独特。

寻梦人 · 发表于 2017-6-12 11:09

哈哈，去北京不吃烤鸭那就等于没在北京吃饭。

钉铃铃 · 发表于 2017-6-12 11:13

每一只烤鸭还都有编号，我还留着一张呢

钉铃铃 · 发表于 2017-6-12 11:13

说着说着就饿了

菊小影 · 发表于 2017-6-12 11:15

哈，我们这里也有全聚德，不知烤鸭是否一个味道。

寻梦人 · 发表于 2017-6-12 11:20

钉铃铃发表于 2017-6-12 11:13
每一只烤鸭还都有编号，我还留着一张呢

哦，那更厉害了。

寻梦人 · 发表于 2017-6-12 11:22

菊小影发表于 2017-6-12 11:15
哈，我们这里也有全聚德，不知烤鸭是否一个味道。

肯定有区别，商业机密不会轻易外泄。

钉铃铃 · 发表于 2017-6-12 11:22

寻梦人发表于 2017-6-12 11:20
哦，那更厉害了。

我回去就找出来看看编号

寻梦人 · 发表于 2017-6-12 11:24

钉铃铃发表于 2017-6-12 11:22
我回去就找出来看看编号

我那时候没有编号，要是有那可就值钱啦。

钉铃铃 · 发表于 2017-6-12 11:28

寻梦人发表于 2017-6-12 11:24
我那时候没有编号，要是有那可就值钱啦。

有编号的，价钱也不便宜

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[灌水] 再说老北京全聚德烤鸭

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